2025年食品安全考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.生產(chǎn)部門(mén)主管B.質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全員答案：C2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品形成最終銷(xiāo)售單元的日期B.原料進(jìn)廠(chǎng)日期C.產(chǎn)品出廠(chǎng)日期D.包裝完成日期答案：A（依據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)符合（）要求。A.GB2760-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB2761-2021《食品中真菌毒素限量》C.GB2762-2022《食品中污染物限量》D.GB29921-2021《食品中致病菌限量》答案：A4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開(kāi)使用，最可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.化學(xué)性污染B.生物性交叉污染C.物理性異物D.營(yíng)養(yǎng)成分流失答案：B5.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但可能引起輕微不適B.食用后可能造成一般健康損害C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵答案：C（依據(jù)《食品召回管理辦法》第十四條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B（《食品安全法》第五十條）7.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D.海關(guān)總署答案：A（《食品安全法》第八十一條）8.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.初步篩查C.行政強(qiáng)制D.刑事定罪答案：B（《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條）9.食品生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應(yīng)使用（）材料，以便清潔消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.塑料板D.普通涂料答案：B（GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.2）10.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來(lái)源B.食品安全認(rèn)證信息C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)企業(yè)獲獎(jiǎng)情況答案：C（《食品安全法》第七十三條）11.食品添加劑“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允許添加的上限值B.每批次生產(chǎn)中允許添加的總量C.每克食品中允許殘留的最大值D.加工過(guò)程中允許添加的初始量答案：A（GB2760-2023術(shù)語(yǔ)定義）12.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸時(shí)，冷凍食品中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C（GB/T24616-2009《冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”是指（）。A.生產(chǎn)流程中最耗時(shí)的環(huán)節(jié)B.對(duì)食品安全危害具有控制作用的環(huán)節(jié)C.設(shè)備維護(hù)頻率最高的環(huán)節(jié)D.人工操作最多的環(huán)節(jié)答案：B（HACCP體系定義）14.食品中“過(guò)氧化值”超標(biāo)主要反映（）問(wèn)題。A.微生物污染B.油脂氧化酸敗C.重金屬殘留D.農(nóng)藥殘留答案：B（GB2762-2022指標(biāo)解釋?zhuān)?5.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)C.運(yùn)輸過(guò)程溫度記錄D.加工工藝答案：B（《食品安全法》第六十八條）16.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.縣級(jí)以上人民政府C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B（《食品安全法》第一百零二條）17.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10D.長(zhǎng)期有效答案：B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條）18.餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，違反的法律條款是（）。A.《食品安全法》第三十三條B.《食品安全法》第四十四條C.《食品安全法》第五十六條D.《食品安全法》第六十二條答案：C（第五十六條規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按要求清洗消毒餐具）19.食品中“大腸菌群”超標(biāo)屬于（）污染。A.化學(xué)性B.生物性C.物理性D.放射性答案：B（微生物污染）20.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)注（），否則不得銷(xiāo)售。A.原生產(chǎn)國(guó)語(yǔ)言標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.英文標(biāo)簽D.國(guó)際通用符號(hào)答案：B（《食品安全法》第九十七條）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.過(guò)程檢查C.出廠(chǎng)檢驗(yàn)D.市場(chǎng)抽查答案：ABC2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品D.超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：ABD（《食品安全法》第三十四條）3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以任意選擇添加量答案：ABC（GB2760-2023總則）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測(cè)B.食品污染監(jiān)測(cè)C.食品中有害因素監(jiān)測(cè)D.消費(fèi)者投訴統(tǒng)計(jì)答案：ABC（《食品安全法》第十四條）5.食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求包括（）。A.定期清潔消毒B.人員穿戴清潔工作衣帽C.地面無(wú)積水、無(wú)雜物D.設(shè)備與墻面之間留有通道答案：ABCD（GB14881-2013）6.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營(yíng)者C.食品進(jìn)口商D.消費(fèi)者答案：ABC（《食品召回管理辦法》第三條）7.下列屬于特殊食品的有（）。A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.預(yù)包裝飲料D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：ABD（《食品安全法》第七十四條）8.食品廣告中允許標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.產(chǎn)品符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者獲得的質(zhì)量認(rèn)證C.“本品可治療糖尿病”D.“兒童特別喜愛(ài)”答案：ABD（禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄D.員工培訓(xùn)記錄答案：ABCD（《食品安全法》第五十條、第四十四條）10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者D.隱匿事故信息答案：ABC（《食品安全法》第一百零三條）三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期原料降級(jí)使用，用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止使用過(guò)期原料）2.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：√（《食品安全法》第三十五條）3.食品添加劑“山梨酸鉀”只能用于果醬類(lèi)食品。（）答案：×（GB2760規(guī)定其可用于多種食品，需按范圍使用）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作能力，無(wú)需取得資質(zhì)證書(shū)。（）答案：√（《食品安全法》未強(qiáng)制要求檢驗(yàn)人員資質(zhì)）5.進(jìn)口的保健食品可以直接使用原生產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×（需加貼中文標(biāo)簽并符合我國(guó)規(guī)定）6.食品生產(chǎn)車(chē)間的紫外線(xiàn)燈可用于空氣消毒，但使用時(shí)人員需離開(kāi)。（）答案：√（紫外線(xiàn)對(duì)人體有害，需人員回避）7.食品中“亞硝酸鹽”屬于天然存在的污染物，無(wú)需控制。（）答案：×（亞硝酸鹽為化學(xué)性危害，需符合GB2762限量）8.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止使用回收食品）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員只需負(fù)責(zé)記錄，無(wú)需參與日常檢查。（）答案：×（需參與檢查并報(bào)告問(wèn)題）10.食品快速檢測(cè)結(jié)果不合格的，可直接作為行政處罰依據(jù)。（）答案：×（需經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢確認(rèn)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）對(duì)原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查；（3）對(duì)需要檢驗(yàn)的原料自行或委托檢驗(yàn)；（4）記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，保存至少2年。2.列舉5類(lèi)禁止使用的食品添加劑（非“不得添加”的食品類(lèi)別）。答案：吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂、工業(yè)用雙氧水（具體以國(guó)家明令禁止的非食用物質(zhì)名單為準(zhǔn)）。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（至少6項(xiàng)）。答案：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（任選6項(xiàng)）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何實(shí)施HACCP體系？答案：（1）進(jìn)行危害分析（生物、化學(xué)、物理危害）；（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；（3）為每個(gè)CCP設(shè)定關(guān)鍵限值；（4）建立監(jiān)控程序；（5）建立糾偏措施；（6）建立驗(yàn)證程序；（7）建立記錄保持程序。5.簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告程序。答案：（1）發(fā)生事故的單位應(yīng)立即向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告；（2）接收?qǐng)?bào)告的部門(mén)應(yīng)立即核實(shí)情況，向上級(jí)部門(mén)報(bào)告；（3）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某糕點(diǎn)廠(chǎng)2024年11月被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)的“奶香蛋糕”中苯甲酸（防腐劑）含量為1.2g/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量為1.0g/kg）。經(jīng)查，企業(yè)因原料采購(gòu)人員失誤，誤將高濃度苯甲酸溶液當(dāng)作低濃度使用，導(dǎo)致超標(biāo)。問(wèn)題：（1）該企業(yè)違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑”；（2）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款；貨值1萬(wàn)元以上的，處貨值10-20倍罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷(xiāo)許可證。若造成消費(fèi)者損害，需承擔(dān)民事賠償（10倍賠償，不足1000元按1000元計(jì)）；（3）整改措施：立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售，召回問(wèn)題產(chǎn)品；對(duì)原料采購(gòu)、添加劑使用環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn)；完善添加劑稱(chēng)量、使用的雙人復(fù)核制度；委托檢驗(yàn)確保后續(xù)產(chǎn)品合格。案例2：某超市2024年12月被消費(fèi)者投訴，購(gòu)買(mǎi)的“速凍水餃”已過(guò)保質(zhì)期3天，售價(jià)15元。消費(fèi)者要