ICS03.100.01ICS03.100.01CCSA01北 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB11/T2441—2025學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范Specificationofschoolcanteencleaninganddisinfection2025-06-24發(fā)布 2025-10-01實施北京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIDB11/T2441—2025目 次前 言 II范圍 1規(guī)性用件 1術(shù)和義 1基要求 1清潔 3消毒 3效檢查 3附錄 A （料）餐用清和毒南 4附錄 B （料）清潔消效檢計方法 5參 考 文 獻(xiàn) 6DB11/T2441—2025前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局、北京市教育委員會提出并歸口。（中國11DB11/T2441—2025學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范范圍器、工具的清潔和消毒及專用操作區(qū)空氣的消毒。托育機(jī)構(gòu)食堂可參照執(zhí)行。（GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31654界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1學(xué)校食堂schoolcanteen指學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)，具有相對獨立的食品原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的餐飲服務(wù)提供者。3.2清潔cleaning清除塵土、食物殘留、臟物、油脂或其他異物。3.3消毒disinfection采用化學(xué)制劑和（或）物理方法，將環(huán)境中微生物的數(shù)量減少到不會對食品安全或可食用性造成不利影響的水平。3.4餐用具utensil餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。22DB11/T2441—2025566應(yīng)符合GB31654中關(guān)于人員健康與衛(wèi)生的規(guī)定。GB14930.1要求，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2AB（）3233DB11/T2441—2025清潔A。6消毒10010）（ATP）方法。GB14934B。44DB11/T2441—2025附錄A（資料性）餐用具清潔和消毒指南清潔清洗消毒10以上。10保潔55DB11/T2441—2025附錄B（資料性）清潔和消毒效果檢查計劃方法1-412341-3區(qū)＞23宜在高于220lux的照明強(qiáng)度，檢查人員宜使用輔助照明（手電筒后和/）宜采用三磷酸腺苷生物發(fā)光快速檢測（ATP）檢查