公司職場食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司職場食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體在職員工及因工作需要在公司食堂用餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的用餐服務(wù)，不斷提升員工滿意度。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。3.定期對食堂管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和措施。（二）食堂運營部門1.負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.制定并執(zhí)行食堂菜譜，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋及時調(diào)整菜品。3.負責食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。4.控制食堂成本，合理采購食材，降低浪費，提高經(jīng)濟效益。（三）財務(wù)部門1.負責食堂財務(wù)核算，建立健全財務(wù)管理制度。2.審核食堂費用支出，確保資金使用合理合規(guī)。3.定期對食堂財務(wù)狀況進行分析，為食堂管理提供財務(wù)數(shù)據(jù)支持。（四）員工監(jiān)督委員會1.由員工代表組成，負責對食堂管理工作進行監(jiān)督。2.收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂運營部門和行政管理部門。3.參與食堂滿意度調(diào)查，對食堂工作進行評價和考核。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式、違約責任等。（二）采購流程1.食堂運營部門根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購計劃，經(jīng)部門負責人審核后報行政管理部門備案。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，避免采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。4.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收，驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購合同一致。（三）采購驗收1.倉庫管理人員對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、損壞等情況。2.對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存，并做好記錄；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴禁不合格食品進入食堂。3.定期對采購食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。抽檢結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施處理。四、食品加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保正常運行。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。烹飪時應(yīng)嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透。3.不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料加工食品，不得加工制作國家禁止經(jīng)營的食品。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照標準和要求進行添加，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。3.如發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。五、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或采用手工方式進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）清洗消毒記錄1.建立餐飲具清洗消毒記錄臺賬，記錄清洗消毒日期、餐飲具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進行清掃、消毒，保持空氣流通。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時清運，防止滋生蚊蟲和異味。（二）衛(wèi)生檢查制度1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天進行自查，每周進行一次全面檢查，每月進行一次聯(lián)合檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品加工場所、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食堂衛(wèi)生符合要求。七、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，無傳染性疾病。2.招聘食堂工作人員時，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行面試、體檢、政審等程序，確保人員素質(zhì)符合要求。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識、服務(wù)禮儀等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學習等多種形式，培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作紀律、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況、員工滿意度等。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，對考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，對考核不合格的員工進行批評教育、培訓(xùn)補考或辭退處理。八、食堂成本控制管理（一）成本預(yù)算1.財務(wù)部門每年根據(jù)食堂運營情況和員工用餐需求，制定食堂成本預(yù)算，明確各項費用支出的控制指標。2.食堂成本預(yù)算應(yīng)包括食材采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費、餐具及用品費等。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購流程，通過招標、詢價、集中采購等方式降低采購成本。加強與供應(yīng)商的溝通與合作，爭取更優(yōu)惠的價格和付款條件。2.合理控制人員數(shù)量，根據(jù)用餐人數(shù)和工作任務(wù)合理安排崗位，避免人員冗余。加強員工培訓(xùn)，提高工作效率，減少人力成本浪費。3.加強食堂能源管理，采取節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時關(guān)閉設(shè)備電源等，降低水電費支出。4.嚴格控制食堂設(shè)備設(shè)施維護費，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，延長使用壽命，減少維修費用。5.加強餐具及用品管理，制定合理的領(lǐng)用制度，避免浪費，降低餐具及用品費用支出。（三）成本核算與分析1.財務(wù)部門每月對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。2.根據(jù)成本核算與分析結(jié)果，及時調(diào)整成本控制措施，確保食堂成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。九、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標準1.制定食堂服務(wù)標準，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等，為員工提供標準化、規(guī)范化的服務(wù)。2.服務(wù)標準應(yīng)包括餐廳環(huán)境整潔、菜品豐富可口、服務(wù)態(tài)度熱情周到、打餐速度快捷高效等方面。（二）服務(wù)監(jiān)督與投訴處理1.設(shè)立食堂服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴。及時處理員工的意見和