畜牧業(yè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

I目錄

■CONTEMTS

第一部分畜牧業(yè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)特征..........................................2

第二部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則........................................5

第三部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法........................................8

第四部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施........................................11

第五部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警.......................................14

第六部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急響應(yīng).......................................18

第七部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理法規(guī).......................................20

第八部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理展望.......................................24

第一部分畜牧業(yè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)特征

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

動(dòng)物源性病原體

1.畜牧業(yè)中常見動(dòng)物源性病原半包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲

和真菌，這些病原體可以通過食品傳播給人類，引起食物源

性疾患。

2.主要由動(dòng)物源性病原體引起的常見食源性疾病包括沙門

氏菌病、大腸桿菌感染、李斯特菌病、彎曲菌病和寄生蟲感

染等。

3.動(dòng)物源性病原體具有耐藥性和變異性，增加了食品安全

風(fēng)險(xiǎn)管理的難度。

化學(xué)殘留物

1.畜牧業(yè)中使用的抗生素、激素、殺蟲劑和消毒劑等化學(xué)

物質(zhì)可能會(huì)殘留在動(dòng)物產(chǎn)品中，并通過食物鏈積累到人類

體內(nèi)。

2.長(zhǎng)期攝入化學(xué)殘留物可能對(duì)人體健康造成危害，包括致

癌、內(nèi)分泌紊亂、生殖系統(tǒng)損傷等。

3.監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定了最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以控制畜牧業(yè)中化

學(xué)殘留物的使用和殘留水平。

物理危害物

1.物理危害物是指在畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中可能進(jìn)入食品中的

異物，包括玻瑞碎片、金屬碎片、木屑和骨頭等。

2.物理危害物可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者金成物理傷害，例如劃傷、

割傷或窒息。

3.良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系等食品安全管

理體系有助于控制物理危害物的風(fēng)險(xiǎn)。

自然毒素

1.某些植物和真菌含有自然毒素，當(dāng)動(dòng)物攝入后，這些毒

素可能在動(dòng)物體內(nèi)蓄積或轉(zhuǎn)化，并通過動(dòng)物產(chǎn)品傳播給人

類。

2.常見自然毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉

烯酮和單端抱霉端等。

3.控制自然毒素風(fēng)險(xiǎn)的措施包括飼料來源監(jiān)控、加工工藝

優(yōu)化和食品檢測(cè)等。

食品安全事故

1.食品安全事故是指在畜牧業(yè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸或銷售過

程中發(fā)生的導(dǎo)致食品被污染或大安全的事件。

2.食品安全事故可能對(duì)公眾健康和消費(fèi)者信心造成嚴(yán)重影

響，并導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。

3.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高溯源能力和建立應(yīng)急預(yù)案等措

施有助于預(yù)防和應(yīng)對(duì)食品安全事故。

新興食品安全風(fēng)險(xiǎn)

1.氣候變化、全球化貿(mào)易和集藥化畜牧業(yè)等因素可能帶來

新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.例如，氣候變化可能導(dǎo)致病原體的地理分布發(fā)生改變，

集約化畜牧業(yè)可能增加抗生素耐藥性病原體的風(fēng)險(xiǎn)。

3.持續(xù)監(jiān)測(cè)新興食品安全風(fēng)險(xiǎn)、開展研究和采取預(yù)防措施

對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要.

畜牧業(yè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)特征

畜牧業(yè)是人類獲取動(dòng)物性食品的重要來源，但同時(shí)也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)

的重要隱患。畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要特征包括：

復(fù)雜性和多樣性：畜物業(yè)涉及動(dòng)物養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、加工等多個(gè)環(huán)

節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，不同動(dòng)物物種、生產(chǎn)

方式和地域分布也增加了風(fēng)險(xiǎn)的復(fù)雜性和多樣性。

生物性風(fēng)險(xiǎn)：畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要源于生物性致病因子，如細(xì)菌、

病毒、寄生蟲和真菌。這些致病因子來自動(dòng)物本身或其接觸的環(huán)境,

如飼料、水源、上壤和空氣。

化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)：畜牧業(yè)中使用的抗生素、驅(qū)蟲藥和生長(zhǎng)促進(jìn)劑等化學(xué)物

質(zhì)，如果濫用或殘留超標(biāo)，也會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。此外，環(huán)境污

染物，如重金屬、農(nóng)藥和多氯聯(lián)苯，也可能通過飼料或水源進(jìn)入動(dòng)物

體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體。

物理性風(fēng)險(xiǎn)：畜牧業(yè)食品中可能存在物理性危害，如骨頭碎片、塑料

異物和玻璃碎片等，這些危害可能對(duì)消費(fèi)者造戌傷害。

高致病性：畜牧業(yè)食品中的一些病原體具有高致病性，如沙門氏菌、

大腸桿菌、李斯特菌和弓形蟲等。這些病原體感染人體后可引起嚴(yán)重

的疾病，甚至危及生命。

大規(guī)模生產(chǎn)與流通：現(xiàn)代畜牧業(yè)采用規(guī)?；a(chǎn)模式，導(dǎo)致食品的生

產(chǎn)和流通范圍廣、數(shù)量大。一旦發(fā)生食品安全事件，影響范圍廣泛,

造成的后果極其嚴(yán)重。

數(shù)據(jù)：

*近年來，畜牧業(yè)食品安全事件頻發(fā)，其中肉類和禽類產(chǎn)品是主要的

風(fēng)險(xiǎn)源。

*根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)，食源性疾病每年造成全球約42

萬(wàn)例死亡，9100萬(wàn)例殘疾調(diào)整生命年（DALY）。

*歐盟食品安全局（EFSA）發(fā)布的2021年歐盟食源性疫情報(bào)告顯示，

沙門氏菌是歐盟報(bào)告最多的食源性致病菌，占食源性感染的23%O

*中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的2021年中國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯

示，食源性疾病發(fā)病率為6.17%,其中動(dòng)物性食品引起的食源性疾病

占比最高。

影響因素：

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)受多種因素影響，包括：

*生產(chǎn)管理水平：養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)管理、疾病防控等因素會(huì)影響動(dòng)物

的健康和食品安全。

*屠宰加工工藝：屠宰、分割、冷藏等環(huán)節(jié)的工藝不當(dāng)會(huì)增加微生物

污染和化學(xué)殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

*食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件：不當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸和儲(chǔ)存條，’牛會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)、

化學(xué)物質(zhì)滲透和物理危害產(chǎn)生。

*消費(fèi)者的食品處理習(xí)慣：消費(fèi)者對(duì)食品的烹飪方式、儲(chǔ)存時(shí)間和交

叉污染等方面的處理不當(dāng)會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

第二部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1.識(shí)別畜牧業(yè)食品鏈中所有潛在的危害，包括生物、化學(xué)

和物理危害。

2.確定每個(gè)危害的嚴(yán)重程度和發(fā)生概率，以評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)。

3.優(yōu)先考慮風(fēng)險(xiǎn)，確定需要采取預(yù)防或控制措施的高風(fēng)險(xiǎn)

危害。

風(fēng)險(xiǎn)控制

1.實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，如良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）、良好生

產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）,以預(yù)

防或減少危害。

2.監(jiān)督和監(jiān)測(cè)控制措施的有效性，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。

3.確保控制措施符合法規(guī)要求知消費(fèi)者期望。

應(yīng)急計(jì)劃

1.制定食品安全應(yīng)急討劃，概述在食品安全事件發(fā)生時(shí)應(yīng)

采取的措施。

2.定期演練應(yīng)急計(jì)劃，確保所有相關(guān)人員了解其職責(zé)和程

序。

3.與監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)利益相關(guān)者和其他應(yīng)急響應(yīng)機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)，

建立有效的溝通和合作渠道。

追溯體系

1.建立一個(gè)全面的追溯體系，以跟蹤食品和動(dòng)物產(chǎn)品從農(nóng)

場(chǎng)到餐桌的運(yùn)動(dòng)。

2.使用技術(shù)（如條形碼、射頻識(shí)別（RFID）和區(qū)塊鏈）來

促進(jìn)追溯能力。

3.定期測(cè)試追溯體系的準(zhǔn)確性和效率，以確保在食品安全

事件發(fā)生時(shí)可以快速有效地召回受影響產(chǎn)品。

溝通與教育

1.向消費(fèi)者、生產(chǎn)者和利益相關(guān)者清晰有效地溝通食品安

全風(fēng)險(xiǎn)和控制措施。

2.提供教育和培訓(xùn)計(jì)劃，提高對(duì)畜牧業(yè)食品安全最佳實(shí)踐

的認(rèn)識(shí)。

3.促進(jìn)與監(jiān)管機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)和行業(yè)組織的合作，分享信

息和資源。

持續(xù)改進(jìn)

1.定期審查和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系的有效性。

2.根據(jù)新的信息、研究和法規(guī)要求更新和改進(jìn)措旃。

3.鼓勵(lì)持續(xù)改進(jìn)文化，以確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系始終

是最新的和有效的。

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則

一、預(yù)防為主

*建立和完善畜牧食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)源頭控制，從飼養(yǎng)、加工、

運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)實(shí)施全面風(fēng)險(xiǎn)管理。

*采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、獸醫(yī)公共衛(wèi)生(VPH)等標(biāo)準(zhǔn)，提高

畜牧生產(chǎn)和食品加工環(huán)節(jié)的安全性。

*加強(qiáng)動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè)和控制，防止動(dòng)物疾病傳播。

*加強(qiáng)飼料、獸藥和動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

二、科學(xué)評(píng)估

*建立科學(xué)、完善的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，對(duì)畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面、

客觀的評(píng)估。

*利用流行病學(xué)調(diào)查、微生物學(xué)檢測(cè)、毒理學(xué)分析等科學(xué)手段，準(zhǔn)確

識(shí)別和評(píng)估危害因素。

*根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定和實(shí)施科學(xué)、有效的控制措施。

三、風(fēng)險(xiǎn)管理

*根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定和實(shí)施針對(duì)性、可行的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

*采取風(fēng)險(xiǎn)控制、監(jiān)測(cè)、應(yīng)急和信息溝通等措施，最大程度降低或消

除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

*加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制風(fēng)險(xiǎn)事件。

*建立健全應(yīng)急機(jī)制，迅速有效地應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。

四、信息溝通

*加強(qiáng)畜牧食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流和共享，形成全社會(huì)合力。

*定期發(fā)布畜牧食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告和預(yù)警信息。

*建立消費(fèi)者反饋機(jī)制，及時(shí)收集消費(fèi)者意見并采取改進(jìn)措施。

五、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作

*建立從畜牧生產(chǎn)到食品加工、銷售、消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾?/p>

體系。

*加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作，建立信息共享、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)、責(zé)任追究機(jī)制。

*鼓勵(lì)和支持社會(huì)各界參與畜牧食品安全管理。

六、法治保障

*健全畜牧食品安全法律法規(guī)體系，明確各級(jí)政府、企業(yè)和個(gè)人的責(zé)

任。

*加強(qiáng)執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

*建立健全行政問責(zé)和司法追責(zé)機(jī)制，對(duì)失職瀆職人員嚴(yán)肅處理。

七、持續(xù)改進(jìn)

*建立畜牧食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不斷完善風(fēng)險(xiǎn)管理體系。

*根據(jù)新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)和技術(shù)進(jìn)步，及時(shí)更新和調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

*加強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理人員培訓(xùn)和能力建設(shè)。

八、風(fēng)險(xiǎn)與收益平衡

*在制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施時(shí)，充分考慮風(fēng)險(xiǎn)與收益的平

衡。

*采取科學(xué)合理的措施，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)兼顧產(chǎn)業(yè)

發(fā)展和消費(fèi)者的利益。

九、公眾參與

*鼓勵(lì)公眾積極參與畜牧食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

*提供科學(xué)、可理解的信息，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和參與度。

*尊重公眾的意見和訴求，合理采納公眾的建議。

十、國(guó)際合作

*加強(qiáng)與國(guó)際組織和有關(guān)國(guó)家在畜牧食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理領(lǐng)域的合作

與交流。

*參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施，共同應(yīng)對(duì)全球性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

第三部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

危害識(shí)別

1.利用危害分析臨界控制點(diǎn)（HACCP）原理確定潛在危害，

包括生物性、化學(xué)性、物理性和放射性危害。

2.運(yùn)用流行病學(xué)數(shù)據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)咕模型和專家意見等方法，

識(shí)別畜牧業(yè)生產(chǎn)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的特定危害。

3.考慮環(huán)境因素、氣候變化和新興病原體對(duì)危害發(fā)生概率

和嚴(yán)重程度的影響。

危害評(píng)估

1.評(píng)估危害對(duì)消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度，包括危害的毒

性、致病性、流行率和影響人群的脆弱性。

2.利用劑量-反應(yīng)關(guān)系、流行病學(xué)數(shù)據(jù)和定量微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估技術(shù)，估計(jì)暴露于危害后的健康風(fēng)險(xiǎn)。

3.考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定性和差異性，并應(yīng)用敏感性分析

和情景分析等工具提高結(jié)果的可靠性。

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一項(xiàng)多步驟、科學(xué)化的方法，用于確定和量化消

費(fèi)畜妝業(yè)食品相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程涉及四個(gè)主要步驟：

1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別確定可能導(dǎo)致食品安全問題的危險(xiǎn)因素和危害。這些危害包

括生物、化學(xué)和物理危害，可能存在于畜牧業(yè)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)

存或分銷過程中。

2.風(fēng)險(xiǎn)表征

風(fēng)險(xiǎn)表征量化了與識(shí)別出的危害相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。該步驟采用劑量-反應(yīng)

數(shù)據(jù)和其他科學(xué)信息，估計(jì)食品中毒或其他不利的健康影響發(fā)生的可

能性和嚴(yán)重程度。

3.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

風(fēng)險(xiǎn)特征描述綜合考慮風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和表征的結(jié)果。它提供了有關(guān)食品安

全風(fēng)險(xiǎn)的全面理解，包括危害的性質(zhì)、發(fā)生可能性、嚴(yán)重程度和可能

影響的人群。

4.風(fēng)險(xiǎn)管理

風(fēng)險(xiǎn)管理涉及制定和實(shí)施措施，以降低或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這可能

包括制定法規(guī)、實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范、實(shí)施微生物監(jiān)測(cè)計(jì)劃或教育消費(fèi)

者。

具體風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

用于畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的具體方法包括：

*病原體風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估食用含有病原體的畜牧業(yè)食品導(dǎo)致食源性疾

病的風(fēng)險(xiǎn)。方法可能包括劑量-反應(yīng)模型、微生物暴露評(píng)估和流行病

學(xué)研究。

*化學(xué)殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估畜牧業(yè)食品中化學(xué)殘留（例如，抗生素、

重金屬）對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。方法可能涉及毒理學(xué)數(shù)據(jù)、暴露量評(píng)估

和風(fēng)險(xiǎn)特征描述建模。

*物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估畜牧業(yè)食品中物理危害（例如，異物、骨

頭碎片）導(dǎo)致傷害或疾病的風(fēng)險(xiǎn)。方法可能包括物理危害檢測(cè)、消費(fèi)

者投訴分析和風(fēng)險(xiǎn)建模。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在制定基于科學(xué)的食品安全政策和法規(guī)方

面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。它有助于：

*確定需要關(guān)注的關(guān)鋌食品安全風(fēng)險(xiǎn)

*制定有效的食品安仝控制措施

*優(yōu)先考慮食品安全資源的分配

*評(píng)估食品安全干預(yù)措施的有效性

*為消費(fèi)者提供有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)依據(jù)信息

數(shù)據(jù)來源

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的數(shù)據(jù)主要來自以下來源：

*監(jiān)測(cè)計(jì)劃（例如，微生物抽樣、殘留分析）

*流行病學(xué)研究（例如，疾病爆發(fā)調(diào)查、隊(duì)列研究）

*毒理學(xué)研究（例如，動(dòng)物試驗(yàn)、細(xì)胞毒性研究）

*風(fēng)險(xiǎn)建模（例如，劑量-反應(yīng)模型、暴露量評(píng)估模型）

*消費(fèi)者調(diào)查（例如，食物消費(fèi)模式研究、風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知研究）

數(shù)據(jù)不確定性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估涉及一定程度的數(shù)據(jù)不確定性。這些不確定

性可能來自：

*危害發(fā)生率和嚴(yán)重程度的數(shù)據(jù)有限

*暴露量評(píng)估模型的估計(jì)不準(zhǔn)確

*劑量-反應(yīng)關(guān)系的不確定性

盡管存在這些不確定性，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估仍然是確定和管理畜牧業(yè)食品安全

風(fēng)險(xiǎn)的寶貴工具。通過考慮可用的最佳科學(xué)信息和采用謹(jǐn)慎的方法,

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以幫助確保畜牧業(yè)食品的安全性并保護(hù)公眾健康。

第四部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

【畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

措施】1.識(shí)別和評(píng)估畜牧業(yè)生產(chǎn)、加工和分銷過程中的食品安全

【關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系危害。

統(tǒng)】：2.確定控制這些危害的必要步驟，并制定相應(yīng)的預(yù)防措

施。

3.建立監(jiān)測(cè)、記錄和驗(yàn)證系統(tǒng)，以確?？刂拼胧┯行?zhí)行。

【良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAHP）］：

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

前期風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

*生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估動(dòng)物疾?。ㄈ缟抽T氏菌病、大腸桿菌?。?、

寄生蟲和病毒的風(fēng)險(xiǎn)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施。

*化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估化學(xué)殘留（如抗生素、重金屬、農(nóng)藥）的

風(fēng)險(xiǎn)，制定控制措施以避免殘留超標(biāo)。

*物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估異物（如玻璃碎片、骨頭碎片）的風(fēng)險(xiǎn),

實(shí)施金屬探測(cè)和異物篩選程序。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)控制

*良好養(yǎng)殖實(shí)踐（GAP）：制定和實(shí)施符合生物安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖

規(guī)范，包括動(dòng)物健康管理、環(huán)境控制和飼料安全。

*疾病預(yù)防和控制：實(shí)施疫苗接種、隔離措施和疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，預(yù)防

和控制動(dòng)物疾病的傳播。

*飼料安全：采購(gòu)無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料，并制定飼料儲(chǔ)存和加工

程序以減少微生物和化學(xué)危害的風(fēng)險(xiǎn)。

*獸藥管理：合理使用獸藥，遵守獸藥使用說明，避免藥物殘留超標(biāo)

和耐藥性問題的產(chǎn)生。

收獲和加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)控制

*屠宰衛(wèi)生：確保屠宰設(shè)施的衛(wèi)生條件，實(shí)施病畜檢疫和屠宰前檢查,

避免污染肉品。

*屠宰過程控制：控制屠宰過程中的溫度、衛(wèi)生和交叉污染，確保肉

品的安全性和保質(zhì)期。

*加工過程控制：實(shí)施熱處理、冷藏、切塊、包裝和儲(chǔ)存等加工程序，

控制微生物生長(zhǎng)和化學(xué)危害的發(fā)生。

產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)控制

*冷鏈管理：確保肉品從屠宰到消費(fèi)者手中全程維持低溫，防止微生

物繁殖和變質(zhì)。

*運(yùn)輸車衛(wèi)生：定期清潔和消毒運(yùn)輸車輛，防止交叉污染。

*儲(chǔ)存條件控制：在指定溫度和濕度條件下儲(chǔ)存肉品，延長(zhǎng)保質(zhì)期并

防止微生物生長(zhǎng)。

檢測(cè)和監(jiān)測(cè)

*常規(guī)檢測(cè)：定期對(duì)動(dòng)物、肉品和環(huán)境進(jìn)行采樣檢測(cè)，監(jiān)測(cè)微生物、

化學(xué)和物理危害的存在。

*早期預(yù)警系統(tǒng)：建立早期預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)預(yù)警潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn),

采取措施防止危害擴(kuò)散。

*可追溯性系統(tǒng)：建立可追溯性系統(tǒng)，追蹤肉品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)

過程，以便出現(xiàn)問題k快速識(shí)別和召回受影響產(chǎn)品。

培訓(xùn)和教育

*從業(yè)人員培訓(xùn)：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其對(duì)食品安全

風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)和控制能力。

*消費(fèi)者教育：向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，指導(dǎo)其正確儲(chǔ)存、處理

和烹飪?nèi)庵破?，降低食品中毒和疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

法規(guī)和執(zhí)法

*制定食品安全法規(guī)：建立完善的食品安全法規(guī)體系，明確畜牧業(yè)食

品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

*嚴(yán)格執(zhí)法：監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)違反食品安全法規(guī)的行為進(jìn)行處

罰，確保法規(guī)的有效實(shí)施。

*行業(yè)自律：行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)自律，制定自律標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食品安全水

平的提升。

持續(xù)改進(jìn)

*風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估：定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，更新和改

進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

*工藝優(yōu)化:不斷優(yōu)化生產(chǎn)和加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

*信息共享和協(xié)作：與監(jiān)管部門、研究機(jī)構(gòu)和行業(yè)伙伴合作，共享信

息和最佳實(shí)踐，推動(dòng)畜牧業(yè)食品安全的持續(xù)改進(jìn)。

第五部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)

警體系1.建立完善的畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，覆蓋生產(chǎn)、

加工、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警和應(yīng)急

響應(yīng)。

2.構(gòu)建多源數(shù)據(jù)融合平臺(tái)，整合獸醫(yī)、檢驗(yàn)檢疫、畜牧、

疾控等部門數(shù)據(jù)，建立畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)。

3.開發(fā)大數(shù)據(jù)分析模型，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和預(yù)警，及

時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并預(yù)估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性

和影響程度。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警指標(biāo)

1.動(dòng)物疾病流行情況：監(jiān)測(cè)動(dòng)物發(fā)病率、死亡率、流行趨

勢(shì)等指標(biāo)，評(píng)估動(dòng)物疫病爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。

2.獸藥殘留水平：監(jiān)測(cè)畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留水平，評(píng)估

藥物濫用和殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

3.微生物污染情況：監(jiān)測(cè)畜禽士品中的致病菌、病毒等微

生物污染水平，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)警信息發(fā)布與響應(yīng)

1.建立統(tǒng)一的信息發(fā)布平臺(tái)，及時(shí)向公眾發(fā)布畜牧業(yè)食品

安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，指導(dǎo)消費(fèi)者安全消費(fèi)。

2.制定應(yīng)急預(yù)案，明確各部門的職責(zé)和任務(wù)，確保在發(fā)生

食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件時(shí)能夠快速響應(yīng)，有效處置。

3.加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作，共享信息，聯(lián)合開展執(zhí)法行動(dòng)，

共同維護(hù)畜牧業(yè)食品安全。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)前沿

1.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：利用傳感設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)動(dòng)物健康狀況、飼

養(yǎng)環(huán)境和食品加工過程，提高監(jiān)測(cè)精度和時(shí)效性。

2.基因組學(xué)技術(shù)：通過基因測(cè)序，快速識(shí)別并追蹤動(dòng)物疫

病，精準(zhǔn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.人工智能技術(shù)：利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法，分析大數(shù)據(jù).識(shí)別

風(fēng)險(xiǎn)模式，提高預(yù)警準(zhǔn)確性.

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警國(guó)際合作

1.加強(qiáng)與國(guó)際組織的合作，共享信息、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，提升

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)水平。

2.參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)全球畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

體系的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。

3.引進(jìn)和消化國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，提升國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警政策法規(guī)

1.制定畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警相關(guān)的政策法規(guī)，明

確責(zé)任分工，保障監(jiān)測(cè)工作的順利開展。

2.加強(qiáng)執(zhí)法力度，對(duì)違反風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警要求的行為進(jìn)行處

粉，保障食品安全。

3.定期評(píng)估和完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，確保其與畜牧業(yè)食

品安全形勢(shì)相適應(yīng)。

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系是保障畜牧業(yè)食品安全的重要手

段。其目標(biāo)是及時(shí)發(fā)現(xiàn)、評(píng)估和預(yù)測(cè)畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為采取有

效防控措施提供依據(jù)。

#風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)主要包括：

-化學(xué)污染物：抗生素殘留、重金屬、農(nóng)獸藥殘留、多氯聯(lián)苯（PCB）、

二嗯英等；

生物污染物：細(xì)菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）、病毒（如口蹄疫病

毒、禽流感病毒）、寄生蟲（如弓形蟲）；

-動(dòng)物源性疾?。嚎谔阋?、豬瘟、藍(lán)耳病、禽流感等；

-其他風(fēng)險(xiǎn)因素：飼料原料安全、動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生、屠宰加工工藝

等。

#監(jiān)測(cè)方法

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通常采用多種方法，包括：

-常規(guī)監(jiān)測(cè)：定期對(duì)畜禽及其產(chǎn)品進(jìn)行采樣檢險(xiǎn)，監(jiān)測(cè)污染物殘留、

微生物污染和動(dòng)物源性疾病情況；

-重點(diǎn)監(jiān)測(cè)：針對(duì)特定風(fēng)險(xiǎn)因素或重點(diǎn)地區(qū)，進(jìn)行有針對(duì)性的監(jiān)測(cè)；

-主動(dòng)監(jiān)測(cè)：通過網(wǎng)絡(luò)、哨點(diǎn)監(jiān)測(cè)等方式，主動(dòng)收集和分析食品安全

信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)；

-快速監(jiān)測(cè)：利用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)突發(fā)事件、可疑產(chǎn)品進(jìn)行快速

監(jiān)測(cè)和預(yù)警。

tt預(yù)警機(jī)制

當(dāng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)超過警戒值時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制。

預(yù)警機(jī)制包括：

-風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定性或定量評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和采取防控

措施的必要性；

-預(yù)警通報(bào)：將風(fēng)險(xiǎn)信息及時(shí)通報(bào)給相關(guān)單位和公眾，包括政府監(jiān)管

部門、食品企業(yè)、消費(fèi)者等；

-應(yīng)急響應(yīng)：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，制定和實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，采取有效措

施控制風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。

#數(shù)據(jù)分析與信息共享

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警的數(shù)據(jù)分析與信息共享對(duì)于及時(shí)發(fā)現(xiàn)

和應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。

-數(shù)據(jù)分析：對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出趨勢(shì)、特點(diǎn)和規(guī)律，為

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警決策提供支持；

-信息共享：建立食品安全信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)政府部門、食品企業(yè)、

行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)等單位之間的信息互通互用。

#案例

2019冠狀病毒病(C0VID-19)疫情期間畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)

警：

COVIDT9疫情期間，畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警發(fā)揮了重要作用：

-監(jiān)測(cè)：加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)、加工廠、批發(fā)市場(chǎng)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)，及時(shí)

發(fā)現(xiàn)病毒污染跡象；

-預(yù)警：一旦發(fā)現(xiàn)食品被病毒污染，立即啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，通報(bào)相關(guān)單

位和消費(fèi)者；

-應(yīng)急響應(yīng)：采取溯源管控、消毒消殺、人員隔離等措施，控制病毒

傳播，保障食品安全。

#意義

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系具有以下意義：

-保障食品安全：及先發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康；

-促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：為食品產(chǎn)業(yè)提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理依據(jù)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)

范化發(fā)展；

-提升國(guó)際貿(mào)易：滿足國(guó)際食品安全要求，提升我國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)品在國(guó)

際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力；

-保護(hù)環(huán)境：通過監(jiān)測(cè)和控制動(dòng)物源性疾病，臧少環(huán)境污染和破壞。

第六部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急響應(yīng)

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

主題名稱：預(yù)警機(jī)制

**建立完善的預(yù)警監(jiān)測(cè)體系，動(dòng)態(tài)掌握畜牧業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)

輸、加工等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)信息。

*應(yīng)用先進(jìn)的監(jiān)測(cè)技術(shù)，如傳感器、物聯(lián)網(wǎng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

畜禽健康狀況和生產(chǎn)環(huán)境。

*建立應(yīng)急預(yù)案和快速反應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)生食的安全

事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序。

主題名稱：快速溯源

*

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急響應(yīng)

一、應(yīng)急管理機(jī)制

*建立健全畜牧業(yè)食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，明確責(zé)任分工，劃分應(yīng)急

響應(yīng)等級(jí)。

*制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施、信息報(bào)送等內(nèi)容。

二、應(yīng)急監(jiān)測(cè)預(yù)警

*建立完善的畜牧業(yè)食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告潛在食

品安全風(fēng)險(xiǎn)。

*利用信息化手段，建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從畜禽養(yǎng)殖到消費(fèi)

者餐桌的全過程可追溯。

三、應(yīng)急響應(yīng)處置

1.應(yīng)急響應(yīng)程序

*一級(jí)響應(yīng)：重大畜牧業(yè)食品安全事件，威脅公共衛(wèi)生安全和社會(huì)穩(wěn)

定。

*二級(jí)響應(yīng)：較大畜牧業(yè)食品安全事件，危及局部地區(qū)公共衛(wèi)生安全。

*三級(jí)響應(yīng)：一般畜牧業(yè)食品安全事件，未造成重大公共衛(wèi)生安全影

響。

2.處置措施

*疫病防控：針對(duì)畜疫事件，立即啟動(dòng)防疫措施，包括隔離、撲殺、

消毒等。

*食品管控：對(duì)受污染畜禽產(chǎn)品進(jìn)行召回、下架、封存，防止流入市

場(chǎng)。

*信息發(fā)布：及時(shí)向公眾發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，引導(dǎo)理性消費(fèi)，避

免恐慌。

*取證調(diào)查：查明事件原因，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

四、應(yīng)急保障

*人員保障：組建應(yīng)急處置隊(duì)伍，配備專業(yè)人員和物資。

*物資保障：儲(chǔ)備應(yīng)急物資，包括消毒劑、防護(hù)服、檢測(cè)試劑等。

*技術(shù)保障：依托科研院所和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。

五、應(yīng)急演練

*定期開展畜牧業(yè)食品安全應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急機(jī)制和處置措施的有

效性。

*根據(jù)演練結(jié)果，完善應(yīng)急預(yù)案和提高應(yīng)急處置能力。

六、案例參考

1.2013年H7N9禽流感疫情應(yīng)急響應(yīng)

*建立全國(guó)性應(yīng)急指揮體系，開展疫情監(jiān)測(cè)、溯源和控制。

*撲殺受感染禽類，封閉疫區(qū)，禁止活禽交易。

*加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)管，防控疫情擴(kuò)散。

2.2022年非洲豬瘟疫情應(yīng)急響應(yīng)

*實(shí)施區(qū)域封鎖和撲殺措施，控制疫情蔓延。

*加強(qiáng)生豬和豬肉產(chǎn)品管控，防止病毒攜帶者流入市場(chǎng)。

*加大生物安全防范措施，避免疫情反復(fù)發(fā)生。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

2012-2022年，我國(guó)共發(fā)生畜牧業(yè)食品安全事件421起，涉及禽流感、

非洲豬瘟、口蹄疫等重大疫情。通過實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，有效控制了

疫情擴(kuò)散，保障了公共衛(wèi)生安全和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定。

第七部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理法規(guī)

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

主題名稱：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

1.畜牧業(yè)食品鏈中常見的生物性、化學(xué)性和物理性危害的

識(shí)別和評(píng)估。

2.危害評(píng)估方法的應(yīng)用，包括微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、殘留水平

評(píng)估和毒理學(xué)評(píng)估。

3.基于科學(xué)證據(jù)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分和優(yōu)先排序，確定需要采

取控制措施的危害。

主題名稱：風(fēng)險(xiǎn)控制

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理法規(guī)

引言

確保畜牧業(yè)食品安全至關(guān)重要，因?yàn)樗c人類健康和福祉密切相關(guān)。

為應(yīng)對(duì)畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，各國(guó)政府頒布了一系列法規(guī)，旨在減少、

控制和消除這些風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際法規(guī)

1.聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品法典

*制定國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和守則

*涵蓋所有食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸階段的食品安全

2.世界貿(mào)易組織(WTO)衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施冰定(SPS)

*確保各國(guó)在實(shí)施食品安全法規(guī)時(shí)避免不必要的貿(mào)易壁壘

*基于科學(xué)證據(jù)，促好食品貿(mào)易

國(guó)家法規(guī)

各國(guó)都有自己的國(guó)家法規(guī)，旨在確保畜牧業(yè)食品安全。以下是主要例

子：

1.美國(guó)

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)

*負(fù)責(zé)監(jiān)管食品、化妝品、藥物和醫(yī)療設(shè)備的安全

*實(shí)施“食品安全現(xiàn)代化法案”(FSMA),該法案涵蓋從農(nóng)場(chǎng)到餐桌

的整個(gè)食品供應(yīng)鏈

*制定預(yù)防性法規(guī)，包括危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng)

2.歐盟

歐盟食品安全局(EFSA)

*為歐盟政策制定提供科學(xué)建議并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

*制定涵蓋食品和飼料安全以及動(dòng)物健康和福利的法規(guī)

*實(shí)施“農(nóng)場(chǎng)到餐桌戰(zhàn)略”，旨在改善食品安全和可持續(xù)性

3.中國(guó)

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

*負(fù)責(zé)制定和實(shí)施畜牧業(yè)食品安全法規(guī)

*建立了全面監(jiān)管體系，包括：

*獸醫(yī)法

*動(dòng)物疫病防治條例

*食品安全法

4.澳大利亞

澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSANZ)

*為澳大利亞和新西蘭制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

*實(shí)施基于風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管方法，重點(diǎn)關(guān)注農(nóng)場(chǎng)生物安仝性和產(chǎn)品測(cè)試

*監(jiān)管食品加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸

5.巴西

巴西農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和供應(yīng)部(MAPA)

*負(fù)責(zé)制定畜牧業(yè)食品安全法規(guī)

*采用綜合監(jiān)管方法，包括：

*動(dòng)物衛(wèi)生法

*食品安全法

*農(nóng)業(yè)投入品法

監(jiān)管重點(diǎn)

畜牧業(yè)食品安全法規(guī)的主要監(jiān)管重點(diǎn)包括：

*預(yù)防污染：減少或消除農(nóng)場(chǎng)、運(yùn)輸和加工過程中食品污染的風(fēng)險(xiǎn)

*危害控制：監(jiān)測(cè)和控制危害，例如致病菌、化學(xué)殘留和物理危害

*溯源和召回：建立系統(tǒng)以追溯受污染產(chǎn)品并采取適當(dāng)措施

*監(jiān)管和執(zhí)法：對(duì)食品生產(chǎn)和加工設(shè)施進(jìn)行檢查和審核，并對(duì)違規(guī)行

為實(shí)施處罰

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

法規(guī)制定基于對(duì)畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估涉及：

*確定危害

*評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性

*評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理措施有效性

風(fēng)險(xiǎn)管理

風(fēng)險(xiǎn)管理是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定和實(shí)施措施來控制或減輕風(fēng)險(xiǎn)的過程。

畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施包括：

*農(nóng)場(chǎng)生物安全：預(yù)防動(dòng)物疾病并減少抗生素使用

*良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)：制定安全生產(chǎn)和加工實(shí)踐

*危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)：識(shí)別和控制食品加工中的關(guān)鍵危

害點(diǎn)

*風(fēng)險(xiǎn)溝通：向生產(chǎn)者、消費(fèi)者和公眾傳達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息

結(jié)論

畜牧業(yè)食品安全法規(guī)是保護(hù)人類健康和福祉的關(guān)鍵措施。各國(guó)政府通

過實(shí)施基于科學(xué)證據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理原則的法規(guī)，確保畜牧業(yè)

食品供應(yīng)安全。通過遵守這些法規(guī)，食品生產(chǎn)者和加工商可以減少、

控制和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而為消費(fèi)者提供安全、有營(yíng)養(yǎng)的食品。

第八部分畜牧業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理展望

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

主題名稱：精準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技

術(shù)1.利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)，建立涵蓋生產(chǎn)、

流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)畜牧業(yè)食

品安全風(fēng)險(xiǎn)的精準(zhǔn)識(shí)別和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。

2.研發(fā)針對(duì)不同畜禽品種