沙縣小吃管理辦法總則目的與宗旨為了加強(qiáng)沙縣小吃行業(yè)的規(guī)范管理，提升沙縣小吃的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在沙縣行政區(qū)域內(nèi)從事沙縣小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類經(jīng)營(yíng)主體，包括個(gè)體工商戶、企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員。基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：沙縣小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法納稅，合法經(jīng)營(yíng)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，保證食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。3.規(guī)范發(fā)展原則：通過加強(qiáng)管理，引導(dǎo)沙縣小吃行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。4.協(xié)同發(fā)展原則：政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、經(jīng)營(yíng)主體等各方協(xié)同合作，共同推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。經(jīng)營(yíng)主體管理經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.從事沙縣小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照相關(guān)規(guī)定辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證等必要證照。2.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、設(shè)施，包括爐灶、蒸箱、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)離污染源，保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)易于清潔。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品交叉污染。從業(yè)人員管理1.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備必要的食品安全知識(shí)和操作技能，接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量管理食品采購(gòu)管理1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件，以及進(jìn)貨票據(jù)等。2.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，不得采購(gòu)和使用無合法來源的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。3.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存至食品銷售后二年。食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保證食品加工過程衛(wèi)生安全。2.食品加工制作應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用過期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。3.食品加工制作應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用或者妥善保存，防止變質(zhì)。4.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。食品添加劑使用管理1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存至食品銷售后二年。3.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并專人專柜保管。食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的倉(cāng)庫或者儲(chǔ)存區(qū)域，配備必要的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等。3.食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)當(dāng)分開存放。食品銷售管理1.食品銷售應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外擺攤設(shè)點(diǎn)銷售食品。2.食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，保證價(jià)格合理、公平，不得欺詐消費(fèi)者。3.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的保質(zhì)期銷售食品，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。品牌與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)品牌建設(shè)1.鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升沙縣小吃的品牌知名度和美譽(yù)度。2.支持行業(yè)協(xié)會(huì)等組織開展沙縣小吃品牌宣傳推廣活動(dòng)，打造沙縣小吃公共品牌。3.經(jīng)營(yíng)主體使用沙縣小吃品牌應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)規(guī)定，不得擅自改變品牌標(biāo)識(shí)、包裝、裝潢等。知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)1.加強(qiáng)對(duì)沙縣小吃商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密等知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)主體申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。2.嚴(yán)厲打擊侵犯沙縣小吃知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為，維護(hù)經(jīng)營(yíng)主體的合法權(quán)益。3.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)尊重他人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，不得抄襲、模仿他人的產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，無垃圾、無雜物、無污水，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒。2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.就餐區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒，為消費(fèi)者提供良好的就餐環(huán)境。廢棄物處理1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)建立廢棄物管理制度，對(duì)食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集、存放和處理。2.廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。3.廢棄物應(yīng)當(dāng)交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。監(jiān)督檢查與投訴舉報(bào)監(jiān)督檢查1.相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督檢查，定期或者不定期對(duì)經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品質(zhì)量安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)依法履行職責(zé)，出示有效執(zhí)法證件，不得泄露經(jīng)營(yíng)主體的商業(yè)秘密。3.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或者逃避監(jiān)督檢查。投訴舉報(bào)1.建立健全沙縣小吃投訴舉報(bào)機(jī)制，暢通投訴舉報(bào)渠道，設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。3.鼓勵(lì)消費(fèi)者和社會(huì)公眾對(duì)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的違法違規(guī)行為進(jìn)行投訴舉報(bào)，對(duì)查證屬實(shí)的投訴舉報(bào)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。法律責(zé)任違法行為界定1.經(jīng)營(yíng)主體違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由相關(guān)部門依法予以處罰：未依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證照從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；采購(gòu)和使用無合法來源的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的；超范圍、超限量使用食品添加劑的；食品加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成食品安全事故的；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不符合要求，情節(jié)嚴(yán)重的；拒絕、阻撓或者逃避監(jiān)督檢查的；其他違反法律法規(guī)和本辦法規(guī)定的行為。2.從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由相關(guān)部門依法予以處罰：未持有效健康證明上崗的；個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的；未遵守食品加工操作規(guī)程，造成食品安全事故的；其他違反法律法規(guī)和本辦法規(guī)定的行為。處罰措施1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的經(jīng)營(yíng)主體和從業(yè)人員，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法責(zé)令改正，給予警告、罰款、