上海餐飲學生崗位試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.餐飲服務業(yè)中最基本的服務禮儀是什么？A.微笑服務B.快速上菜C.精通菜品知識D.環(huán)境布置2.以下哪項不屬于廚房衛(wèi)生管理的內容？A.食材儲存B.員工健康監(jiān)測C.菜品創(chuàng)新D.設備清潔3.餐飲服務中，客人投訴菜品口味不佳時，服務員應首先怎么做？A.解釋菜品特色B.立即更換或退款C.詢問客人具體不滿意之處D.投訴廚師4.下列哪種食材需要冷藏保存？A.大米B.面粉C.新鮮蔬菜D.干果5.餐飲服務中，點單后服務員應確認的內容不包括？A.菜品名稱B.菜品價格C.客人姓名D.特殊要求6.廚房火災最常見的起因是什么？A.電器故障B.油脂過熱C.燃氣泄漏D.水管破裂7.餐飲行業(yè)中的“五常法”不包括哪一項？A.常組織B.常整頓C.常清潔D.常創(chuàng)新8.餐具消毒最常用的方法是什么？A.開水煮沸B.紫外線照射C.酒精擦拭D.通風晾干9.餐飲服務中，遇到客人醉酒鬧事，服務員應如何處理？A.立即報警B.耐心勸導，必要時請管理人員協(xié)助C.與客人爭吵D.忽視不理10.下列哪種行為違反了食品安全法規(guī)？A.使用過期食材B.餐具徹底清洗消毒C.員工佩戴口罩操作D.定期檢查食材質量11.餐飲服務中，客人對賬單有疑問時，服務員應如何操作？A.堅持賬單無誤B.重新核對賬單并解釋C.直接找管理層處理D.讓客人自行核對12.廚房刀具使用后應如何存放？A.隨意放置B.插入刀架C.放在臺面上D.用布包裹13.餐飲服務中，遇到客人對菜品過敏，服務員應怎么做？A.立即更換菜品B.詢問過敏癥狀并告知廚房C.忽略過敏情況D.建議客人更換餐廳14.廚房防火設備中，最常見的是哪種？A.滅火器B.煙霧報警器C.消防栓D.防火門15.餐飲服務中，遇到客人投訴服務態(tài)度問題時，餐廳應如何處理？A.立即道歉并改善服務B.否認問題存在C.責怪員工D.無視投訴16.餐廳日常清潔中，地面清潔的頻率應為？A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.隨臟隨清17.餐飲服務中，遇到客人對菜品不滿意要求重做時，費用應由誰承擔？A.餐廳B.廚師C.服務員D.客人18.廚房工作中，廚師應如何防止交叉污染？A.使用同一塊砧板切不同食材B.生熟食材分開處理C.不洗手直接操作D.將食材隨意堆放19.餐飲服務中，客人要求打包剩余菜品時，服務員應如何操作？A.拒絕打包B.提供打包服務并確保食品安全C.強制客人消費完D.收取額外費用20.廚房衛(wèi)生管理中，下列哪項不是必須做到的？A.食材新鮮B.員工著裝整潔C.地面無水漬D.菜品創(chuàng)新頻繁多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務中，優(yōu)秀的服務員應具備哪些素質？A.良好的溝通能力B.豐富的菜品知識C.熟練的服務技能D.優(yōu)秀的烹飪技巧2.廚房衛(wèi)生管理中，需要定期檢查的內容包括？A.食材保質期B.員工健康狀況C.設備運行狀態(tài)D.滅蟲滅鼠情況3.餐飲服務中，遇到客人投訴時應采取哪些措施？A.耐心傾聽B.立即解決或解釋C.記錄投訴內容并跟進D.責怪客人無理取鬧4.廚房安全管理中，常見的安全隱患有哪些？A.油脂過熱B.電器故障C.刀具使用不當D.地面濕滑5.餐飲服務中，提高顧客滿意度的方法包括？A.提供優(yōu)質服務B.確保食品安全C.營造舒適環(huán)境D.經常更換菜品口味6.廚房設備維護中，應重點關注哪些方面？A.定期清潔B.及時維修損壞部件C.頻繁更換新設備D.定期檢查運行狀態(tài)7.餐飲服務中，遇到特殊飲食需求的客人時，服務員應如何處理？A.詢問具體需求B.告知廚房調整菜品C.提供替代菜品建議D.忽視特殊需求8.廚房衛(wèi)生管理中，食材儲存應遵循哪些原則？A.分類存放B.先進先出C.避免交叉污染D.隨意堆放9.餐飲服務中，提高服務效率的方法包括？A.熟練掌握服務流程B.合理分工協(xié)作C.減少與客人交流時間D.使用現(xiàn)代化管理工具10.廚房防火措施中，應包括哪些內容？A.安裝煙霧報警器B.配備滅火器C.定期檢查電線電路D.保持廚房通風良好判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務中，服務員可以隨意與客人開玩笑以增進關系。（）2.廚房衛(wèi)生管理中，食材可以隨意堆放，只要保持干凈即可。（）3.餐飲服務中，遇到客人投訴時，服務員應立即解決或解釋，不得拖延。（）4.廚房工作中，廚師可以邊抽煙邊操作，只要不影響菜品質量即可。（）5.餐飲服務中，為了提高服務效率，服務員可以減少與客人的交流時間。（）6.廚房防火設備應定期檢查，確保其正常運行。（）7.餐飲服務中，客人對菜品不滿意時，服務員可以立即更換或退款，無需詢問具體原因。（）8.廚房衛(wèi)生管理中，地面應保持無水漬，以防止滑倒事故。（）9.餐飲服務中，為了提高顧客滿意度，餐廳應經常更換菜品口味以吸引客人。（）10.廚房設備維護中，頻繁更換新設備是提高廚房工作效率的有效方法。（）填空題（每題2分，共20分）1.餐飲服務中，服務員在接待客人時應保持______的微笑。2.廚房衛(wèi)生管理中，食材儲存應遵循______和______的原則。3.餐飲服務中，遇到客人投訴時，服務員應首先______并記錄投訴內容。4.廚房防火措施中，應安裝______和配備______。5.餐飲服務中，為了提高服務效率，服務員應熟練掌握______并合理分工協(xié)作。6.廚房工作中，廚師使用刀具時應避免______以防止意外傷害。7.餐飲服務中，遇到特殊飲食需求的客人時，服務員應______并告知廚房調整菜品。8.廚房設備維護中，應定期檢查設備的______并及時維修損壞部件。9.餐飲服務中，客人對賬單有疑問時，服務員應重新______并解釋。10.廚房衛(wèi)生管理中，員工應定期進行______以確保身體健康。答案：單項選擇題：1.A2.C3.C4.C5.C6.B7.D8.A9.B10.A11.B12.B13.B14.A15.A16.D17.A18.B19.B20.D多項選擇題：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC