桐鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)桐鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工用餐需求，特制定本管理制度。（二）基本原則1.保障食品安全原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材安全、加工過(guò)程衛(wèi)生、用餐環(huán)境清潔，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則。以干部職工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則。合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)食堂資源的最大化利用。4.規(guī)范管理原則。建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化建設(shè)。（三）適用范圍本管理制度適用于桐鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂的全體工作人員、就餐的干部職工以及所有進(jìn)入食堂的相關(guān)人員。二、食堂管理架構(gòu)（一）管理職責(zé)1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、政策制定、監(jiān)督檢查以及協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)中的重大問(wèn)題。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員調(diào)配、食材采購(gòu)、財(cái)務(wù)管理、食品安全管理等工作。制定并執(zhí)行食堂工作計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食堂工作有序開(kāi)展。定期與就餐人員溝通交流，收集意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂服務(wù)。3.廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員口味特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)和制作菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理控制食材用量，減少浪費(fèi)。4.后勤服務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括就餐區(qū)域、廚房、餐具等的日常清潔和消毒，營(yíng)造整潔舒適的用餐環(huán)境。協(xié)助廚師做好食材的初加工、配菜等工作，確保廚房工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和管理，保障設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先從本地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市等采購(gòu)食材，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商長(zhǎng)期合作。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理人員根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)審核。2.采購(gòu)人員依據(jù)審核后的采購(gòu)計(jì)劃，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)、議價(jià)等方式選擇供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同或訂單。3.采購(gòu)的食材必須附有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量符合要求。4.驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫(kù)，做好入庫(kù)登記，記錄食材名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）食材儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。2.食材要分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查食材質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食材。4.建立食材庫(kù)存管理制度，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量，避免積壓浪費(fèi)。四、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂每年年初編制財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)審核批準(zhǔn)。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。（二）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂所有費(fèi)用支出必須有合法有效的票據(jù)，由經(jīng)手人簽字，食堂管理人員審核，報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)審批后報(bào)銷(xiāo)。2.加強(qiáng)對(duì)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)的審核監(jiān)督，杜絕不合理開(kāi)支。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公示，接受干部職工監(jiān)督。（三）成本控制1.優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人力成本。3.加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。4.嚴(yán)格控制食材浪費(fèi)，降低食材損耗成本。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員食品安全意識(shí)和操作技能。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品燒熟煮透。（二）食品加工過(guò)程管理1.廚師上崗前要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食材加工前要認(rèn)真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。3.加工過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等烹飪參數(shù)，保證食品質(zhì)量安全。4.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（三）餐具消毒與保潔1.餐具使用后要及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的餐具要存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂就餐區(qū)域、廚房、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，防止污染源進(jìn)入食堂。3.做好除“四害”工作，防止鼠、蠅、蚊、蟑螂等傳播疾病。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理人員要每天對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，督促限期整改。3.接受食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好相關(guān)工作。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.熱情禮貌接待就餐人員，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)為就餐人員提供幫助。2.合理安排就餐時(shí)間，確保就餐人員按時(shí)用餐。3.不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品質(zhì)量和口味，滿(mǎn)足就餐人員多樣化需求。4.保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、餐具，為就餐人員提供舒適的用餐環(huán)境。（二）意見(jiàn)收集與反饋1.設(shè)立意見(jiàn)箱、意見(jiàn)簿，廣泛收集就餐人員對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議。2.食堂管理人員定期對(duì)收集到的意見(jiàn)進(jìn)行整理分析，及時(shí)反饋給相關(guān)人員，并采取有效措施加以改進(jìn)。3.每季度組織一次就餐人員滿(mǎn)意度調(diào)查，了解食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)計(jì)劃。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購(gòu)1.根據(jù)食堂實(shí)際需求，編制設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)審核批準(zhǔn)。2.采購(gòu)設(shè)備設(shè)施要選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施滿(mǎn)足食堂運(yùn)營(yíng)需要。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維修、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.做好設(shè)備設(shè)施的維修記錄，對(duì)設(shè)備設(shè)施的故障原因、維修情況等進(jìn)行詳細(xì)登記。（三）設(shè)備設(shè)施安全管理1.加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施安全管理，制定安全操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備設(shè)施。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.對(duì)存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施要及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶故障運(yùn)行。八、人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)審核批準(zhǔn)。2.通過(guò)公開(kāi)招聘、面試、體檢等程序，選拔優(yōu)秀人員進(jìn)入食堂工作。3.與錄用人員簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員素質(zhì)。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類(lèi)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提升業(yè)務(wù)水平。（三）績(jī)效考核1.建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，制定科學(xué)合理的考核指標(biāo)和考核辦法。2.定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與工資待遇、獎(jiǎng)金分