學(xué)校教工食堂管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校教工食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為教職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于學(xué)校教工食堂的所有工作人員及就餐教職工。（三）基本原則1.堅(jiān)持服務(wù)至上原則，以教職工滿意為宗旨，不斷改進(jìn)服務(wù)水平。2.遵循食品安全原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.實(shí)行民主管理原則，廣泛聽取教職工的意見和建議，不斷完善食堂管理。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)公開、公平、公正，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的人員。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保食品色香味俱全，符合營養(yǎng)要求。2.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗等工作。3.收銀員負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算，確保賬目清晰。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、引導(dǎo)就餐等服務(wù)工作。（四）行為規(guī)范1.遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退。2.工作時(shí)間內(nèi)穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.熱情服務(wù)，禮貌待人，不得與教職工發(fā)生爭吵。4.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。三、食品采購與儲存管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品安全。（二）采購驗(yàn)收1.建立食品采購驗(yàn)收制度，采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保無誤后簽字驗(yàn)收。（三）儲存管理1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，定期檢查食品的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理（一）加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應(yīng)注意食品的火候、時(shí)間等，確保食品熟透。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用記錄完整。（三）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止二次污染。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔制度1.建立餐廳清潔衛(wèi)生制度，定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒。2.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。（二）垃圾處理1.餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。六、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.合理安排就餐時(shí)間，確保教職工能夠按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知教職工。（二）就餐秩序1.引導(dǎo)教職工文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱，廣泛聽取教職工對食堂工作的意見和建議。2.定期對教職工的意見進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。七、財(cái)務(wù)管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進(jìn)行核算。2.成本核算應(yīng)包括食品采購、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。（二）收費(fèi)管理1.食堂就餐費(fèi)用應(yīng)合理定價(jià)，不得高于市場同類餐飲價(jià)格。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公示，接受教職工監(jiān)督。（三）財(cái)務(wù)公開1.定期公布食堂的財(cái)務(wù)收支情況，做到公開透明。2.接受教職工的監(jiān)督和審計(jì)。八、監(jiān)督檢查與獎懲制度（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）獎懲制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反本管理辦法的