餐飲服務(wù)采購(gòu)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲服務(wù)采購(gòu)管理，規(guī)范采購(gòu)行為，確保采購(gòu)的食品及相關(guān)物資符合質(zhì)量要求，保障餐飲服務(wù)的正常供應(yīng)，降低采購(gòu)成本，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部餐飲服務(wù)所需食品、飲料、食材、調(diào)料、餐具、廚具及相關(guān)服務(wù)的采購(gòu)活動(dòng)。（三）基本原則1.合法性原則：采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。2.質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的物資符合食品安全、衛(wèi)生等要求。3.公平公正原則：采購(gòu)過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，杜絕不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和腐敗行為。4.成本效益原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效益。二、采購(gòu)組織與職責(zé)（一）采購(gòu)決策機(jī)構(gòu)成立餐飲服務(wù)采購(gòu)管理委員會(huì)，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任主任，餐飲部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、行政部門負(fù)責(zé)人等為成員。采購(gòu)管理委員會(huì)負(fù)責(zé)審議采購(gòu)政策、采購(gòu)計(jì)劃、重大采購(gòu)項(xiàng)目等，對(duì)采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行決策和監(jiān)督。（二）采購(gòu)執(zhí)行部門餐飲部門作為采購(gòu)執(zhí)行部門，負(fù)責(zé)具體采購(gòu)業(yè)務(wù)的實(shí)施。其職責(zé)包括：1.根據(jù)公司餐飲服務(wù)需求，編制采購(gòu)計(jì)劃。2.尋找、篩選、評(píng)估供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。3.組織采購(gòu)談判，簽訂采購(gòu)合同。4.負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管等工作。5.定期對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)建議。（三）其他相關(guān)部門職責(zé)1.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)審核采購(gòu)預(yù)算、采購(gòu)合同付款條款，監(jiān)督采購(gòu)資金的使用，進(jìn)行采購(gòu)成本核算與分析。2.行政部門：協(xié)助餐飲部門進(jìn)行采購(gòu)物資的驗(yàn)收工作，負(fù)責(zé)采購(gòu)相關(guān)文件資料的歸檔管理。三、采購(gòu)計(jì)劃管理（一）采購(gòu)計(jì)劃的編制1.餐飲部門應(yīng)根據(jù)公司餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)、庫(kù)存狀況等因素，每月編制次月采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.采購(gòu)計(jì)劃編制完成后，需經(jīng)餐飲部門負(fù)責(zé)人審核，報(bào)采購(gòu)管理委員會(huì)審批后執(zhí)行。（二）采購(gòu)計(jì)劃的調(diào)整如遇市場(chǎng)變化、經(jīng)營(yíng)需求調(diào)整等原因需要對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整時(shí)，餐飲部門應(yīng)及時(shí)提出調(diào)整申請(qǐng)，說明調(diào)整原因、調(diào)整內(nèi)容等，經(jīng)采購(gòu)管理委員會(huì)審批后進(jìn)行調(diào)整。四、供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商的選擇1.建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面。2.通過多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。3.對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其實(shí)際情況，填寫供應(yīng)商評(píng)估表。4.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)證明、評(píng)估報(bào)告、合作記錄等。（二）供應(yīng)商的考核與評(píng)價(jià)1.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)，考核周期為每季度一次。考核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。2.餐飲部門負(fù)責(zé)收集供應(yīng)商的相關(guān)信息，填寫供應(yīng)商考核評(píng)價(jià)表，并進(jìn)行評(píng)分。3.根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，可給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和優(yōu)先合作機(jī)會(huì)；對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)發(fā)出整改通知，如整改后仍不符合要求，可終止合作。（三）供應(yīng)商的淘汰與更換如供應(yīng)商出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題、交貨期嚴(yán)重延誤、違反合同約定等情況，應(yīng)及時(shí)淘汰該供應(yīng)商，并重新選擇新的供應(yīng)商。五、采購(gòu)流程管理（一）采購(gòu)申請(qǐng)使用部門根據(jù)實(shí)際需求填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，注明采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交餐飲部門。（二）采購(gòu)審批餐飲部門收到采購(gòu)申請(qǐng)表后，對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審核。對(duì)于符合采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)，報(bào)采購(gòu)管理委員會(huì)審批；對(duì)于超出采購(gòu)計(jì)劃或特殊情況的采購(gòu)申請(qǐng)，需詳細(xì)說明原因，經(jīng)采購(gòu)管理委員會(huì)審批通過后方可執(zhí)行。（三）采購(gòu)實(shí)施1.根據(jù)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)，采購(gòu)人員在合格供應(yīng)商名單中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。2.采購(gòu)人員與供應(yīng)商進(jìn)行談判，確定采購(gòu)價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款，并簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)合同簽訂后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)跟蹤合同執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。（四）驗(yàn)收1.采購(gòu)物資到貨后，餐飲部門應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢驗(yàn)。2.對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨。（五）付款1.采購(gòu)物資驗(yàn)收合格且入庫(kù)后，財(cái)務(wù)部門根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收單進(jìn)行審核，審核無誤后辦理付款手續(xù)。2.付款方式應(yīng)按照采購(gòu)合同約定執(zhí)行，原則上應(yīng)采用銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付，確保付款安全。六、采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理（一）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：包括市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、供應(yīng)商壟斷、原材料短缺等風(fēng)險(xiǎn)。2.質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)的物資不符合質(zhì)量要求，影響餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全。3.供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)：供應(yīng)商違約、破產(chǎn)、停產(chǎn)等導(dǎo)致采購(gòu)中斷或物資質(zhì)量問題。4.合同風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)合同條款不明確、不合理，導(dǎo)致公司利益受損。（二）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，分析其發(fā)生的可能性和影響程度。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。（三）風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施：建立市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)機(jī)制，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)；與多家供應(yīng)商建立合作關(guān)系，避免供應(yīng)商壟斷；提前儲(chǔ)備部分常用物資，應(yīng)對(duì)原材料短缺風(fēng)險(xiǎn)。2.質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施：加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管控，嚴(yán)格驗(yàn)收程序；定期對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行抽檢，確保質(zhì)量符合要求。3.供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，選擇信譽(yù)良好、實(shí)力較強(qiáng)的供應(yīng)商；在采購(gòu)合同中約定違約責(zé)任和賠償條款，降低供應(yīng)商違約風(fēng)險(xiǎn)。4.合同風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施：加強(qiáng)采購(gòu)合同管理，合同條款應(yīng)明確、具體、合理；在簽訂合同前，組織相關(guān)部門進(jìn)行審核，確保合同合法合規(guī)。七、采購(gòu)監(jiān)督與審計(jì)（一）內(nèi)部監(jiān)督1.采購(gòu)管理委員會(huì)定期對(duì)采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理情況、采購(gòu)流程合規(guī)情況等。2.餐飲部門應(yīng)定期向采購(gòu)管理委員會(huì)匯報(bào)采購(gòu)工作進(jìn)展情況，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。（二）審計(jì)監(jiān)督1.財(cái)務(wù)部門定期對(duì)采購(gòu)資金的使用情況進(jìn)行審計(jì)