節(jié)日食品安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)節(jié)日期間公司食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在節(jié)日期間的食品安全管理，包括公司食堂、員工餐廳、各部門活動中的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識，采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到供應(yīng)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.責(zé)任追究原則對違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存購物憑證、供貨方資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)資料。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。（三）采購流程1.各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫食品采購申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購日期等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交至采購部門。2.采購部門根據(jù)采購申請表進(jìn)行采購，選擇合適的供應(yīng)商，并簽訂采購合同或協(xié)議。3.采購的食品到貨后，采購部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)按照采購要求對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查，確保符合要求。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（二）食品分類儲存1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲存，不得混放。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求。3.干貨食品應(yīng)當(dāng)儲存在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、霉變。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬實(shí)相符。2.按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理庫存食品，避免食品積壓過期。3.對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。3.食品加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品加工人員在加工食品前，應(yīng)當(dāng)洗手消毒，穿戴工作衣帽，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，避免交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏或冷凍儲存，防止變質(zhì)。五、食品供應(yīng)管理（一）供應(yīng)場所要求1.食品供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)配備必要的餐飲具、用具等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。3.食品供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的就餐區(qū)域、餐具回收區(qū)等功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。（二）供應(yīng)人員要求1.食品供應(yīng)人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品供應(yīng)工作。2.食品供應(yīng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品供應(yīng)人員在供應(yīng)食品前，應(yīng)當(dāng)洗手消毒，穿戴工作衣帽，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，避免交叉污染。（三）供應(yīng)過程要求1.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品供應(yīng)過程安全衛(wèi)生。2.食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保溫、保鮮，避免食品受到污染和變質(zhì)。3.食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的留樣，按照規(guī)定的數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查。（二）自查實(shí)施1.按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理人員、食品加工人員、食品供應(yīng)人員等。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄，并拍照留存。（三）整改措施1.對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等要求。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。2.公司食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。（三）應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)立即組織開展應(yīng)急處置工作，采取有效的措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.應(yīng)急處置措施應(yīng)當(dāng)包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、調(diào)查事故原因、采取控制措施等。3.在應(yīng)急處置過程中，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門報(bào)告事故進(jìn)展情況，配合有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等方面的內(nèi)容，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)人員應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理人員、食品加工人員、食品供應(yīng)人員等。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育