教師食堂小吃管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范教師食堂小吃的管理，確保小吃供應的質量、安全與衛(wèi)生，滿足教師的多樣化需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于教師食堂內所有小吃的采購、制作、銷售及相關管理活動。3.基本原則（1）食品安全第一原則。嚴格把控小吃制作過程中的各個環(huán)節(jié)，確保食品安全，防止食物中毒等事件發(fā)生。（2）質量保證原則。提供的小吃應符合國家相關標準和口感要求，保證質量穩(wěn)定。（3）服務至上原則。以教師的需求為導向，不斷優(yōu)化小吃種類和服務水平，提高教師滿意度。（4）規(guī)范管理原則。各項管理活動應遵循明確的規(guī)章制度，做到有章可循、有據(jù)可依。二、采購管理1.供應商選擇（1）建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產許可證、衛(wèi)生許可證等相關證件齊全的供應商。（2）定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等方面。對于表現(xiàn)不佳的供應商，及時進行整改或淘汰。2.采購流程（1）食堂管理人員根據(jù)教師需求和庫存情況，提前制定采購計劃。采購計劃應明確采購的小吃種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。（2）采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)的食品市場、超市等渠道。采購時應向供應商索取發(fā)票、產品合格證等相關憑證。（3）采購回來的小吃應及時進行驗收，驗收人員根據(jù)采購計劃和相關標準對小吃的質量、數(shù)量、規(guī)格等進行檢查。對于不合格的小吃，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。3.采購標準（1）所采購的小吃原材料應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。（2）食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。（3）采購的小吃包裝應完好無損，標識清晰，標明食品名稱、生產日期、保質期、配料表等信息。三、制作管理1.人員要求（1）食堂制作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。（2）制作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（3）制作人員應具備相應的小吃制作技能和知識，熟悉食品加工流程和安全衛(wèi)生要求。2.制作流程（1）制作人員應根據(jù)小吃的種類和制作要求，準備好所需的原材料和工具。（2）原材料應進行清洗、切配、加工等預處理，確保符合衛(wèi)生要求。（3）按照規(guī)定的配方和工藝進行小吃制作，控制好制作過程中的溫度、時間、火候等參數(shù)，確保小吃的口感和質量。（4）制作好的小吃應及時進行包裝或存放，防止受到污染。3.衛(wèi)生要求（1）制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（2）制作設備和工具應定期進行清洗、消毒，確保無油污、無殘渣。（3）食品加工過程中應嚴格遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。（4）制作人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品。四、銷售管理1.銷售時間教師食堂小吃的銷售時間應與教師就餐時間相匹配，確保教師在就餐時能夠方便地購買到小吃。2.銷售方式（1）采用柜臺銷售的方式，將制作好的小吃分類擺放在柜臺內，明碼標價，供教師自由選擇購買。（2）鼓勵采用自助銷售的方式，如設置自助小吃機等設備，方便教師自行購買小吃。3.銷售記錄（1）建立銷售記錄臺賬，詳細記錄小吃的銷售日期、種類、數(shù)量、金額等信息。（2）銷售記錄應妥善保存，以備查詢和統(tǒng)計分析。4.庫存管理（1）定期對小吃庫存進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。（2）根據(jù)銷售情況和采購周期，合理控制小吃庫存，避免積壓和浪費。（3）庫存小吃應分類存放，標明生產日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則。五、價格管理1.定價原則（1）小吃價格應合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧教師的承受能力。（2）價格應保持相對穩(wěn)定，避免頻繁波動。如需調整價格，應提前向教師公示。2.價格調整（1）因原材料價格上漲、市場行情變化等原因需要調整價格時，食堂管理部門應進行成本核算和市場調研，提出合理的價格調整方案。（2）價格調整方案應報學校相關部門審批，并提前向教師公示，征求教師意見。（3）經批準后的價格調整方案應及時執(zhí)行，并在食堂內顯著位置進行公告。六、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作落到實處。（2）制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品檢驗檢測（1）定期對采購的小吃原材料和制作好的小吃進行抽樣檢驗檢測，確保符合食品安全標準。（2）委托有資質的食品檢驗檢測機構進行檢驗檢測，檢驗檢測結果應存檔備查。3.食品留樣（1）每餐制作的小吃應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品安全監(jiān)督檢查（1）食堂管理部門應定期對小吃制作、銷售等環(huán)節(jié)進行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）接受學校相關部門和師生的監(jiān)督，對提出的食品安全問題應及時處理和反饋。七、人員培訓與考核1.培訓計劃（1）制定食堂小吃制作和銷售人員的培訓計劃，定期組織培訓，提高人員的業(yè)務水平和食品安全意識。（2）培訓內容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全知識、服務禮儀等方面。2.培訓實施（1）培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場演示等多種形式。（2）培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。3.考核制度（1）建立人員考核制度，對食堂小吃制作和銷售人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、食品安全等方面進行考核。（2）考核結果與績效工資、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務質量。八、投訴處理1.投訴渠道（1）設立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，方便教師對食堂小吃的質量、價格、服務等方面進行投訴。（2）在食堂內顯著位置公布投訴渠道信息，確保教師能夠及時反映問題。2.投訴處理流程（1）接到投訴后，應及時記錄投訴內容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等信息。（2）對投訴事項進行調查