炊事設備安全管理制度一、總則1.目的為加強公司炊事設備的安全管理，確保炊事設備正常運行，保障員工飲食安全，預防和減少安全事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有炊事設備的使用、維護、管理等相關活動。3.基本原則炊事設備安全管理遵循“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，堅持“誰使用、誰負責”的原則，確保設備安全運行。二、炊事設備管理職責1.管理部門職責負責制定和完善炊事設備安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織炊事設備安全檢查，對存在的安全隱患及時督促整改。負責炊事設備的采購、選型、驗收等工作，確保設備符合安全要求。建立炊事設備檔案，記錄設備的基本信息、維護保養(yǎng)情況、故障維修記錄等。2.使用部門職責負責本部門炊事設備的日常使用和管理，指定專人負責設備的操作和維護。組織本部門員工學習炊事設備安全操作規(guī)程，確保員工正確使用設備。定期對本部門炊事設備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。配合管理部門做好炊事設備的安全檢查和整改工作。3.操作人員職責嚴格遵守炊事設備安全操作規(guī)程，熟悉設備性能和操作方法。負責設備的日常清潔、保養(yǎng)工作，確保設備整潔衛(wèi)生。在設備運行過程中，密切關注設備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時停機并報告。未經(jīng)許可，不得擅自拆卸、改裝炊事設備。三、炊事設備采購與驗收1.采購要求根據(jù)公司實際需求和安全標準，采購符合質(zhì)量和安全要求的炊事設備。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)工藝先進、安全性能可靠的產(chǎn)品。在采購合同中明確設備的安全標準、質(zhì)量保證期限、售后服務等條款。2.驗收程序設備到貨后，由管理部門組織使用部門、采購人員等相關人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括設備的規(guī)格型號、數(shù)量、外觀質(zhì)量、隨機附件、技術資料等是否齊全。按照設備安全標準和操作規(guī)程進行試運行，檢查設備的運行狀況是否正常。對驗收合格的設備，填寫驗收報告，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的設備，及時與供應商聯(lián)系，要求更換或退貨。四、炊事設備安裝與調(diào)試1.安裝要求炊事設備的安裝應符合國家相關標準和規(guī)范，由專業(yè)人員進行安裝。設備安裝位置應選擇通風良好、干燥、便于操作和維護的地方。安裝過程中應確保設備固定牢固，連接部位密封良好，不得有松動、漏氣、漏電等現(xiàn)象。2.調(diào)試要求設備安裝完畢后，由專業(yè)人員進行調(diào)試，確保設備各項性能指標達到設計要求。在調(diào)試過程中，對設備的運行參數(shù)、安全保護裝置等進行測試和調(diào)整，使其處于正常工作狀態(tài)。調(diào)試合格后，填寫調(diào)試報告，作為設備驗收的重要依據(jù)。五、炊事設備安全操作規(guī)程1.通用操作規(guī)程操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設備性能和操作方法，取得操作資格證書后方可上崗操作。操作前應檢查設備的電源、氣源、水源等是否正常，各部件是否完好無損。嚴格按照設備操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序。設備運行過程中，操作人員不得離崗，應密切關注設備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時停機并報告。操作結(jié)束后，應關閉設備電源、氣源、水源等，清理設備表面衛(wèi)生，做好設備保養(yǎng)工作。2.各類炊事設備操作規(guī)程爐灶操作規(guī)程點火前應檢查燃氣閥門是否關閉，通風是否良好，確認無燃氣泄漏后，方可點火。點火時應先點火后開氣，嚴禁先開氣后點火。調(diào)節(jié)火焰大小時，應緩慢操作，避免火焰過猛造成事故。爐灶使用完畢后，應關閉燃氣閥門，待爐灶冷卻后再進行清理。蒸箱操作規(guī)程使用前應檢查蒸箱內(nèi)水位是否合適，排水管道是否暢通。將需要蒸制的食品放入蒸箱內(nèi)，關好箱門，設定蒸制時間和溫度。蒸制過程中，不得隨意打開箱門，以免蒸汽燙傷人。蒸制完畢后，關閉電源，待蒸箱內(nèi)蒸汽排盡后，方可打開箱門取出食品?？鞠洳僮饕?guī)程使用前應檢查烤箱內(nèi)是否清潔，加熱管是否完好。將需要烤制的食品放入烤箱內(nèi)，關好箱門，設定烤制時間和溫度?？局七^程中，不得隨意打開箱門，以免熱量散失影響烤制效果。烤制完畢后，關閉電源，待烤箱冷卻后再進行清理。微波爐操作規(guī)程使用前應檢查微波爐內(nèi)是否有金屬物品，以免發(fā)生打火現(xiàn)象。將需要加熱的食品放入微波爐內(nèi)，關好爐門，設定加熱時間和功率。加熱過程中，不得靠近微波爐觀察，以免微波輻射傷人。加熱完畢后，待微波爐停止工作后，方可取出食品。消毒柜操作規(guī)程使用前應檢查消毒柜內(nèi)是否清潔，餐具擺放是否整齊。關好消毒柜門，選擇合適的消毒程序，啟動消毒柜。消毒過程中，不得隨意打開柜門，以免影響消毒效果。消毒完畢后，待消毒柜冷卻后，方可取出餐具。六、炊事設備維護與保養(yǎng)1.日常維護保養(yǎng)操作人員應每天對炊事設備進行清潔、擦拭，保持設備表面整潔衛(wèi)生。定期檢查設備的運行狀況，如設備的溫度、壓力、轉(zhuǎn)速、聲音等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行潤滑、緊固、調(diào)整等保養(yǎng)工作。2.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，每月進行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的外觀清潔、內(nèi)部清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等。檢查設備的安全保護裝置是否靈敏可靠，如安全閥、漏電保護器、接地裝置等。填寫一級保養(yǎng)記錄，作為設備維護檔案的重要資料。3.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每季度進行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的全面解體檢查、清洗、修復或更換磨損的零部件。檢查設備的電氣系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)等是否正常，進行必要的調(diào)試和修復。對設備進行防腐處理，延長設備使用壽命。填寫二級保養(yǎng)記錄，作為設備維護檔案的重要資料。4.年度保養(yǎng)年度保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每年進行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的全面檢查、維修、調(diào)試、防腐等工作。對設備進行性能測試，確保設備各項性能指標達到設計要求。填寫年度保養(yǎng)記錄，作為設備維護檔案的重要資料。七、炊事設備安全檢查1.日常檢查操作人員每天在使用設備前，應對設備進行檢查，確保設備正常運行。檢查內(nèi)容包括設備的外觀、電源、氣源、水源、各部件連接情況、安全保護裝置等。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如無法處理應及時報告上級領導。2.定期檢查管理部門每月組織一次炊事設備安全檢查，使用部門每周組織一次自查。檢查內(nèi)容包括設備的運行狀況、維護保養(yǎng)情況、安全保護裝置的有效性等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施，跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。3.專項檢查在重大節(jié)日、重要活動前，管理部門應組織專項安全檢查，確保炊事設備安全運行。檢查內(nèi)容包括設備的衛(wèi)生狀況、食品安全保障措施、應急預案落實情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進行整改，確保節(jié)日和活動期間的飲食安全。八、炊事設備故障維修1.故障報告設備操作人員在設備運行過程中發(fā)現(xiàn)故障，應立即停機，并報告本部門負責人。部門負責人接到報告后，應及時組織維修人員進行故障診斷，確定故障原因和維修方案。2.維修程序維修人員根據(jù)故障診斷結(jié)果，準備相應的維修工具和零部件，進行維修工作。在維修過程中，應嚴格遵守維修操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量和安全。維修完畢后，對設備進行試運行，檢查設備是否恢復正常運行。填寫維修記錄，包括故障現(xiàn)象、故障原因、維修措施、維修時間等，作為設備維護檔案的重要資料。3.維修費用管理維修費用由管理部門統(tǒng)一核算，根據(jù)維修項目和實際發(fā)生的費用進行報銷。對于維修費用較高的設備，應進行維修成本分析，采取必要的措施降低維修成本。九、炊事設備報廢管理1.報廢條件炊事設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求的。因意外事故或自然災害造成設備嚴重損壞，無法修復的。技術落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，且無改造價值的。國家明令淘汰的設備。2.報廢申請使用部門填寫《炊事設備報廢申請表》，詳細說明設備報廢原因、設備名稱、型號規(guī)格、購置時間、使用情況等。經(jīng)部門負責人簽字后，報管理部門審核。3.報廢審批管理部門收到《炊事設備報廢申請表》后，組織相關人員進行現(xiàn)場鑒定，核實設備報廢情況。經(jīng)鑒定符合報廢條件的，報公司領導審批。4.報廢處理經(jīng)公司領導批準報廢的設備，由管理部門統(tǒng)一組織處理。處理方式包括變賣、拆解、捐贈等，處理過程中應做好記錄，確保設備資產(chǎn)的安全。十、炊事設備檔案管理1.檔案內(nèi)容炊事設備檔案應包括設備的基本信息、采購合同、驗收報告、安裝調(diào)試報告、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、安全檢查記錄、故障維修記錄、報廢申請及審批記錄等。2.檔案建立管理部門負責建立炊事設備檔案，指定專人負責檔案的收集、整理、歸檔和保管工作。設備檔案應按照設備型號、購置時間等進行分類編號，便于查詢和管理。3.檔案查閱因工作需要查閱炊事設備檔案的，應填寫《檔案查閱申請表》，經(jīng)部門負責人簽字后，到管理部門查閱。查閱檔案時，應愛護檔案資料，不得涂改、損壞、丟失檔案。查閱完畢后，應及時歸還檔案資料。十一、炊事設備安全培訓與教育1.培訓計劃管理部門每年制定炊事設備安全培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓內(nèi)容包括炊事設備安全操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識、安全事故案例分析等。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃，組織操作人員、使用部門負責人、維修人員等參加培訓。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，對參加培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。3.教育宣傳利用內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號等多種渠道，宣傳炊事設備安全知識，提高員工的安全意識。定期組織安全知識競賽、安全演講等活動，營造良好的安全文化氛圍。十二、炊事設備安全事故應急預案1.應急組織機構及職責成立炊事設備安全事故應急救援領導小組，由公司主管領導擔任組長，管理部門、使用部門等相關人員為成員。應急救援領導小組負責制定和修訂應急預案，組織應急救援演練，指揮和協(xié)調(diào)應急救援工作。明確各成員的職責分工，確保應急救援工作的順利進行。2.應急響應程序發(fā)生炊事設備安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告本部門負責人，并采取必要的應急措施，如切斷電源、氣源，疏散人員等。部門負責人接到報告后，應立即報告應急救援領導小組，并組織人員進行現(xiàn)場救援。應急救援領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員趕赴事故現(xiàn)場，進行救援和處置工作。3.應急處置措施火災事故：立即使用滅火器、消火栓等滅火器材進行滅火，同時撥打火警電話119報警。疏散人員，確保人員安全。燃氣泄漏事故：立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器設備操作。疏散人員，通知燃氣公司進行搶修。觸電事故：立即切斷電源，使用絕緣工具將觸電者與電源分離。