嘉定區(qū)食品倉儲管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)嘉定區(qū)食品倉儲管理，保證食品儲存安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于嘉定區(qū)內(nèi)從事食品倉儲經(jīng)營活動的企業(yè)、單位和個(gè)體工商戶（以下統(tǒng)稱“倉儲經(jīng)營者”）。（三）基本原則食品倉儲管理應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、分類存放、科學(xué)管理的原則，確保食品質(zhì)量安全。二、倉儲設(shè)施與環(huán)境要求（一）倉儲設(shè)施建設(shè)1.倉儲場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地點(diǎn)。2.倉庫應(yīng)具備良好的防水、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等功能，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，能有效抵御自然災(zāi)害和外力破壞。3.倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，合理劃分不同功能區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫、干貨庫、易腐食品庫等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。（二）倉儲設(shè)備配備1.根據(jù)食品儲存要求，配備相應(yīng)的儲存設(shè)備，如貨架、貨柜、托盤、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、溫濕度控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)行和性能符合要求。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除灰塵、雜物和垃圾。2.倉庫內(nèi)不得堆放與食品儲存無關(guān)的物品，保持通道暢通。3.倉庫周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無積水、無雜草、無垃圾，防止蚊蟲滋生和鼠害。三、食品入庫管理（一）入庫前檢查1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)建立食品入庫驗(yàn)收制度，對入庫食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。3.對進(jìn)口食品，還應(yīng)檢查其出入境檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。（二）入庫記錄1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄食品入庫信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨日期、入庫日期等。2.入庫記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）入庫流程1.食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的食品方可辦理入庫手續(xù)。2.入庫食品應(yīng)按照分類存放的原則，存放在相應(yīng)的區(qū)域，并做好標(biāo)識。3.對于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先安排入庫，并盡快存入冷藏庫或冷凍庫。四、食品儲存管理（一）分類存放1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)按照食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，避免不同食品相互污染。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，有毒有害物品不得與食品同庫存放。3.易腐食品應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）庫存管理1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和管理，采取促銷、退貨等措施，避免過期食品流入市場。3.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。（三）溫濕度管理1.冷藏庫、冷凍庫等儲存設(shè)備應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測庫內(nèi)溫濕度，并做好記錄。2.當(dāng)庫內(nèi)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)整措施，確保食品儲存環(huán)境符合要求。五、食品出庫管理（一）出庫前檢查1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)建立食品出庫檢查制度，對出庫食品進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、質(zhì)量等，確保出庫食品質(zhì)量安全。3.對不符合要求的食品，不得出庫，并及時(shí)進(jìn)行處理。（二）出庫記錄1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄食品出庫信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、出庫日期、流向等。2.出庫記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）出庫流程1.倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)客戶訂單或發(fā)貨通知，及時(shí)組織食品出庫。2.出庫食品應(yīng)進(jìn)行核對，確保與出庫記錄一致。3.食品出庫后，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，并做好運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染或損壞。六、人員管理（一）人員資質(zhì)1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)配備具有相應(yīng)專業(yè)知識和技能的管理人員和操作人員。2.倉庫管理人員和操作人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，取得健康證明，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德。（二）人員培訓(xùn)1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)定期組織人員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品倉儲管理知識、操作技能、應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。（三）人員健康管理1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)建立人員健康管理制度，定期組織人員進(jìn)行健康檢查。2.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。3.倉庫管理人員和操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。七、食品安全自查與整改（一）自查制度1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品倉儲管理情況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括倉儲設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品入庫驗(yàn)收、儲存管理、出庫管理、人員管理等方面。（二）自查計(jì)劃與實(shí)施1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。2.自查應(yīng)按照計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施，做好記錄，并對自查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，倉儲經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對自查和整改情況應(yīng)做好記錄，保存期限不得少于二年。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.倉儲經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，倉儲經(jīng)營者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.對事故涉及的食品，應(yīng)立即停止銷售和使用，封存庫存食品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）事后恢復(fù)1.食品安全事故處理完畢后，倉儲經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對受損的倉儲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行修復(fù)和更換，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營。九、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)嘉定區(qū)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對本轄區(qū)內(nèi)食品倉儲經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品倉儲經(jīng)營中的違法行為。（二）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對食品倉儲經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括倉儲設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品入庫驗(yàn)收、儲存管理、出庫管理、人員管理、食品安全自查等方面。2.監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)