專題09基本營養(yǎng)物質(zhì)

A題型01糖類的組成及分類

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

A題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

A題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型小糖類的組成及分類

?:?知識積累

1.基本營養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：、、、維生素、無機(jī)鹽和水。其中、

、既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。

2.糖類的組成及分類

(1)組成：糖類是由三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其化學(xué)組成大多數(shù)可用通式

C.(H2。)加表示，因此糖類也被稱為化合物。

①糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素，有甜味的不一定是糖類物質(zhì)，如木糖醇。

②糖類的一般通式為Cm(H2O)“，因此糖類也被稱為碳水化合物，但符合此通式的并不一定屬于糖

類，如乙酸，有些糖類也不符合此通式，如脫氧核糖(C5H10O4)。

(2)分類：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。

類別單糖二糖多糖

不能水解為更簡單的一分子二糖水解后能生一分子多糖水解后能

特點

糖分子成______單糖生成______單糖

代表物______、果糖______、麥芽糖、乳糖______、纖維素

代表物分子式——(C6H10O5)?

代表物的關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體

【典例1］下列敘述正確的是

A.糖類一定只含有C、H、0三種元素，但只含有C、H、0三種元素的不一定是糖類

B.糖類都可以用J（凡。）”表示，但符合Cm（耳。〉組成的物質(zhì)不一定是糖類

C.糖類都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類

D.糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類

【變式1-1】糖類與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是

A.糖類均有甜味B.淀粉和纖維素均能為人體提供能量

C.糖類均可水解D.糖類都含有C、H和。元素

【變式1-2】下列關(guān)于糖類的說法正確的是

A.糖類物質(zhì)的組成都符合a出2。八

B.單糖就是分子組成簡單的糖

C.檢驗?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵号c新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有紅色沉淀生成

D.淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同

【變式1-3］下列有關(guān)淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說法正確的是

A.二者都能水解，水解的最終產(chǎn)物不相同

B.二者含C、H、0三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.它們都屬于糖類，且都是高分子化合物

D.都可用（C6Hi°C）5）n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而纖維素不能

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

|。知識積累

1.葡萄糖的物理性質(zhì)

葡萄糖是一種的無色晶體，能溶于水。

2.組成與結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)

c6Hl2。6CH2OH(CHOH)4CHO—OH（羥基）和一CHO（醛基）

3.糖類的特征反應(yīng)

（1）葡萄糖的特征反應(yīng)

新制Cu（。“）2

葡萄糖------A——L.色沉淀（CW。）

-V銀氨溶液

葡萄糖水液磅V______(Ag)

以上反應(yīng)必須在.環(huán)境中才能發(fā)生，常用于檢驗葡萄糖。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測糖

尿病患者的血糖和尿糖。

【典例2】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為ChOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正

確的是

A.1mol葡萄糖最多可以與5moi金屬鈉反應(yīng)放出氫氣

B.1mol葡萄糖最多可以與5moi乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

C.可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

D.可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡

【變式2-1］下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確的是

A.只含碳、氫兩種元素

B.屬于糖類

C.能與新制氫氧化銅反應(yīng)

D.能為生命活動提供能量

【變式2-2］下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯誤的是

A.易溶于水，有甜味，能與鈉反應(yīng)放出H2

B.可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應(yīng)

C.能與銀氨溶液反應(yīng)

D.能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO?

【變式2-3］下列關(guān)于檢驗?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是

A.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加入過量稀H2so”再加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入Cu(0H)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

?題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

。知識積累

1.淀粉的特征反應(yīng)

淀粉遇12變o

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解

(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式:

催化劑

CW11+H2°—+C,

(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)

,催化劑

(C翟據(jù)5)"+〃比0------------

3.糖類在生產(chǎn)'生活中的應(yīng)用

(1)淀粉為人體提供能量

酶韁慢氧仔

淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉在十葡萄糖竺巴』CC)2和HzO,同時放出能量，寫出葡萄糖在人

酶

體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O2--------->6CO2+6H2OO

(2)食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖

維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。

酶

(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：甯翻------>2CH3CH2OH+2CO2T?

【典例3】下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解

產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是

A.①②③④

B.①③④

C.②③④

D.①②④

【變式3-1】對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是

A.二者都屬于糖類，且都是高分子化合物

B.二者含C、H、。三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同

D.都可用(C6Hio5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

【變式3-2】下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實驗方案的說法正確的是

A.驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③

B.驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：③⑤

C.驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤

D.驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤

【變式3-3］某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:

稀硫酸過量NaOH新制的CU(OH)2

淀粉液*水解液)混合液＞磚紅色沉淀

加熱溶液至堿性加熱至沸騰

碘水

*溶液不變藍(lán)

下列結(jié)論中正確的是

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

A題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

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1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。

(2)組成：是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由____________氮、硫等元素組成。

2.物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

3.化學(xué)性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

酸、堿或酶等催化劑々皿水解區(qū)曰N甘明/日

①蛋白質(zhì)--------------------水解反應(yīng)--------------------多肽由奧鼾氨基酸(最終產(chǎn)物)

②幾種常見的氨基酸

CH,—COOH

I

a.甘氨酸：NH?

CH2—CH—COOH

八NH,

b.苯丙氨酸：M

氨基酸的兩種官能團(tuán)：、。

(2)蛋白質(zhì)的特性

①蛋白質(zhì)的變性

化學(xué)因素重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,溶解度下降，

物理因素加熱、紫外線等并失去生理活性，屬于______變化

②顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈_____色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。

③灼燒產(chǎn)生類似的特殊氣味。

4.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。

【典例4】下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述，錯誤的是

A.紫外線照射時會變性B.灼燒時有燒焦羽毛的氣味

C.雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色D.水解的最終產(chǎn)物是多肽

【變式4-1］下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生氨基酸

B.溫度越高，酶的催化效率越高

C.蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會顯黃色

D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“領(lǐng)餐”會引起中毒

【變式4-2】向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛，屬于

A.蛋白質(zhì)溶解度增大B.蛋白質(zhì)溶解度減少

C.蛋白質(zhì)溶解度不變D.蛋白質(zhì)變性

【變式4-3】誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施是

A.服用大量葡萄糖溶液B.喝大量的生理鹽水

C.喝大量的豆?jié){或牛奶D.注射大量鹽水

題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

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1.油脂的概念

室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。

2.油脂的分子結(jié)構(gòu)

(1)油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：

R.-?C—\i—0—CIH,

R—C—!—0—CH

bI

R3—C-0—CH2

結(jié)構(gòu)式里，R1、6、R,為同一種煌基的油脂稱為簡單甘油酯；尺、R,、R,為不同種燒基的油脂稱為混

合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸C7H35COOH)和軟脂酸(5及C00H),以及不飽和脂肪

酸,如油酸(C17H33C00H)和亞油酸(C17H31C00H)0

3.油脂的物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

4.化學(xué)性質(zhì)

酶或酸性條件所］

油脂-----------------＞已高級脂肪酸和甘油

⑴油脂的水解反應(yīng)堿性條件

油脂--------------＞白高級脂肪酸鹽和甘油

I

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來制取肥皂。

(2)油脂的氫化反應(yīng)

植物油分子中存在C=C,能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的脂肪。

【典例5】下列物質(zhì)屬于油脂的是

CH2--OOCC15H3!CH2--OOCC18H35CH2—ONO2

II

①CH—②CH2③CH—0N0④潤滑油⑤花生油

-OOCC15H312

CH--OOCCH-OOCCHCHONO

21531CH2-17352—2

A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③

【變式57】牛油、甘油雖然都稱作油，但從化學(xué)組成的分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。下列說法正確的

是

A.牛油、甘油都不是高分子

B.牛油、甘油都屬酯類

C.牛油、甘油都是純凈物

D.兩種油都屬油脂

【變式5-2】洗滌盛放過植物油的試管，宜選用的試劑是

A.稀H2SO4B.熱水

熱溶液濃

C.NaOHD.HNO3

【變式5-3］下列敘述中，錯誤的是

A.油脂屬于酯類

B.某些油脂兼有酯和烯短的一些性質(zhì)

C.植物油可與出發(fā)生加成反應(yīng)制得人造脂肪

D.油脂能保持人體的體溫，但不能保護(hù)內(nèi)臟器官

專題09基本營養(yǎng)物質(zhì)

A題型01糖類的組成及分類

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

A題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

A題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型小糖類的組成及分類

?:?知識積累

1.基本營養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。其中糖類、蛋白質(zhì)、迪

脂既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。

2.糖類的組成及分類

(1)組成:糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物,其化學(xué)組成大多數(shù)可用通式C?(H2O)ffl

表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。

①糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素，有甜味的不一定是糖類物質(zhì)，如木糖醇。

②糖類的一般通式為Cm(H2。)”，因此糖類也被稱為碳水化合物，但符合此通式的并不一定屬于糖

類，如乙酸，有些糖類也不符合此通式，如脫氧核糖(C5H10O4)。

(2)分類：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。

類別單糖二糖多糖

不能水解為更簡單的一分子二糖水解后能生成一分子多糖水解后能

特點

糖分子兩分子單糖生成多分子單糖

代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素

代表物分子式

GUI。(C6H10O5)?

代表物的關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體

【典例1］下列敘述正確的是

A.糖類一定只含有C、H、0三種元素，但只含有C、H、0三種元素的不一定是糖類

B.糖類都可以用J（凡。）”表示，但符合Cm（凡。〉組成的物質(zhì)不一定是糖類

C.糖類都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類

D.糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類

【答案】A

【詳解】A.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)，則糖類一定只含有C、H、0三種元

素；乙醇、乙酸等燃的含氧衍生物都含有C、H、O三種元素，但都不屬于糖類，故A正確；

B.少數(shù)糖類不符合C,“（H2O）“，如鼠李糖的分子式為C6Hl2O5；符合Cm（HQ）n組成的物質(zhì)不一定是糖類,

如甲醛CEO、乙酸C2H4。2等，故B錯誤；

C.糖類不一定都有甜味，如多糖淀粉和纖維素都沒有甜味，故C錯誤；

D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，所以糖類不一定都是多

羥基醛或多羥基酮，故D錯誤；

故選A。

【變式1-1】糖類與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是

A.糖類均有甜味B.淀粉和纖維素均能為人體提供能量

C.糖類均可水解D.糖類都含有C、H和。元素

【答案】D

【詳解】A.糖類不一定有甜味如多糖中纖維素，故A錯誤；

B.人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，無法水解成葡萄糖為人體提供能量，故B錯誤；

C.二糖和多糖能水解，單糖不能水解，故C錯誤；

D.糖類含有C、H、。三種元素，故D正確；

故選：Do

【變式1-2】下列關(guān)于糖類的說法正確的是

A.糖類物質(zhì)的組成都符合Cm（H20）n

B.單糖就是分子組成簡單的糖

C.檢驗?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵号c新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有紅色沉淀生成

D.淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同

【答案】c

【詳解】A.脫氧核糖的分子式為C5H10O4,不符合Cm(H2O)n,故A錯誤；

B.糖類按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、低聚糖和多糖，單糖是不能水解的糖，故B錯誤;

C.檢驗葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制Cu(OH%懸濁液混合后共熱，看是否有紅色沉淀生

成來判定，故C正確；

D.淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式(C6Hl。。5"表示，但n值不同，分子式不同，故D錯誤；

故答案：C?

【變式1-31下列有關(guān)淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說法正確的是

A.二者都能水解，水解的最終產(chǎn)物不相同

B.二者含C、H、0三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.它們都屬于糖類，且都是高分子化合物

D.都可用￡6%0。5卜表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而纖維素不能

【答案】C

【詳解】A.淀粉、纖維素都屬于多糖，它們在一定條件下均能水解，最終產(chǎn)物均為葡萄糖，A項錯誤；

B.二者的組成都可用(C6HioC)5)n表示，所以二者分子中C、H、。的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，但由于n值不同，故二

者不互為同分異構(gòu)體，B項錯誤；

C.淀粉、纖維素都屬于多糖，分子式很大，屬于高分子化合物，C項正確；

D.二者都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D項錯誤；

答案選C。

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

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1.葡萄糖的物理性質(zhì)

葡萄糖是一種有直味的無色晶體，能溶于水。

2.組成與結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)

c6Hl2。6CH20H(CHOH)4cH0—OH(羥基)和一CHO(醛基)

3.糖類的特征反應(yīng)

(1)葡萄糖的特征反應(yīng)

新制Cu(OH)2

葡萄糖一磚紅色沉淀(Cu,O)

銀氨溶液

葡萄糖水浴加熱光鳧的銀鏡(Ag)

以上反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中才能發(fā)生,常用于檢驗葡萄糖。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測糖尿

病患者的血糖和尿糖。

【典例2】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為ChOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正

確的是

A.1mol葡萄糖最多可以與5moi金屬鈉反應(yīng)放出氫氣

B.1mol葡萄糖最多可以與5moi乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

C.可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

D.可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡

【答案】D

【詳解】A.每個葡萄糖分子中含有5個羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5moi金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A

項正確；

B.每個葡萄糖分子中含有5個羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5moi乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項正確；

C.葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項正確；

D.葡萄糖中不含竣基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項錯誤；

故選Do

【變式2-1］下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確的是

A.只含碳、氫兩種元素B.屬于糖類

C.能與新制氫氧化銅反應(yīng)D.能為生命活動提供能量

【答案】A

【詳解】A.葡萄糖的分子式為C6H12。6,A錯誤；

B.葡萄糖是單糖屬于糖類，B正確；

C.葡萄糖含有醛基能和新制氫氧化銅反應(yīng)，C正確；

D.葡萄糖在人體內(nèi)氧化生成二氧化碳和水并釋放能量為人體所用，D正確；

故選A?

【變式2-2］下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯誤的是

A.易溶于水，有甜味，能與鈉反應(yīng)放出hB.可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應(yīng)

C.能與銀氨溶液反應(yīng)D.能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO?

【答案】D

【詳解】A.葡萄糖含有醇羥基，可與水形成氫鍵而易溶于水，羥基能與金屬鈉反應(yīng)置換出血,故A正確;

B.葡萄糖含有醇羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故B正確；

C.葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液反應(yīng)，出現(xiàn)銀鏡現(xiàn)象，故C正確；

D.葡萄糖含有醇羥基和醛基，但不含有竣基，不能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2，故D錯誤，

故選：Do

【變式2-3］下列關(guān)于檢驗?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是

A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

【答案】C

【詳解】A.取尿樣，加入新制CU(OH)2,沒有加熱，影響檢驗結(jié)果，A錯誤；

B.取尿樣，加入過量稀H2so4，再加入新制Cu(0H)2懸濁液，氫氧化銅會與稀硫酸反應(yīng)而被消耗，檢驗?zāi)?/p>

糖要在堿性條件下進(jìn)行，B錯誤；

C.取尿樣，加入新制Cu9H及懸濁液，煮沸，若產(chǎn)生磚紅色沉淀，則含尿糖，C正確；

D.檢驗?zāi)蛱且尤胄轮艭u(0H)2懸濁液，不能加Cu(0H)2固體，D錯誤；

答案選C。

A題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

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1.淀粉的特征反應(yīng)

淀粉遇一變藍(lán)色。

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解

(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：

催化劑

CW11+H20------------諫僧6

(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)

,催化劑

(C翟蟆5)“+加0-----------/醐

3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

(1)淀粉為人體提供能量

酶韁慢氧仔

淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉在十葡萄糖竺巴』CC)2和HzO,同時放出能量，寫出葡萄糖在人

酶

體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O2--------->6CO2+6H2OO

(2)食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖

維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。

酶

(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：甯翻------>2CH3CH2OH+2CO2T?

【典例3】下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解

產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是

A.①②③④B.①③④

C.②③④D.①②④

【答案】C

【詳解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麥芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最終產(chǎn)物為葡萄糖；纖維素水解

最終產(chǎn)物為葡萄糖：故在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是

②③④；

答案選C。

【變式3-1】對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是

A.二者都屬于糖類，且都是高分子化合物

B.二者含C、H、0三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同

D.都可用(C6Hi°C)5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

【答案】B

【詳解】A.淀粉和纖維素都是多糖，都屬于高分子化合物，A正確；

B.二者分子式都可用￡6%0。5卜表示，所以c、H、。三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，但n值不同，二者不是同

分異構(gòu)體，B錯誤；

C.二者都能水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，C正確；

D.二者都不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D正確；

故選Bo

【變式3-2】下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實驗方案的說法正確的是

,

氨

銀

二

，

液

-溶

T7:T

-

m

④

A.驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③

B.驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：③⑤

C.驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①④⑤

D.驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①②④⑤

【答案】D

【詳解】證明蔗糖為非還原糖，即證明蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，應(yīng)為④⑤的操作順序，故A、B錯誤；證

明蔗糖的水解產(chǎn)物應(yīng)先在酸性條件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈堿性，再用銀氨溶液檢驗,

故操作順序應(yīng)為①②④⑤，故C錯誤，D正確。

【變式3-3］某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:

田以加稀硫酸””赤過量NaOH

淀檢液)>水解液—,…

加熱溶液至堿性混合液T膜器火磚紅色沉淀

圾一溶液不變藍(lán)

下列結(jié)論中正確的是

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

【答案】D

【分析】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能夠與新制備的

氫氧化銅發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氧化亞銅磚紅色沉淀，碘能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，據(jù)此分析判斷。

【詳解】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下發(fā)生水解生成葡萄糖水解液，加入氫氧化鈉溶液

調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因為碘水能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，通過該實驗不能判斷溶液中是否含有淀粉;

在堿性環(huán)境下加入新制備的氫氧化銅，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，說明淀粉已經(jīng)水解，

所以通過上述實驗?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否水解完全，故選D。

?題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

?:?知識積累

1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。

(2)組成：是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

2.物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

3.化學(xué)性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

酸、堿或酶等催化劑々皿水解區(qū)曰N甘明/日

①蛋白質(zhì)-------------------水解反應(yīng)--------------------多肽由奧鼾氨基酸(最終產(chǎn)物)

②幾種常見的氨基酸

CH,—COOH

I

a.甘氨酸：NH?

CH2—CH—COOH

八NH,

b.苯丙氨酸：M

氨基酸的兩種官能團(tuán)：氨基(一NH?)、竣基(一COOH)。

(2)蛋白質(zhì)的特性

①蛋白質(zhì)的變性

化學(xué)因素重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,溶解度下降，

物理因素加熱、紫外線等并失去生理活性，屬于化學(xué)變化

②顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。

③灼燒產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。

4.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì);絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。

【典例4】下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述,錯誤的是

A.紫外線照射時會變性B.灼燒時有燒焦羽毛的氣味

C.雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色D.水解的最終產(chǎn)物是多肽

【答案】D

【詳解】A.紫外線照射時，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變而失去其生理活性，因此會發(fā)生變性，故A正確;

B.蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，故B正確；

C.雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，遇到濃硝酸會發(fā)生顯色反應(yīng)而顯黃色，故C

正確；

D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故D錯誤；

故選D。

【變式4-1］下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生氨基酸

B.溫度越高，酶的催化效率越高

C.蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會顯黃色

D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“領(lǐng)餐”會引起中毒

【答案】A

【解析】A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解產(chǎn)生氨基酸，故A正確；

B.溫度過高會使酶失去活性，酶的催化效率會降低，故B錯誤；

C.含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會顯黃色，故C錯誤；

D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性是因為重金屬陽離子。硫酸鋼難溶于鹽酸，不會電離出Ba2+,所以吞服“領(lǐng)餐”

不會引起中毒，故D錯誤；故選A。

【變式4-2】向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛，屬于

A.蛋白質(zhì)溶解度增大B.蛋白質(zhì)溶解度減少

C.蛋白質(zhì)溶解度不變D.蛋白質(zhì)變性

【答案】D

【詳解】醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性而析出，此過程是不可逆的，故答案為：Do

【變式4-3】誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施是

A.服用大量葡萄糖溶液B.喝大量的生理鹽水

C.喝大量的豆?jié){或牛奶D.注射大量鹽水

【答案】C

【詳解】可溶性的重金屬鹽能電離出重金屬離子，會破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，中毒后

進(jìn)行急救，最好的方法就是食用富含蛋白質(zhì)的食品，以防止它破壞人體的蛋白質(zhì)。

A.葡萄糖溶液是糖類，A不可以；

B.生理鹽水是電解質(zhì)溶液，B不可以；

C.豆?jié){和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食品，C可以；

D.鹽水屬于電解質(zhì)溶液，D不可以；

綜上所述，選c。

題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

。知識積累

1.油脂的概念

室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。

2.油脂的分子結(jié)構(gòu)

(1)油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：

c—^o—CH2

rI

R—C—?—0—CH

卜I

R

3―C—；—0—CH2

結(jié)構(gòu)式里，&、R?、R3為同一種燃基的油脂稱為簡單甘油酯；尺、風(fēng)、R3為不同種煌基的油脂稱為混

合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸C7H35COOH)和軟脂酸(Q5HK00H),以及不飽和脂肪

酸,如油酸(C17H33C00H)和亞油酸(C17H31COOH)o

3.油脂的物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

4.化學(xué)性質(zhì)

酶或酸性條件初］

油脂-----------------＞已高級脂肪酸和甘