泰安美食水餃管理辦法總則目的為加強(qiáng)泰安美食水餃行業(yè)管理，規(guī)范水餃生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障公眾飲食安全，提升泰安美食水餃的整體品質(zhì)和市場競爭力，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于泰安市行政區(qū)域內(nèi)從事美食水餃生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動的單位和個人?；驹瓌t1.食品安全第一原則：始終將保障消費(fèi)者食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.誠信經(jīng)營原則：水餃生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，依法經(jīng)營，自覺維護(hù)市場秩序和消費(fèi)者合法權(quán)益。3.行業(yè)自律原則：鼓勵水餃行業(yè)協(xié)會等組織發(fā)揮自律作用，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營行為，共同推動行業(yè)健康發(fā)展。4.科學(xué)監(jiān)管原則：運(yùn)用科學(xué)的管理手段和方法，加強(qiáng)對水餃行業(yè)的監(jiān)督管理，提高監(jiān)管效能。生產(chǎn)管理生產(chǎn)場所要求1.選址與布局水餃生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品貯存區(qū)等，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，并定期維護(hù)和更新。3.設(shè)施設(shè)備配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、檢驗(yàn)檢測設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行和維護(hù)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，防止設(shè)備污染食品。原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購原料。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并留存?zhèn)洳椤?.原料驗(yàn)收嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)檢疫證明等。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時入庫貯存，并做好記錄。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。3.原料貯存設(shè)立專門的原料貯存庫，分類存放原料，并有明顯的標(biāo)識。原料貯存庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料貯存要求。對易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)冷藏或冷凍貯存。生產(chǎn)過程控制1.工藝流程規(guī)范制定科學(xué)合理的水餃生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保水餃的質(zhì)量安全。2.人員衛(wèi)生管理從事水餃生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食和從事其他與生產(chǎn)無關(guān)的活動。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。包裝與標(biāo)識1.包裝材料要求水餃包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護(hù)水餃的質(zhì)量安全。2.標(biāo)識內(nèi)容水餃包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。預(yù)包裝水餃還應(yīng)標(biāo)明貯存條件、食用方法等信息。銷售管理銷售場所要求1.選址與布局水餃銷售場所應(yīng)選擇在交通便利、人流量較大的地方，便于消費(fèi)者購買。銷售場所應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生定期對銷售場所進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等。銷售行為規(guī)范1.明碼標(biāo)價水餃銷售者應(yīng)明碼標(biāo)價，標(biāo)明水餃的品種、規(guī)格、價格等信息，不得哄抬物價、價格欺詐。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄水餃的銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買者等信息，并留存?zhèn)洳椤?.銷售包裝要求銷售的水餃應(yīng)包裝完好，無破損、無變質(zhì)。銷售散裝水餃時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，并在容器上標(biāo)明水餃的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。貯存與運(yùn)輸1.貯存要求水餃銷售者應(yīng)按照水餃的貯存條件要求，合理貯存水餃，防止水餃變質(zhì)。貯存水餃的場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.運(yùn)輸要求運(yùn)輸水餃應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，防止水餃?zhǔn)艿轿廴?。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等，確保水餃的質(zhì)量安全。餐飲服務(wù)管理餐飲服務(wù)場所要求1.選址與布局水餃餐飲服務(wù)場所應(yīng)選擇在環(huán)境整潔、衛(wèi)生良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。餐飲服務(wù)場所應(yīng)按照食品安全要求合理布局，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲服務(wù)場所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、餐具消毒設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，并定期維護(hù)和更新。加工制作要求1.原料處理對采購的水餃原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和處理，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行加工制作，防止交叉污染。2.水餃烹飪水餃烹飪應(yīng)熟透，防止因未熟透導(dǎo)致食品安全事故。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候等，確保水餃的口感和質(zhì)量。3.餐具消毒餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對餐具進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，并做好記錄。食品安全自查1.自查計(jì)劃制定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取整改措施，并做好記錄。3.自查結(jié)果報告將食品安全自查結(jié)果向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并向社會公示。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對泰安美食水餃生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動進(jìn)行監(jiān)督管理，查處違法行為。組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)，對抽檢不合格的水餃生產(chǎn)經(jīng)營者依法進(jìn)行處理。2.其他相關(guān)部門農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)對水餃原料種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對水餃生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管。工商行政管理部門負(fù)責(zé)對水餃銷售環(huán)節(jié)的市場監(jiān)管。監(jiān)督檢查措施1.日常監(jiān)督檢查監(jiān)管部門定期對水餃生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、原料采購、生產(chǎn)過程、銷售行為、餐飲服務(wù)等方面的情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者限期整改，并跟蹤復(fù)查。2.專項(xiàng)整治根據(jù)食品安全形勢和群眾反映的熱點(diǎn)問題，適時組織開展水餃行業(yè)專項(xiàng)整治行動，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。3.投訴舉報處理建立健全投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費(fèi)者對水餃生產(chǎn)經(jīng)營活動的投訴舉報。對投訴舉報屬實(shí)的，依法對生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行查處，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定水餃生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.事故處置監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織開展事故調(diào)查、應(yīng)急救援、原因分析、責(zé)任認(rèn)定等工作，并依法對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。法律責(zé)任生產(chǎn)經(jīng)營者違法責(zé)任1.水餃生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：生產(chǎn)經(jīng)營場所不符合食品安全要求的；未按規(guī)定采購、貯存、使用原料的；未按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)過程控制的；未按規(guī)定進(jìn)行包裝與標(biāo)識的；銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水餃的；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定進(jìn)行加工制作、食品安全自查的。2