中央廚房出入管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)中央廚房的管理，規(guī)范人員、物資的出入行為，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于中央廚房全體工作人員、所有進(jìn)出中央廚房的物資及車(chē)輛。（三）基本原則1.安全第一原則：確保人員、物資及食品安全，防止各類(lèi)安全事故發(fā)生。2.規(guī)范有序原則：明確出入流程和標(biāo)準(zhǔn)，做到有序管理。3.高效便捷原則：在保障安全和規(guī)范的前提下，提高出入效率，不影響正常生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。二、人員出入管理（一）員工出入管理1.員工考勤員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班。打卡記錄作為考勤依據(jù)，嚴(yán)禁代打卡行為。遲到、早退、曠工等考勤違規(guī)行為按照公司相關(guān)規(guī)定處理。2.工作證佩戴員工進(jìn)入中央廚房必須佩戴工作證，工作證應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。工作證僅限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。如有遺失，應(yīng)及時(shí)向人力資源部報(bào)備并補(bǔ)辦。3.門(mén)禁權(quán)限根據(jù)工作需要，員工被授予相應(yīng)的門(mén)禁權(quán)限。不同崗位的員工門(mén)禁權(quán)限不同，以確保其能進(jìn)入相應(yīng)的工作區(qū)域。員工離職或崗位調(diào)動(dòng)時(shí)，人力資源部應(yīng)及時(shí)調(diào)整其門(mén)禁權(quán)限。4.外來(lái)人員接待中央廚房因工作需要接待外來(lái)人員時(shí)，接待部門(mén)應(yīng)提前與被接待人員溝通，告知其進(jìn)入中央廚房的注意事項(xiàng)。外來(lái)人員進(jìn)入中央廚房前，接待人員應(yīng)陪同其到門(mén)衛(wèi)處登記，填寫(xiě)《外來(lái)人員登記表》，注明來(lái)訪事由、被訪部門(mén)及人員、預(yù)計(jì)停留時(shí)間等信息。門(mén)衛(wèi)核對(duì)信息無(wú)誤后，為外來(lái)人員發(fā)放臨時(shí)出入證，并告知其佩戴要求和活動(dòng)范圍。外來(lái)人員必須在接待人員陪同下方可進(jìn)入中央廚房，未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入其他區(qū)域。接待結(jié)束后，接待人員應(yīng)及時(shí)帶領(lǐng)外來(lái)人員到門(mén)衛(wèi)處交還臨時(shí)出入證，并注銷(xiāo)登記。（二）非員工出入管理1.供應(yīng)商出入管理供應(yīng)商送貨人員進(jìn)入中央廚房前，必須先與采購(gòu)部門(mén)或相關(guān)接收人員取得聯(lián)系，確認(rèn)送貨信息。送貨人員到門(mén)衛(wèi)處登記，提供有效身份證件、送貨單等資料，注明送貨的物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息。門(mén)衛(wèi)核對(duì)送貨信息與采購(gòu)訂單一致后，通知相關(guān)接收人員前來(lái)確認(rèn)。接收人員確認(rèn)無(wú)誤后，在送貨單上簽字，并告知門(mén)衛(wèi)允許供應(yīng)商送貨人員進(jìn)入的區(qū)域和時(shí)間限制。供應(yīng)商送貨人員必須遵守中央廚房的相關(guān)規(guī)定，在指定區(qū)域活動(dòng)，不得隨意走動(dòng)或進(jìn)入非允許區(qū)域。送貨完成后，應(yīng)立即離開(kāi)中央廚房。2.維修人員出入管理中央廚房設(shè)備設(shè)施需要維修時(shí)，使用部門(mén)應(yīng)提前向行政部門(mén)報(bào)修。行政部門(mén)聯(lián)系維修人員，并告知其進(jìn)入中央廚房的時(shí)間、維修地點(diǎn)等信息。維修人員進(jìn)入中央廚房前，需到門(mén)衛(wèi)處登記，出示有效身份證件和維修工單。門(mén)衛(wèi)核實(shí)信息后，為維修人員發(fā)放臨時(shí)出入證，并告知其維修區(qū)域和注意事項(xiàng)。維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成維修工作，維修結(jié)束后，到門(mén)衛(wèi)處交還臨時(shí)出入證，注銷(xiāo)登記。3.其他非員工出入管理因特殊原因需要進(jìn)入中央廚房的其他非員工，如政府部門(mén)檢查人員、審計(jì)人員等，必須持有相關(guān)單位的介紹信或證明文件，并提前與中央廚房負(fù)責(zé)人聯(lián)系。中央廚房負(fù)責(zé)人安排專(zhuān)人陪同，到門(mén)衛(wèi)處登記，按照門(mén)衛(wèi)要求辦理相關(guān)手續(xù)后進(jìn)入。在中央廚房期間，應(yīng)嚴(yán)格遵守中央廚房的各項(xiàng)規(guī)定，不得干擾正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。三、物資出入管理（一）原材料出入管理1.采購(gòu)入庫(kù)采購(gòu)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，下達(dá)采購(gòu)訂單。供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求將原材料送至中央廚房。原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。驗(yàn)收合格的原材料，倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)時(shí)應(yīng)按照物資類(lèi)別、存放區(qū)域進(jìn)行分類(lèi)存放，做好標(biāo)識(shí)。驗(yàn)收不合格的原材料，倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入中央廚房。2.領(lǐng)用出庫(kù)生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫(xiě)《原材料領(lǐng)用申請(qǐng)表》，注明領(lǐng)用物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，交倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)。倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)《原材料領(lǐng)用申請(qǐng)表》進(jìn)行審核，確認(rèn)庫(kù)存有足夠物資且領(lǐng)用合理后，安排發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨人員按照《原材料領(lǐng)用申請(qǐng)表》的要求，將原材料發(fā)放給領(lǐng)用部門(mén)，并辦理出庫(kù)手續(xù)。領(lǐng)用部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人核對(duì)物資的品種、規(guī)格、數(shù)量等，確認(rèn)無(wú)誤后在出庫(kù)單上簽字。（二）成品出入管理1.成品入庫(kù)生產(chǎn)車(chē)間完成成品生產(chǎn)后，應(yīng)及時(shí)將成品送至倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員對(duì)成品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的成品，倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員辦理入庫(kù)手續(xù)，按照成品類(lèi)別、批次進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)。驗(yàn)收不合格的成品，應(yīng)及時(shí)退回生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，嚴(yán)禁不合格成品入庫(kù)。2.成品出庫(kù)銷(xiāo)售部門(mén)根據(jù)客戶訂單填寫(xiě)《成品發(fā)貨申請(qǐng)表》，注明發(fā)貨成品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、客戶信息等，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，交倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)。倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)審核《成品發(fā)貨申請(qǐng)表》，確認(rèn)庫(kù)存有足夠成品且發(fā)貨信息準(zhǔn)確后，安排發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨人員按照《成品發(fā)貨申請(qǐng)表》的要求，將成品進(jìn)行包裝、裝車(chē)，并辦理出庫(kù)手續(xù)。發(fā)貨時(shí)應(yīng)核對(duì)成品的品種、規(guī)格、數(shù)量等與發(fā)貨申請(qǐng)表一致，同時(shí)做好發(fā)貨記錄。（三）物資出入登記1.所有物資出入中央廚房都必須進(jìn)行詳細(xì)登記。登記內(nèi)容包括物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入時(shí)間、出入人員、出入原因等。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)建立物資出入臺(tái)賬，對(duì)物資出入情況進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄。臺(tái)賬應(yīng)定期進(jìn)行核對(duì)和盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。3.物資出入登記記錄應(yīng)妥善保存，保存期限按照公司檔案管理規(guī)定執(zhí)行，以備查閱和審計(jì)。四、車(chē)輛出入管理（一）送貨車(chē)輛出入管理1.送貨車(chē)輛進(jìn)入中央廚房前，駕駛員應(yīng)先與門(mén)衛(wèi)聯(lián)系，告知送貨物資的相關(guān)信息。2.門(mén)衛(wèi)檢查車(chē)輛外觀是否清潔、有無(wú)異味，確認(rèn)無(wú)安全隱患后，引導(dǎo)車(chē)輛到指定停車(chē)區(qū)域停放。3.送貨車(chē)輛駕駛員到門(mén)衛(wèi)處登記，提供有效身份證件、送貨單等資料，注明送貨的物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。4.門(mén)衛(wèi)核對(duì)送貨信息與采購(gòu)訂單一致后，通知相關(guān)接收人員前來(lái)確認(rèn)。接收人員確認(rèn)無(wú)誤后，在送貨單上簽字，并告知門(mén)衛(wèi)允許車(chē)輛進(jìn)入的區(qū)域和時(shí)間限制。5.送貨車(chē)輛必須按照指定路線行駛，在規(guī)定區(qū)域裝卸貨物。裝卸貨物過(guò)程中，駕駛員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，確保貨物裝卸安全、有序。6.送貨完成后，駕駛員應(yīng)及時(shí)清理車(chē)輛衛(wèi)生，到門(mén)衛(wèi)處交還送貨單等資料，注銷(xiāo)登記，經(jīng)門(mén)衛(wèi)檢查確認(rèn)后離開(kāi)中央廚房。（二）其他車(chē)輛出入管理1.因工作需要進(jìn)入中央廚房的其他車(chē)輛，如垃圾清運(yùn)車(chē)、維修車(chē)輛等，駕駛員應(yīng)提前與相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，說(shuō)明車(chē)輛進(jìn)入的時(shí)間、事由等信息。2.經(jīng)相關(guān)部門(mén)同意后，駕駛員到門(mén)衛(wèi)處登記，按照門(mén)衛(wèi)要求辦理相關(guān)手續(xù)。門(mén)衛(wèi)檢查車(chē)輛相關(guān)證件和手續(xù)齊全后，為車(chē)輛發(fā)放臨時(shí)通行證，并告知車(chē)輛行駛路線和停放地點(diǎn)。3.車(chē)輛進(jìn)入中央廚房后，應(yīng)嚴(yán)格遵守中央廚房的交通規(guī)則和安全規(guī)定，在指定區(qū)域活動(dòng)。車(chē)輛離開(kāi)時(shí)，駕駛員應(yīng)到門(mén)衛(wèi)處交還臨時(shí)通行證，注銷(xiāo)登記。（三）車(chē)輛安全檢查1.門(mén)衛(wèi)有權(quán)對(duì)進(jìn)出中央廚房的車(chē)輛進(jìn)行安全檢查，包括車(chē)輛外觀、車(chē)廂內(nèi)部、后備箱等部位。2.檢查內(nèi)容主要包括是否攜帶易燃易爆物品、違禁物品，是否存在安全隱患等。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施處理。3.對(duì)于不符合安全要求的車(chē)輛，門(mén)衛(wèi)有權(quán)拒絕其進(jìn)入中央廚房。五、衛(wèi)生與消毒管理（一）人員衛(wèi)生管理1.進(jìn)入中央廚房的人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。2.員工應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持身體清潔無(wú)異味。3.嚴(yán)禁在中央廚房?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等不衛(wèi)生行為。4.員工在操作前應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求。（二）物資衛(wèi)生管理1.所有進(jìn)入中央廚房的物資應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝完好無(wú)損。2.原材料應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.成品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止污染。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，物資應(yīng)分類(lèi)存放，離地、離墻一定距離，避免受潮、變質(zhì)。（三）環(huán)境消毒管理1.中央廚房應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、設(shè)備設(shè)施、工具等。2.消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行一次全面消毒，特殊情況下應(yīng)增加消毒次數(shù)。3.消毒方法應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，使用的消毒劑應(yīng)安全、有效、無(wú)殘留。4.消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒劑名稱(chēng)及用量等信息。六、安全管理（一）人員安全管理1.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.員工在中央廚房?jī)?nèi)必須遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3.對(duì)于存在安全風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域和設(shè)備，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。4.定期組織安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。（二）物資安全管理1.加強(qiáng)對(duì)物資的儲(chǔ)存管理，確保物資存放安全，防止火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。2.易燃易爆物品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防火、防爆措施。3.物資出入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成物資損壞或安全事故。（三）車(chē)輛安全管理1.進(jìn)入中央廚房的車(chē)輛應(yīng)保持良好的車(chē)況，駕駛員應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保行車(chē)安全。2.車(chē)輛在中央廚房?jī)?nèi)行駛時(shí)，應(yīng)限速慢行，注意避讓行人。3.裝卸貨物時(shí)，應(yīng)確保車(chē)輛停放穩(wěn)定，防止車(chē)輛滑動(dòng)造成安全事故。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)中央廚房出入管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員出入登記、物資出入管理、車(chē)輛出入管理、衛(wèi)生與消毒管理、安全管理等方面。3.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知