鄉(xiāng)村公共飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)村公共飯?zhí)玫墓芾?，?guī)范運(yùn)營行為，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足鄉(xiāng)村居民的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本鄉(xiāng)村區(qū)域內(nèi)所有公共飯?zhí)玫墓芾砘顒?dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飯?zhí)锰峁┑氖称贩习踩珮?biāo)準(zhǔn)，保障用餐人員的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以鄉(xiāng)村居民的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，不斷提升服務(wù)水平和滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，明確職責(zé)分工，規(guī)范操作流程，實(shí)現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼目茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化。4.公開透明原則：飯?zhí)玫倪\(yùn)營情況、財(cái)務(wù)收支等信息應(yīng)向鄉(xiāng)村居民公開，接受監(jiān)督。二、飯?zhí)靡?guī)劃與建設(shè)（一）選址1.應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆場(chǎng)所。2.與垃圾堆放點(diǎn)、公共廁所等污染源保持規(guī)定的安全距離，一般不小于[X]米。（二）布局1.飯?zhí)脩?yīng)合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、廚房設(shè)備存放區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置相應(yīng)的操作間，如粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)間、餐具清洗消毒間等。3.就餐區(qū)應(yīng)根據(jù)鄉(xiāng)村居民的用餐需求合理設(shè)置座位數(shù)量，保證就餐環(huán)境舒適、整潔。（三）設(shè)施設(shè)備1.配備與飯?zhí)媒?jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、給排水設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.廚房設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護(hù)的產(chǎn)品，爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)具備良好的熱效率和安全性。3.冷藏設(shè)備應(yīng)能滿足食品儲(chǔ)存的溫度要求，定期檢查維護(hù)，確保制冷效果良好。4.消毒設(shè)備應(yīng)能有效殺滅各類致病微生物，餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保證飯?zhí)脙?nèi)空氣流通，及時(shí)排除油煙、異味和濕氣，通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。6.給排水設(shè)備應(yīng)暢通無阻，水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，污水排放應(yīng)達(dá)到環(huán)保要求。三、人員管理（一）人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和背景審查，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、熟悉食品安全知識(shí)的人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。3.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。（三）人員健康管理1.建立工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。2.工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（四）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立健全人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況等。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。四、食品安全管理（一）食品采購1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)證明文件，以及購貨憑證。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，定期清理庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工使用。3.烹飪食品時(shí)應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到[X]℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存，每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。（五）餐具清洗消毒保潔1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，首選熱力消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行操作。3.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具在保潔過程中受到污染。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、食品留樣、餐具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，以及工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，做好記錄，并將自查情況向鄉(xiāng)村居民公開。五、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全飯?zhí)秘?cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范化、制度化。2.飯?zhí)脩?yīng)配備專職或兼職的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)收支的核算、管理和監(jiān)督。3.財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真履行職責(zé)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（二）收入管理1.飯?zhí)玫氖杖胫饕ň筒腿藛T的餐費(fèi)收入、政府補(bǔ)貼收入、社會(huì)捐贈(zèng)收入等。2.餐費(fèi)應(yīng)明確定價(jià)，合理收費(fèi)，不得隨意提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向鄉(xiāng)村居民公開，接受監(jiān)督。3.政府補(bǔ)貼收入和社會(huì)捐贈(zèng)收入應(yīng)?？顚Ｓ?，按照規(guī)定的用途使用，不得挪作他用。（三）支出管理1.飯?zhí)玫闹С鲋饕ㄊ称凡少徶С?、人員工資支出、設(shè)備設(shè)施購置與維護(hù)支出、水電費(fèi)支出、清潔衛(wèi)生費(fèi)支出等。2.各項(xiàng)支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保資金使用合理、合規(guī)、有效。3.食品采購支出應(yīng)嚴(yán)格審核采購憑證，確保采購資金的真實(shí)性和合理性。人員工資支出應(yīng)按照勞動(dòng)合同約定按時(shí)足額發(fā)放。設(shè)備設(shè)施購置與維護(hù)支出應(yīng)進(jìn)行必要性和可行性論證，確保資金使用效益。水電費(fèi)支出、清潔衛(wèi)生費(fèi)支出等應(yīng)嚴(yán)格控制，節(jié)約使用。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.建立健全財(cái)務(wù)監(jiān)督制度，定期對(duì)飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范運(yùn)行。2.財(cái)務(wù)監(jiān)督應(yīng)包括財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況、財(cái)務(wù)收支情況、資金使用效益等方面的監(jiān)督檢查。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的財(cái)務(wù)問題應(yīng)及時(shí)整改，對(duì)違反財(cái)務(wù)紀(jì)律的行為應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。六、服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面的要求，為鄉(xiāng)村居民提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.飯菜質(zhì)量應(yīng)保證營養(yǎng)均衡、口味多樣，滿足不同人群的用餐需求。食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。3.服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情、周到、耐心，工作人員應(yīng)主動(dòng)為就餐人員提供幫助，及時(shí)解決用餐過程中出現(xiàn)的問題。4.就餐環(huán)境應(yīng)整潔、舒適、安靜，桌椅擺放整齊，地面干凈衛(wèi)生，餐具擺放有序，無雜物、無異味。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，公布投訴電話、郵箱等聯(lián)系方式，方便鄉(xiāng)村居民對(duì)飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量進(jìn)行投訴。2.對(duì)接到的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.對(duì)投訴反映的問題應(yīng)立即整改，采取有效措施加以解決，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，避免類似問題再次發(fā)生。（三）滿意度調(diào)查1.定期開展鄉(xiāng)村居民對(duì)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量的滿意度調(diào)查，了解鄉(xiāng)村居民的需求和意見建議。2.滿意度調(diào)查可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式進(jìn)行，調(diào)查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，形成報(bào)告。3.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略，改進(jìn)服務(wù)措施，不斷提高飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和滿意度。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括食品安全事故應(yīng)急演練、火災(zāi)應(yīng)急演練、自然災(zāi)害應(yīng)急演練等，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、物資調(diào)配等環(huán)節(jié)。3.演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，不斷提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。（三）應(yīng)急處置1.突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照應(yīng)急處置流程進(jìn)行處置，確保人員