咖啡師考核考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆酸味較輕？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西答案：C2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量是？A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml答案：A3.制作拿鐵咖啡一般使用？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶答案：A4.咖啡研磨度中，最細的是？A.粗研磨B.中研磨C.極細研磨答案：C5.以下哪種不屬于咖啡的常見香氣？A.花香B.橡膠味C.巧克力香答案：B6.意式咖啡機的理想水溫是？A.80-85℃B.90-96℃C.100-105℃答案：B7.卡布奇諾咖啡中奶泡、牛奶和濃縮咖啡的比例是？A.1:1:1B.2:1:1C.1:2:1答案：A8.以下哪種咖啡豆烘焙程度最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C9.手沖咖啡濾紙需要提前？A.清洗B.浸濕C.烘干答案：B10.咖啡生豆儲存條件正確的是？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.常溫隨意答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于咖啡常見產(chǎn)地的有？A.牙買加B.印度尼西亞C.肯尼亞答案：ABC2.制作手沖咖啡需要的工具有？A.手沖壺B.濾杯C.電子秤答案：ABC3.影響咖啡風(fēng)味的因素包括？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法答案：ABC4.以下哪些是咖啡的常見病害？A.葉銹病B.炭疽病C.白粉病答案：AB5.拿鐵咖啡可以添加的配料有？A.香草糖漿B.焦糖醬C.榛果醬答案：ABC6.意式咖啡常見的有？A.瑪奇朵B.康寶藍C.美式咖啡答案：ABC7.咖啡生豆品質(zhì)評估指標(biāo)有？A.瑕疵豆比例B.水分含量C.大小均勻度答案：ABC8.制作拉花的基本圖形有？A.心形B.郁金香C.樹葉答案：ABC9.以下哪些是咖啡的衍生產(chǎn)品？A.咖啡餅干B.咖啡冰淇淋C.咖啡香水答案：ABC10.優(yōu)質(zhì)咖啡杯的特點有？A.隔熱性好B.杯口圓潤C.無色透明答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡生豆可以直接沖泡飲用。（×）2.淺度烘焙的咖啡苦味更重。（×）3.制作奶泡時牛奶溫度越高越好。（×）4.意式咖啡機壓力越大越好。（×）5.水洗處理法的咖啡豆風(fēng)味更干凈。（√）6.咖啡渣可以直接丟棄。（×）7.冰咖啡制作時咖啡濃度應(yīng)比熱咖啡高。（√）8.摩卡咖啡是意式咖啡的一種。（√）9.手沖咖啡不需要控制水流速度。（×）10.不同品種咖啡豆風(fēng)味相同。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述濃縮咖啡的制作要點。答案：選擇合適咖啡豆，精細研磨，填壓均勻，控制意式咖啡機水溫90-96℃、壓力9個大氣壓左右，萃取15-25ml濃縮咖啡。2.如何判斷奶泡是否合格？答案：表面光滑細膩，質(zhì)地輕盈，顏色潔白，倒入咖啡中能與咖啡較好融合，且有一定穩(wěn)定性，不會很快消泡。3.簡述深、淺度烘焙咖啡豆的風(fēng)味區(qū)別。答案：淺度烘焙酸味突出，有清新水果、花香等香氣，苦味淡；深度烘焙苦味重，酸味減弱，帶有焦糖、巧克力、煙熏等濃郁香氣。4.手沖咖啡的步驟有哪些？答案：準(zhǔn)備工具，稱取適量咖啡豆并研磨，浸濕濾紙放入濾杯，將濾杯放在咖啡杯上，倒入咖啡粉，先少量悶蒸，再緩慢繞圈注水。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提升咖啡拉花的技巧？答案：多練習(xí)基本圖形繪制，掌握好奶泡狀態(tài)和流量控制，學(xué)會手腕擺動，觀察奶泡與咖啡融合情況，參考優(yōu)秀作品改進手法，從簡單到復(fù)雜逐步提升。2.探討不同烘焙程度對咖啡豆成本的影響。答案：淺度烘焙保留更多原始風(fēng)味，但烘焙時間短，可能損耗小成本低；深度烘焙風(fēng)味濃郁，烘焙時間長，咖啡豆失重多，可能成本高，且深度烘焙對豆子品質(zhì)要求不同也影響成本。3.分析市場上咖啡飲品價格差異的原因。答案：咖啡豆品質(zhì)、產(chǎn)地不同成本有別，制作工藝復(fù)雜程度不同，如特殊沖泡或復(fù)雜拉花會使成本增加，店鋪品牌定位、租金人力等運營成本不同，都會導(dǎo)致價格差異。4.談?wù)勅绾胃鶕?jù)顧客需求