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文檔簡介

營養(yǎng)健康知識常見數(shù)值及作用機制測試試卷含答案一、單項選擇題(每題2分,共40分)1.中國成人每日維生素C的推薦攝入量(RNI)為:A.50mgB.100mgC.200mgD.500mg2.下列哪種形式的鐵更易被人體吸收?A.非血紅素鐵(植物性食物中的鐵)B.血紅素鐵(動物性食物中的鐵)C.三價鐵離子(Fe3?)D.與植酸結(jié)合的鐵3.成人正常BMI(身體質(zhì)量指數(shù))的范圍是:A.16.518.4B.18.523.9C.24.027.9D.≥28.04.膳食纖維的主要生理功能不包括:A.促進腸道蠕動,預防便秘B.延緩葡萄糖吸收,輔助調(diào)節(jié)血糖C.直接提供人體所需能量D.結(jié)合膽汁酸,降低血膽固醇5.成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)按體重計算約為:A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg6.兒童生長發(fā)育關(guān)鍵期缺乏哪種維生素易導致夜盲癥?A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E7.人體維持正常骨密度所需的關(guān)鍵礦物質(zhì)組合是:A.鈣+磷+維生素DB.鐵+鋅+維生素B12C.鎂+鉀+維生素CD.鈉+氯+維生素B28.空腹血糖(FBG)的正常范圍是:A.3.96.1mmol/LB.6.27.0mmol/LC.7.111.0mmol/LD.≥11.1mmol/L9.下列哪項是高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)的理想水平?A.<1.04mmol/LB.1.041.55mmol/LC.≥1.55mmol/LD.無明確閾值10.孕婦中晚期每日鈣的推薦攝入量(RNI)為:A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg11.維生素B1(硫胺素)缺乏的典型癥狀是:A.腳氣?。ǜ尚?濕性)B.壞血病C.佝僂病D.巨幼細胞貧血12.人體必需脂肪酸是指:A.油酸和棕櫚酸B.α亞麻酸(ω3)和亞油酸(ω6)C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸13.成人每日鈉的適宜攝入量(AI)不超過:A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg14.下列哪種營養(yǎng)素的主要作用是參與血紅蛋白合成?A.鈣B.鐵C.鋅D.硒15.糖尿病患者餐后2小時血糖的控制目標通常為:A.<7.8mmol/LB.7.811.1mmol/LC.11.113.9mmol/LD.≥14.0mmol/L16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括:A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過量D.骨代謝失衡(破骨細胞活性增強)17.下列哪項是膳食纖維的“可溶”與“不可溶”分類的主要依據(jù)?A.分子量大小B.水溶性C.來源(植物/動物)D.對腸道pH的影響18.兒童缺鐵性貧血的早期典型表現(xiàn)是:A.皮膚蒼白、易疲勞B.骨骼畸形(如O型腿)C.口角炎、舌炎D.夜盲癥19.人體每日能量消耗中占比最大的部分是:A.基礎(chǔ)代謝(BMR)B.體力活動(PA)C.食物熱效應(TEF)D.生長發(fā)育(僅兒童)20.下列哪種情況會顯著降低非血紅素鐵的吸收率?A.同時攝入維生素CB.同時攝入肉類(含肉因子)C.同時攝入咖啡(含鞣酸)D.同時攝入檸檬酸二、填空題(每空1分,共20分)1.成人每日膳食纖維的推薦攝入量(AI)為______克。2.維生素D的活性形式是______,其主要作用是促進______和______的吸收。3.低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)的理想控制目標為______mmol/L以下。4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______,人體必需的有______種。5.兒童維生素D缺乏易導致______,成人缺乏則可能引發(fā)______。6.血糖提供指數(shù)(GI)是衡量食物引起血糖升高程度的指標,GI≥70為______食物,≤55為______食物。7.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和______。8.鐵的儲存形式主要是______和______,儲存于肝臟、脾臟和骨髓中。9.孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒______畸形,其RNI為______μg/d(妊娠早期)。10.反式脂肪酸的主要來源是______和______,過量攝入會增加心血管疾病風險。三、簡答題(每題6分,共30分)1.簡述鐵的吸收影響因素(至少列出4點)。2.解釋維生素D的代謝過程及其生理作用。3.膳食纖維的生理功能有哪些?(至少5點)4.簡述蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(PEM)的兩種典型類型及主要表現(xiàn)。5.為什么老年人需要增加蛋白質(zhì)攝入?(從生理變化角度分析)四、論述題(每題10分,共30分)1.結(jié)合不同人群(孕婦、兒童、運動員、老年人)的生理特點,分析其蛋白質(zhì)需求差異及原因。2.試述高脂血癥的營養(yǎng)干預策略(需包含能量、脂肪類型、膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等方面)。3.維生素B12缺乏的常見原因、作用機制及臨床表現(xiàn)是什么?參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.A9.C10.C11.A12.B13.A14.B15.A16.C17.B18.A19.A20.C二、填空題1.25302.1,25二羥維生素D3(1,25(OH)?D3);鈣;磷3.3.374.氨基酸;95.佝僂??;骨軟化癥6.高GI;低GI7.硫8.鐵蛋白;含鐵血黃素9.神經(jīng)管;40010.部分氫化植物油;油炸食品(或烘焙食品)三、簡答題1.鐵的吸收影響因素:①鐵的存在形式:血紅素鐵(動物性食物)吸收率(2030%)高于非血紅素鐵(植物性食物,吸收率15%);②促進因素:維生素C(還原Fe3?為Fe2?)、肉類因子(存在于肉、魚、禽中)、胃酸(維持酸性環(huán)境);③抑制因素:植酸(存在于全谷物、豆類)、鞣酸(茶葉、咖啡)、鈣(高鈣攝入競爭吸收位點);④機體狀態(tài):缺鐵時吸收率升高,鐵過載時降低。2.維生素D代謝過程:皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化為維生素D3(膽鈣化醇);維生素D3與維生素D結(jié)合蛋白(DBP)結(jié)合,經(jīng)血液轉(zhuǎn)運至肝臟,由25羥化酶催化提供25羥維生素D3(25(OH)D3),為循環(huán)中主要儲存形式;再轉(zhuǎn)運至腎臟,由1α羥化酶催化提供活性形式1,25二羥維生素D3(1,25(OH)?D3)。生理作用:①促進小腸黏膜細胞合成鈣結(jié)合蛋白,增加鈣、磷吸收;②促進骨鈣動員(破骨細胞活性)和骨礦化(成骨細胞活性);③調(diào)節(jié)免疫功能(抑制炎癥反應);④參與細胞增殖與分化(如抑制腫瘤細胞生長)。3.膳食纖維的生理功能:①增加飽腹感(吸水膨脹,延緩胃排空);②延緩葡萄糖吸收(黏性纖維形成膠狀物質(zhì),降低餐后血糖波動);③降低血膽固醇(結(jié)合膽汁酸,促進其排泄,減少膽固醇重吸收);④促進腸道蠕動(不可溶纖維增加糞便體積,預防便秘);⑤調(diào)節(jié)腸道菌群(可溶性纖維作為益生元,增殖雙歧桿菌、乳酸桿菌);⑥減少有害物質(zhì)吸收(吸附腸道毒素,降低結(jié)腸癌風險)。4.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(PEM)的兩種類型:①消瘦型(Marasmus):因能量和蛋白質(zhì)長期嚴重缺乏,表現(xiàn)為皮下脂肪消失、肌肉萎縮、體重顯著下降(<60%標準體重),無水腫;②水腫型(Kwashiorkor):因蛋白質(zhì)嚴重缺乏但能量攝入相對充足,表現(xiàn)為全身水腫(低白蛋白血癥)、皮膚色素沉著、毛發(fā)稀疏易斷,常伴肝大。5.老年人需增加蛋白質(zhì)攝入的原因:①肌肉量減少(肌少癥):隨年齡增長,肌肉合成代謝減弱,分解增加,需更高蛋白質(zhì)(1.21.5g/kg/d)維持肌肉質(zhì)量;②消化吸收功能下降:胃酸、消化酶分泌減少,蛋白質(zhì)利用率降低,需增加攝入彌補;③免疫功能減退:抗體(蛋白質(zhì))合成減少,需充足蛋白質(zhì)支持免疫細胞增殖;④慢性疾病影響:如糖尿病、腎?。ǚ墙K末期)需優(yōu)質(zhì)蛋白維持氮平衡,減少負氮平衡風險。四、論述題1.不同人群蛋白質(zhì)需求差異及原因:孕婦:孕中晚期RNI較非孕女性增加1520g/d(總約7580g/d),因胎兒生長、胎盤發(fā)育、母體血容量增加需額外蛋白質(zhì);兒童:嬰幼兒(13歲)RNI40g/d,學齡前(46歲)50g/d,因處于生長發(fā)育高峰期,蛋白質(zhì)用于組織合成(如肌肉、骨骼、器官),需量(1.21.5g/kg/d)高于成人;運動員:耐力運動員需1.21.4g/kg/d,力量型運動員需1.62.0g/kg/d,因運動導致肌肉微損傷需修復,且肌糖原合成依賴蛋白質(zhì)參與酶和激素(如胰島素)的合成;老年人:推薦1.21.5g/kg/d(高于成人0.8g/kg/d),因肌少癥(肌肉分解>合成)、消化吸收功能下降(利用率降低)及免疫功能衰退(抗體合成減少),需更高攝入維持氮平衡和功能。2.高脂血癥的營養(yǎng)干預策略:能量控制:維持理想體重(BMI18.523.9),超重/肥胖者需減少510%體重,每日能量缺口300500kcal;脂肪類型:①減少飽和脂肪(<總能量10%)和反式脂肪(<1%),限制動物脂肪(如肥肉、黃油)和加工食品(如糕點、油炸食品);②增加不飽和脂肪(占2030%),選擇ω3(深海魚、亞麻籽油)和ω6(植物油),比例1:46;③膽固醇攝入<300mg/d(嚴重高膽固醇血癥<200mg/d),限制動物內(nèi)臟、蛋黃(≤45個/周);膳食纖維:每日2530g(可溶性纖維占1/3),增加燕麥、豆類、蘋果等,通過結(jié)合膽汁酸降低LDLC;維生素與礦物質(zhì):①維生素B族(B6、B12、葉酸)降低同型半胱氨酸(Hcy);②維生素E(抗氧化,保護LDL不被氧化);③鎂(調(diào)節(jié)脂代謝)、鉻(增強胰島素敏感性);其他:限鹽(<5g/d)、戒酒(酒精促進甘油三酯合成)、增加全谷物(替代精制糖)和優(yōu)質(zhì)蛋白(魚、豆、低脂奶)。3.維生素B12缺乏的原因、機制及表現(xiàn):原因:①攝入不足:素食者(嚴格素食無動物來源)、長期營養(yǎng)不良;②吸收障礙:內(nèi)因子缺乏(胃切除術(shù)后、惡性貧血)、胃酸/胃蛋白酶分泌減少(萎縮性胃炎)、回腸病變(克羅恩?。?;③藥物影響:長期使用二甲雙胍(干擾吸收)、質(zhì)子泵抑制劑(降低胃酸);④轉(zhuǎn)運障礙:轉(zhuǎn)鈷胺蛋白Ⅱ缺乏(罕見遺傳?。?。作用機制:維生素B12是甲基轉(zhuǎn)移酶(甲硫氨酸合成

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