公司自助餐食堂管理制度總則1.目的為了規(guī)范公司自助餐食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常用餐權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司自助餐食堂的用餐管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的用餐需求。節(jié)約資源原則，倡導(dǎo)員工文明用餐，避免浪費(fèi)。食堂管理職責(zé)分工1.行政部負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制與執(zhí)行。審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保資金使用合理合規(guī)。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)。3.食堂承包商按照合同要求負(fù)責(zé)食堂的食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等具體餐飲服務(wù)工作。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，確保食品安全。接受公司相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。4.員工遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，如有意見或建議可通過正常渠道反饋。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。行政部負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察和評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)的食材必須索取發(fā)票、送貨單等憑證，并做好驗(yàn)收記錄。3.食品驗(yàn)收食堂承包商應(yīng)設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁使用不合格食材。食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常使用。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通和地面干燥。2.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多樣化的選擇。每餐應(yīng)提供適量的主食、菜品、湯品和水果。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程食堂應(yīng)配備專門的餐具清洗消毒設(shè)備和場(chǎng)所。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。清洗后的餐具?yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。2.消毒記錄食堂應(yīng)建立餐具清洗消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、操作間、儲(chǔ)物間等區(qū)域。清掃內(nèi)容包括地面、桌面、墻面、門窗、設(shè)備設(shè)施等，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對(duì)餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行全面消毒，可采用噴灑消毒、擦拭消毒等方式。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。3.垃圾分類處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集容器，對(duì)垃圾進(jìn)行分類投放。垃圾分類應(yīng)按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。食堂應(yīng)定期將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，確保垃圾及時(shí)清理。食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，招聘合適的工作人員，并報(bào)公司行政部備案。食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.工作紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。應(yīng)熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.考核與獎(jiǎng)懲公司行政部將定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。用餐管理1.用餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工用餐時(shí)間。用餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免因用餐時(shí)間過長(zhǎng)或過短影響員工正常工作。2.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)或擁擠。應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.節(jié)約糧食員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。3.食品安全檢查公司行政部應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂承包商限期整改。投訴與建議處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立食堂投訴郵箱和投訴電話，方便員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的問題進(jìn)行投訴。行政部應(yīng)及時(shí)受理員工的投訴，并做好記錄。2.投訴處理流程行政部接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如要求食堂承包商整改、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰等。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴員工，并做好記錄。3.建議收集與反饋