教師食堂小吃管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范教師食堂小吃的管理，確保小吃供應(yīng)的質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，滿足教師的多樣化需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于教師食堂內(nèi)所有小吃的采購、制作、銷售及相關(guān)管理活動。3.基本原則（1）食品安全第一原則。嚴(yán)格把控小吃制作過程中的各個環(huán)節(jié)，確保食品安全，防止食物中毒等事件發(fā)生。（2）質(zhì)量保證原則。提供的小吃應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和口感要求，保證質(zhì)量穩(wěn)定。（3）服務(wù)至上原則。以教師的需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化小吃種類和服務(wù)水平，提高教師滿意度。（4）規(guī)范管理原則。各項管理活動應(yīng)遵循明確的規(guī)章制度，做到有章可循、有據(jù)可依。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件齊全的供應(yīng)商。（2）定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等方面。對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時進行整改或淘汰。2.采購流程（1）食堂管理人員根據(jù)教師需求和庫存情況，提前制定采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購的小吃種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。（2）采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)的食品市場、超市等渠道。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證等相關(guān)憑證。（3）采購回來的小吃應(yīng)及時進行驗收，驗收人員根據(jù)采購計劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對小吃的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進行檢查。對于不合格的小吃，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.采購標(biāo)準(zhǔn)（1）所采購的小吃原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（3）采購的小吃包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識清晰，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。三、制作管理1.人員要求（1）食堂制作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。（2）制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（3）制作人員應(yīng)具備相應(yīng)的小吃制作技能和知識，熟悉食品加工流程和安全衛(wèi)生要求。2.制作流程（1）制作人員應(yīng)根據(jù)小吃的種類和制作要求，準(zhǔn)備好所需的原材料和工具。（2）原材料應(yīng)進行清洗、切配、加工等預(yù)處理，確保符合衛(wèi)生要求。（3）按照規(guī)定的配方和工藝進行小吃制作，控制好制作過程中的溫度、時間、火候等參數(shù)，確保小吃的口感和質(zhì)量。（4）制作好的小吃應(yīng)及時進行包裝或存放，防止受到污染。3.衛(wèi)生要求（1）制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（2）制作設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保無油污、無殘渣。（3）食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。（4）制作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品。四、銷售管理1.銷售時間教師食堂小吃的銷售時間應(yīng)與教師就餐時間相匹配，確保教師在就餐時能夠方便地購買到小吃。2.銷售方式（1）采用柜臺銷售的方式，將制作好的小吃分類擺放在柜臺內(nèi)，明碼標(biāo)價，供教師自由選擇購買。（2）鼓勵采用自助銷售的方式，如設(shè)置自助小吃機等設(shè)備，方便教師自行購買小吃。3.銷售記錄（1）建立銷售記錄臺賬，詳細(xì)記錄小吃的銷售日期、種類、數(shù)量、金額等信息。（2）銷售記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢和統(tǒng)計分析。4.庫存管理（1）定期對小吃庫存進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。（2）根據(jù)銷售情況和采購周期，合理控制小吃庫存，避免積壓和浪費。（3）庫存小吃應(yīng)分類存放，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。五、價格管理1.定價原則（1）小吃價格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧教師的承受能力。（2）價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，避免頻繁波動。如需調(diào)整價格，應(yīng)提前向教師公示。2.價格調(diào)整（1）因原材料價格上漲、市場行情變化等原因需要調(diào)整價格時，食堂管理部門應(yīng)進行成本核算和市場調(diào)研，提出合理的價格調(diào)整方案。（2）價格調(diào)整方案應(yīng)報學(xué)校相關(guān)部門審批，并提前向教師公示，征求教師意見。（3）經(jīng)批準(zhǔn)后的價格調(diào)整方案應(yīng)及時執(zhí)行，并在食堂內(nèi)顯著位置進行公告。六、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作落到實處。（2）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品檢驗檢測（1）定期對采購的小吃原材料和制作好的小吃進行抽樣檢驗檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）委托有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)進行檢驗檢測，檢驗檢測結(jié)果應(yīng)存檔備查。3.食品留樣（1）每餐制作的小吃應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品安全監(jiān)督檢查（1）食堂管理部門應(yīng)定期對小吃制作、銷售等環(huán)節(jié)進行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）接受學(xué)校相關(guān)部門和師生的監(jiān)督，對提出的食品安全問題應(yīng)及時處理和反饋。七、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃（1）制定食堂小吃制作和銷售人員的培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全知識、服務(wù)禮儀等方面。2.培訓(xùn)實施（1）培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式。（2）培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核，考核合格后方可上崗。3.考核制度（1）建立人員考核制度，對食堂小吃制作和銷售人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進行考核。（2）考核結(jié)果與績效工資、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。八、投訴處理1.投訴渠道（1）設(shè)立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，方便教師對食堂小吃的質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行投訴。（2）在食堂內(nèi)顯著位置公布投訴渠道信息，確保教師能夠及時反映問題。2.投訴處理流程（1）接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等信息。（2）對投訴事項進行調(diào)查