茶飲店流程管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶飲店各項(xiàng)工作流程，確保茶飲店運(yùn)營的高效、有序，為顧客提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的茶飲產(chǎn)品與服務(wù)，提升茶飲店的整體競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。2.適用范圍本制度適用于茶飲店內(nèi)所有員工，包括店長、店員、收銀員、調(diào)茶師等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客期望。高效協(xié)作原則：各崗位之間密切配合，簡化工作流程，提高工作效率，避免推諉扯皮。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范原則：各項(xiàng)工作流程和操作均應(yīng)遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的一致性。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況和顧客反饋，不斷優(yōu)化工作流程，提升茶飲店的管理水平和經(jīng)營效益。二、人員管理流程1.員工招聘招聘需求：店長根據(jù)茶飲店的業(yè)務(wù)發(fā)展和人員配置情況，定期提出招聘需求，明確招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)和任職要求等。招聘渠道：通過線上招聘平臺、社交媒體、校園招聘、人才市場、員工推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。篩選面試：對應(yīng)聘者的簡歷進(jìn)行初步篩選，邀請符合條件的應(yīng)聘者參加面試。面試分為初試和復(fù)試，由店長、相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人等組成面試小組，對應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面進(jìn)行綜合評估。錄用決策：面試小組根據(jù)面試結(jié)果，確定最終錄用人員。店長與錄用人員簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.員工培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃：店長根據(jù)茶飲店的經(jīng)營需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容：包括茶飲制作技能、服務(wù)禮儀、產(chǎn)品知識、衛(wèi)生安全知識、銷售技巧等方面。培訓(xùn)方式：采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操、線上學(xué)習(xí)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)考核：對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、顧客評價等?？己撕细竦膯T工方可正式上崗，考核不合格的員工需進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。3.員工考勤考勤制度：員工應(yīng)嚴(yán)格遵守茶飲店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。考勤記錄：店長或指定專人負(fù)責(zé)員工的考勤記錄，記錄員工的出勤情況、請假情況、加班情況等。請假流程：員工如需請假，應(yīng)提前填寫請假申請表，按照審批權(quán)限報(bào)店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人審批。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作的正常進(jìn)行。加班管理：因工作需要安排員工加班的，應(yīng)提前通知員工，并按照國家相關(guān)法律法規(guī)支付加班工資或安排調(diào)休。4.員工考核考核周期：員工考核分為月度考核和年度考核，月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行?？己藘?nèi)容：包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。考核方式：采用上級評價、同事評價、顧客評價、自我評價相結(jié)合的方式，確?？己私Y(jié)果的客觀公正?？己私Y(jié)果應(yīng)用：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行輔導(dǎo)、培訓(xùn)或調(diào)整崗位。考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵、辭退等的重要依據(jù)。三、茶飲制作流程1.原材料采購供應(yīng)商選擇：由店長負(fù)責(zé)選擇優(yōu)質(zhì)可靠的原材料供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。采購計(jì)劃：根據(jù)茶飲店的銷售情況和庫存情況，制定原材料采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、采購時間等。采購流程：采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，與供應(yīng)商簽訂采購合同，確保原材料的質(zhì)量、價格和交貨期。采購回來的原材料應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收單，合格的原材料方可入庫。2.茶飲配方管理配方制定：調(diào)茶師根據(jù)茶飲店的產(chǎn)品定位和市場需求，制定茶飲配方，明確茶飲的原料組成、制作方法、口感要求等。配方審核：茶飲配方制定完成后，需報(bào)店長審核，審核通過后方可正式使用。配方調(diào)整：根據(jù)市場反饋和顧客需求，適時對茶飲配方進(jìn)行調(diào)整，確保茶飲的口感和品質(zhì)始終保持最佳狀態(tài)。3.茶飲制作準(zhǔn)備工作：調(diào)茶師在制作茶飲前，應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括清潔制作工具、準(zhǔn)備原材料、檢查設(shè)備運(yùn)行情況等。制作過程：調(diào)茶師按照茶飲配方和制作標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確稱量原材料，嚴(yán)格控制制作過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如水溫、時間、攪拌力度等，確保茶飲的口感和品質(zhì)一致。質(zhì)量檢驗(yàn)：制作完成的茶飲需經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)，由調(diào)茶師或店長對茶飲的外觀、口感、香氣等進(jìn)行檢查，合格后方可出杯。4.茶飲包裝包裝材料選擇：選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、美觀大方、環(huán)保耐用的包裝材料，如紙杯、塑料杯、包裝袋、吸管等。包裝要求：按照茶飲店的包裝標(biāo)準(zhǔn)，對茶飲進(jìn)行包裝，確保包裝的密封性、完整性和衛(wèi)生性。在包裝上標(biāo)注茶飲的名稱、規(guī)格、價格、配料等信息。包裝檢查：包裝完成后，對茶飲的包裝進(jìn)行檢查，確保包裝無破損、無滲漏、無污漬等問題。四、店面服務(wù)流程1.顧客接待熱情迎接：顧客進(jìn)店時，店員應(yīng)主動熱情地迎接顧客，微笑問候，引導(dǎo)顧客入座或排隊(duì)點(diǎn)單。需求詢問：了解顧客的需求，詢問顧客想要點(diǎn)什么茶飲、是否需要添加配料、是否有特殊要求等。推薦介紹：根據(jù)顧客的需求和口味偏好，向顧客推薦適合的茶飲產(chǎn)品，并介紹產(chǎn)品的特點(diǎn)、口感、價格等信息。2.點(diǎn)單收銀點(diǎn)單記錄：準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的茶飲產(chǎn)品、數(shù)量、配料等信息，確保點(diǎn)單無誤。收銀操作：使用收銀系統(tǒng)進(jìn)行收銀操作，掃描茶飲產(chǎn)品的二維碼或輸入產(chǎn)品編號，計(jì)算總價，收取顧客的現(xiàn)金、銀行卡、微信、支付寶等支付方式的款項(xiàng)。找零結(jié)賬：按照收銀規(guī)范，準(zhǔn)確找零給顧客，并將找零金額和支付憑證交給顧客。同時，打印出小票，交給顧客作為消費(fèi)憑證。3.茶飲制作與出餐制作通知：收銀員將點(diǎn)單信息及時傳遞給調(diào)茶師，調(diào)茶師根據(jù)點(diǎn)單信息開始制作茶飲。制作過程監(jiān)控：在茶飲制作過程中，店員應(yīng)密切關(guān)注制作進(jìn)度，確保茶飲按時制作完成。出餐核對：茶飲制作完成后，調(diào)茶師將茶飲交給店員，店員核對茶飲的名稱、數(shù)量、配料等信息，確保與點(diǎn)單信息一致。然后將茶飲送到顧客桌上，并告知顧客。4.顧客服務(wù)關(guān)注需求：在顧客用餐過程中，店員應(yīng)主動關(guān)注顧客的需求，及時為顧客提供添加茶水、更換餐具、清理桌面等服務(wù)。問題解決：如果顧客對茶飲產(chǎn)品或服務(wù)有任何問題或投訴，店員應(yīng)耐心傾聽顧客的意見，及時解決問題或向上級匯報(bào)，確保顧客滿意度。送客道別：顧客用餐結(jié)束后，店員應(yīng)主動送客，微笑道別，歡迎顧客下次光臨。五、店面衛(wèi)生管理流程1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和茶飲店的實(shí)際情況，制定店面衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔頻率、清潔方法等。店面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括店面外觀、店內(nèi)環(huán)境、操作間、儲物間、衛(wèi)生間等各個區(qū)域的衛(wèi)生要求。2.日常清潔工作班前清潔：員工在上班前應(yīng)做好各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工作，包括擦拭桌椅、清潔地面、整理臺面、清潔設(shè)備等。班中清潔：在營業(yè)過程中，員工應(yīng)隨時保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理桌面垃圾、擦拭水漬、補(bǔ)充餐具等。班后清潔：營業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)徹底清理店面，包括清潔地面、擦拭設(shè)備、清理垃圾、關(guān)閉門窗等。同時，對原材料、工具、設(shè)備等進(jìn)行整理和存放，確保店面整潔有序。3.定期消毒工作消毒計(jì)劃：制定定期消毒計(jì)劃，明確消毒的區(qū)域、消毒的頻率、消毒的方法等。消毒方法：根據(jù)不同的消毒對象，采用合適的消毒方法，如紫外線消毒、化學(xué)消毒、高溫消毒等。消毒過程中應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒記錄：對每次消毒工作進(jìn)行記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。4.食品衛(wèi)生管理原材料采購衛(wèi)生：確保采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，對原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和檢驗(yàn)，防止不合格原材料進(jìn)入店面。食品儲存衛(wèi)生：按照食品儲存要求，分類存放原材料和成品，確保食品儲存環(huán)境的清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工衛(wèi)生：在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保持操作間的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。六、設(shè)備管理流程1.設(shè)備采購根據(jù)茶飲店的經(jīng)營需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)備采購計(jì)劃，明確采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。對市場上的設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)研和比較，選擇質(zhì)量可靠、價格合理、售后服務(wù)好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂設(shè)備采購合同，明確設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保設(shè)備采購的順利進(jìn)行。2.設(shè)備安裝調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。在設(shè)備安裝調(diào)試過程中，對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、維護(hù)要點(diǎn)等。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收報(bào)告，對驗(yàn)收合格的設(shè)備進(jìn)行登記入賬。3.設(shè)備日常維護(hù)制定設(shè)備日常維護(hù)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)的內(nèi)容、維護(hù)周期、維護(hù)人員等。設(shè)備操作人員在使用設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。在使用過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護(hù)工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障隱患。對設(shè)備的維護(hù)情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)備維護(hù)檔案。4.設(shè)備故障維修當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，設(shè)備操作人員應(yīng)及時報(bào)告店長或設(shè)備維護(hù)人員，描述故障現(xiàn)象和發(fā)生時間。設(shè)備維護(hù)人員接到故障報(bào)告后，應(yīng)及時趕到現(xiàn)場進(jìn)行故障診斷和維修。對于簡單故障，應(yīng)及時排除；對于復(fù)雜故障，應(yīng)組織技術(shù)人員進(jìn)行會診，制定維修方案，盡快修復(fù)設(shè)備。設(shè)備維修完成后，對維修情況進(jìn)行記錄，包括故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。同時，對維修后的設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.設(shè)備更新?lián)Q代根據(jù)茶飲店的經(jīng)營發(fā)展和設(shè)備的使用狀況，定期對設(shè)備進(jìn)行評估，確定是否需要進(jìn)行更新?lián)Q代。對于需要更新?lián)Q代的設(shè)備，制定設(shè)備更新計(jì)劃，明確更新設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。按照設(shè)備采購流程，采購新設(shè)備，并對新設(shè)備進(jìn)行安裝調(diào)試和驗(yàn)收。同時，對舊設(shè)備進(jìn)行清理和處置，確保設(shè)備更新工作的順利進(jìn)行。七、庫存管理流程1.庫存盤點(diǎn)盤點(diǎn)計(jì)劃：制定庫存盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)的時間、范圍、人員、方法等。庫存盤點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每年進(jìn)行一次年終盤點(diǎn)。盤點(diǎn)方法：采用實(shí)地盤點(diǎn)法，對庫存的原材料、成品、包裝材料、工具、設(shè)備等進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量。盤點(diǎn)結(jié)果處理：將盤點(diǎn)結(jié)果與庫存賬目進(jìn)行核對，找出差異原因，編制盤點(diǎn)報(bào)告。對于盤盈或盤虧的情況，應(yīng)及時進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整，并查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.庫存補(bǔ)貨補(bǔ)貨申請：根據(jù)庫存盤點(diǎn)結(jié)果和茶飲店的銷售情況，各崗位人員及時提出庫存補(bǔ)貨申請，明確補(bǔ)貨的品種、數(shù)量、規(guī)格等。補(bǔ)貨審批：補(bǔ)貨申請由店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行審批，審批通過后方可進(jìn)行補(bǔ)貨操作。補(bǔ)貨執(zhí)行：采購人員根據(jù)補(bǔ)貨審批單，及時采購所需的原材料和物品，并確保補(bǔ)貨的及時性和準(zhǔn)確性。補(bǔ)貨回來的物品應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收和入庫。3.庫存安全管理庫存環(huán)境管理：確保庫存區(qū)域的清潔、干燥、通風(fēng)，防止庫存物品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等。同時，做好防火、防盜、防蟲、防鼠等安全措施，確保庫存物品的安全。庫存分類管理：對庫存物品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。同時，建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄庫存物品的出入庫情況、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。庫存盤點(diǎn)監(jiān)督：在庫存盤點(diǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督，確保盤點(diǎn)工作的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。對于盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行處理，防止問題擴(kuò)大化。八、營銷活動管理流程1.營銷活動策劃根據(jù)茶飲店的經(jīng)營目標(biāo)、市場需求和競爭對手情況，制定年度營銷活動計(jì)劃，明確營銷活動的主題、目標(biāo)、時間、形式等。針對不同的節(jié)日、季節(jié)、新品上市等時機(jī)，策劃具體的營銷活動方案，如打折優(yōu)惠、買一送一、贈品活動、會員活動、主題活動等。在營銷活動策劃過程中，充分考慮成本效益，確保營銷活動能夠達(dá)到預(yù)期的效果，同時控制營銷成本。2.營銷活動執(zhí)行活動準(zhǔn)備：根據(jù)營銷活動方案，提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括制作宣傳海報(bào)、宣傳單頁、優(yōu)惠券等，準(zhǔn)備活動禮品、道具等物資，培訓(xùn)員工熟悉活動內(nèi)容和流程等。活動宣傳：通過線上線下多種渠道進(jìn)行營銷活動宣傳，如在茶飲店內(nèi)張貼海報(bào)、發(fā)放宣傳單頁，利用社交媒體平臺發(fā)布活動信息，在周邊社區(qū)、學(xué)校、寫字樓等地進(jìn)行推廣等?；顒訉?shí)施：在營銷活動期間，嚴(yán)格按照活動方案執(zhí)行，確保活動的順利進(jìn)行。店員應(yīng)積極向顧客介紹活動內(nèi)容，引導(dǎo)顧客參與活動，提高活動的參與度和銷售額。3.營銷活動評估評估指標(biāo)：制定營銷活動評估指標(biāo)體系，包括銷售額、客流量、顧客滿意度、品牌知名度、會員增長數(shù)等指標(biāo)。評估方法：通過對活動前后的數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析，結(jié)合顧客反饋和