食堂職工餐具管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂職工餐具的管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生、正常使用和妥善保管，保障職工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內(nèi)所有職工使用的餐具，包括餐盤、碗筷、湯勺、水杯等。（三）管理原則1.衛(wèi)生安全原則：餐具的管理要以保障職工飲食衛(wèi)生安全為首要目標(biāo)，嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。2.規(guī)范有序原則：建立健全餐具管理制度和操作流程，確保餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)規(guī)范有序。3.節(jié)約高效原則：在保證餐具質(zhì)量和衛(wèi)生的前提下，合理控制成本，提高餐具的使用效率，避免浪費。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂職工餐具管理辦法，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織對餐具采購、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)的檢查和考核。3.協(xié)調(diào)解決餐具管理過程中出現(xiàn)的問題。（二）采購部門1.按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，負(fù)責(zé)餐具的采購工作。2.選擇具有良好信譽和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對采購的餐具進行驗收，檢查其數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與合同一致。（三）食堂工作人員1.負(fù)責(zé)餐具的日常使用、收集、清洗、消毒和存放工作。2.嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程進行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.發(fā)現(xiàn)餐具損壞或丟失及時報告，并協(xié)助做好相關(guān)處理工作。（四）職工1.自覺遵守餐具使用和保管規(guī)定，愛護餐具。2.正確使用餐具，避免人為損壞。3.用餐后將餐具放置在指定地點，配合食堂工作人員做好餐具回收工作。三、餐具采購（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.餐具應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味，表面光滑、易清洗。2.根據(jù)食堂實際需求和職工用餐習(xí)慣，選擇合適的材質(zhì)、規(guī)格和款式的餐具。3.優(yōu)先采購具有良好質(zhì)量口碑和售后服務(wù)的產(chǎn)品。（二）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)通過招標(biāo)、詢價、考察等方式，選擇合格的餐具供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，具有良好的商業(yè)信譽和生產(chǎn)能力。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（三）采購流程1.食堂管理部門根據(jù)餐具庫存情況和使用需求，定期提出采購計劃，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購部門根據(jù)審批后的采購計劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)出采購訂單。3.供應(yīng)商按照訂單要求組織生產(chǎn)和供貨，并及時將餐具送達(dá)公司食堂。4.采購部門會同食堂管理部門對采購的餐具進行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。5.驗收合格的餐具辦理入庫手續(xù)，不合格的餐具及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。四、餐具使用（一）發(fā)放管理1.食堂工作人員在開餐前，根據(jù)用餐人數(shù)合理發(fā)放餐具，確保每位職工都能領(lǐng)取到干凈、完好的餐具。2.設(shè)立餐具發(fā)放點，擺放整齊各類餐具，方便職工取用。3.對新入職職工或不熟悉餐具擺放位置的職工，進行必要的引導(dǎo)和說明。（二）使用規(guī)范1.職工應(yīng)正確使用餐具，不得將餐具隨意丟棄、損壞或帶出食堂。2.用餐時應(yīng)注意保持餐具清潔，避免食物殘渣殘留。3.不得使用餐具進行打鬧、玩耍等不當(dāng)行為。（三）回收管理1.用餐結(jié)束后，職工應(yīng)將使用過的餐具分類放置在指定的回收區(qū)域。2.食堂工作人員應(yīng)及時清理回收區(qū)域的餐具，避免堆積和污染環(huán)境。3.對回收的餐具進行初步檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或嚴(yán)重污染的餐具單獨放置，以便后續(xù)處理。五、餐具清洗消毒（一）清洗流程1.食堂工作人員應(yīng)及時將回收的餐具進行清洗，避免食物殘渣干結(jié)，增加清洗難度。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖的順序進行。首先用清潔球或刷子刮去餐具表面的食物殘渣；然后將餐具放入加有洗滌劑的清水中，用海綿或抹布仔細(xì)擦洗餐具內(nèi)外表面；最后用流動清水沖洗干凈餐具上的洗滌劑殘留。3.對于油污較重的餐具，可適當(dāng)增加洗滌劑的用量或采用熱水浸泡清洗的方法。（二）消毒方法1.食堂應(yīng)配備專門的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，并確保設(shè)備正常運行。2.常用的餐具消毒方法有物理消毒和化學(xué)消毒兩種。物理消毒可采用高溫消毒，將清洗后的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.采用化學(xué)消毒時，應(yīng)注意消毒劑的濃度配制準(zhǔn)確，浸泡時間符合要求，消毒后用流動清水沖洗干凈餐具上的消毒劑殘留，避免對人體造成危害。（三）消毒記錄1.食堂工作人員應(yīng)對餐具消毒情況進行詳細(xì)記錄，包括消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒設(shè)備編號等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。六、餐具存放（一）存放區(qū)域1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)良好，避免餐具受潮、發(fā)霉。2.存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如餐盤區(qū)、碗筷區(qū)、湯勺區(qū)、水杯區(qū)等，便于分類存放餐具。3.存放區(qū)域應(yīng)安裝防護設(shè)施，如柜門、抽屜等，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。（二）存放方式1.消毒后的餐具應(yīng)及時存放在清潔、消毒后的存放區(qū)域，不得與未消毒的餐具混放。2.餐具應(yīng)擺放整齊，分類存放，避免相互擠壓、碰撞，造成損壞。3.對于暫時不用的餐具，應(yīng)加蓋防塵罩或放入密封容器中存放。（三）庫存管理1.食堂管理部門應(yīng)定期對餐具庫存進行盤點，掌握餐具的數(shù)量、種類和使用情況。2.根據(jù)庫存情況和使用需求，及時調(diào)整采購計劃，避免餐具積壓或缺貨。3.對長期閑置或損壞無法使用的餐具，應(yīng)及時清理報廢，并做好記錄。七、餐具檢查與維護（一）定期檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期組織對餐具的檢查，檢查內(nèi)容包括餐具的外觀、質(zhì)量、清潔度、消毒效果等。2.每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并采取相應(yīng)的措施進行處理。（二）日常巡查1.食堂工作人員在餐具使用、清洗、消毒、存放等過程中，應(yīng)隨時注意觀察餐具的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.對有損壞跡象的餐具，應(yīng)及時更換，避免繼續(xù)使用造成安全隱患。（三）維護保養(yǎng)1.定期對餐具消毒設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果良好。2.對餐具存放區(qū)域的防護設(shè)施進行檢查和維護，確保其完好無損。3.根據(jù)餐具的使用情況和磨損程度，適時進行更新和補充，保證餐具的正常供應(yīng)。八、罰則（一）職工違規(guī)處罰1.職工如有下列行為之一，將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰：故意損壞餐具的，照價賠償，并給予警告處分。將餐具帶出食堂的，責(zé)令其限期歸還，如無法歸還，照價賠償，并給予記過處分。不按規(guī)定使用或擺放餐具，影響食堂秩序的，給予批評教育，多次不改的給予罰款處理。2.因職工違規(guī)行為導(dǎo)致食堂經(jīng)濟損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。（二）食堂工作人員違規(guī)處罰1.食堂工作人員如有下列行為之一，將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰：未按照規(guī)定的清洗消毒流程操作，導(dǎo)致餐具清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，給予警告處分，并處以罰款；造成嚴(yán)重后果的，予以辭退。對餐具管理不善，導(dǎo)致餐具丟失、損壞嚴(yán)重的，責(zé)令其賠償損失，并給予記過處分；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。違反餐具采購規(guī)定，采