配餐員衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司配餐管理，確保配餐衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事配餐工作的人員。3.基本原則配餐工作應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。配餐員健康管理1.健康檢查配餐員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職配餐員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立配餐員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)配餐員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其配餐工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。3.個(gè)人衛(wèi)生要求配餐員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在配餐間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。配餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.配餐間環(huán)境要求配餐間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。配餐間應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生配餐間應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。炊具、餐具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.清潔消毒制度建立配餐間清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率等要求。配餐間每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、炊具、餐具等的清潔。定期對(duì)配餐間進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線消毒、熱力消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）的方法，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒合格。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易腐食品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳?。?duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)具有產(chǎn)品合格證明文件，進(jìn)口食品應(yīng)索取進(jìn)口報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.食品驗(yàn)收建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品合格證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入配餐間，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，配餐員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，準(zhǔn)備好所需的工具、容器等。對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。2.食品加工要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進(jìn)行加工。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.加工過程衛(wèi)生控制加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備設(shè)施等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。食品加工人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽或其他污染食品的行為。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。食品配送衛(wèi)生管理1.配送容器衛(wèi)生食品配送應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的容器，如保溫箱、餐盒等。配送容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.配送過程衛(wèi)生食品配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在配送過程中吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)配餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)包括公司管理人員、配餐員代表等，負(fù)責(zé)對(duì)配餐過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容包括配餐員健康狀況、配餐場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購與驗(yàn)收、食品加工過程、食品配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或人員限期整改。3.整改落實(shí)責(zé)任部門或人員應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織配餐員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等方式進(jìn)行，確保配餐員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在配餐衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對(duì)違反本制度的部門或個(gè)人，公司