后勤職工灶管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司后勤職工灶的管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障職工的正常工作生活，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體后勤職工。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、勤儉節(jié)約”的原則，確保職工灶的各項工作有序開展。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)職工灶的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。審核職工灶的年度預(yù)算和費(fèi)用報銷。定期對職工灶的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估。2.財務(wù)部門負(fù)責(zé)職工灶經(jīng)費(fèi)的核算和管理。審核職工灶物資采購的費(fèi)用報銷。監(jiān)督職工灶經(jīng)費(fèi)的使用情況。3.食堂管理團(tuán)隊負(fù)責(zé)職工灶的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。制定并執(zhí)行職工灶的各項規(guī)章制度和操作流程。收集職工對就餐服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.職工遵守職工灶的各項規(guī)章制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動成果，積極配合食堂管理工作。對就餐服務(wù)提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進(jìn)行綜合評估，確保其具備供應(yīng)能力和良好的商業(yè)信譽(yù)。2.采購流程食堂管理團(tuán)隊根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。采購過程中，采購人員要嚴(yán)格遵守公司的采購制度，確保采購行為合法合規(guī)。采購的食材要及時驗收，驗收人員要認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合要求。3.采購監(jiān)督行政部門和財務(wù)部門要定期對采購情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購過程透明、公正、廉潔。建立采購臺賬，記錄采購的食材品種、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，便于查詢和追溯。四、加工制作管理1.廚房衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔。食材加工區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域要分開設(shè)置，防止交叉污染。廚房工作人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.加工流程食材加工要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要確保食材熟透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、偽劣食材。3.菜譜制定食堂管理團(tuán)隊要根據(jù)季節(jié)變化、職工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜譜。菜譜要注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性。定期征求職工對菜譜的意見和建議，不斷優(yōu)化菜譜。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后要及時清洗，先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗。清洗后的餐具要用清水沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.消毒方法采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。六、餐廳管理1.就餐秩序職工要遵守就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。就餐時要排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。2.餐廳衛(wèi)生每日對餐廳進(jìn)行清掃和消毒，保持餐廳環(huán)境整潔。餐桌、椅要擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭。垃圾桶要及時清理，保持垃圾不堆積。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，要及時報修，保證職工的正常使用。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。3.食品安全檢查行政部門要定期對職工灶的食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理團(tuán)隊要每日進(jìn)行食品安全自查，確保食品安全無事故。八、經(jīng)費(fèi)管理1.預(yù)算編制行政部門會同財務(wù)部門根據(jù)公司實際情況和職工就餐需求，編制職工灶年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等。2.經(jīng)費(fèi)使用職工灶經(jīng)費(fèi)要?？顚Ｓ?，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。費(fèi)用報銷要符合公司的財務(wù)制度，手續(xù)齊全，憑證真實有效。3.經(jīng)費(fèi)監(jiān)督財務(wù)部門要定期對職工灶經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行審計和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。行政部門要對職工灶經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行公開，接受職工監(jiān)督。九、人員管理1.人員招聘根據(jù)職工灶的工作需要，由行政部門負(fù)責(zé)招聘食堂工作人員。招聘人員要具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身素質(zhì)。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？冃Э己私Y(jié)果與工資待遇、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定職工灶食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.突發(fā)事件處置發(fā)