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文檔簡介
后勤食堂創(chuàng)新管理制度一、總則(一)目的為了加強公司后勤食堂管理,提高服務質(zhì)量,保障員工用餐需求,營造良好的就餐環(huán)境,特制定本創(chuàng)新管理制度。(二)適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。(三)基本原則1.以人為本原則:以滿足員工用餐需求為出發(fā)點,提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務。2.規(guī)范管理原則:建立健全各項管理制度,確保食堂運營規(guī)范、有序。3.創(chuàng)新發(fā)展原則:不斷探索創(chuàng)新管理模式和服務方式,提高食堂管理水平和服務質(zhì)量。4.成本控制原則:在保證服務質(zhì)量的前提下,合理控制成本,提高食堂運營效益。二、食堂管理架構與職責(一)管理架構公司設立后勤食堂管理領導小組,由公司人事總監(jiān)擔任組長,行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表等為成員。領導小組下設食堂管理辦公室,負責食堂日常管理工作。食堂管理辦公室設主任一名,由行政部門指定專人擔任,負責協(xié)調(diào)食堂各項工作;設廚師長一名,負責食堂菜品制作、質(zhì)量控制等工作;設采購專員一名,負責食堂食材采購工作;設庫管員一名,負責食堂物資保管、出入庫管理等工作。(二)職責分工1.后勤食堂管理領導小組職責負責制定和修訂食堂管理制度,監(jiān)督制度執(zhí)行情況。審議食堂年度工作計劃、預算和決算。協(xié)調(diào)解決食堂管理工作中的重大問題。定期對食堂管理工作進行檢查和評估,提出改進意見和建議。2.食堂管理辦公室職責貫徹執(zhí)行后勤食堂管理領導小組的決議,負責食堂日常管理工作的組織和實施。制定食堂工作計劃和工作流程,組織開展食堂各項服務工作。負責食堂人員的管理和考核,組織員工培訓,提高員工業(yè)務素質(zhì)和服務水平。負責食堂食材采購、物資保管、成本核算等工作的管理和監(jiān)督。收集員工對食堂服務的意見和建議,及時反饋并督促整改,不斷提高服務質(zhì)量。3.廚師長職責負責制定每日菜譜,合理搭配菜品,保證菜品質(zhì)量和口味。組織廚師進行菜品制作,嚴格把控烹飪過程,確保食品安全。監(jiān)督廚房衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境整潔,符合食品衛(wèi)生標準。定期對廚師進行技術培訓和考核,提高廚師業(yè)務水平。4.采購專員職責負責食堂食材的采購工作,嚴格按照采購標準和流程進行采購,確保食材質(zhì)量安全。選擇優(yōu)質(zhì)供應商,建立供應商檔案,定期對供應商進行評估和考核。與供應商進行談判,爭取合理的采購價格,降低采購成本。負責采購食材的驗收工作,確保采購數(shù)量、質(zhì)量與合同要求相符。5.庫管員職責負責食堂物資的保管工作,建立物資臺賬,做好物資出入庫登記。定期對物資進行盤點,確保物資賬實相符。嚴格執(zhí)行物資保管制度,做好物資的防潮、防蟲、防火等工作,保證物資安全。根據(jù)食堂需求,及時發(fā)放物資,做好物資發(fā)放記錄。三、食堂食材采購管理(一)采購標準1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī),采購的食材必須符合食品安全標準,嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。2.優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,保證食材的口感和營養(yǎng)。3.對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材,必須具有檢驗檢疫合格證明。(二)供應商選擇1.建立供應商篩選機制,通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式,選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、供應能力強的供應商。2.對供應商進行實地考察,了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務等情況,確保供應商能夠提供優(yōu)質(zhì)的食材和服務。3.與選定的供應商簽訂采購合同,明確雙方的權利和義務,包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。(三)采購流程1.食堂管理辦公室根據(jù)食堂庫存情況和每日用餐人數(shù),制定食材采購計劃。2.采購專員根據(jù)采購計劃,向供應商發(fā)送采購訂單,明確采購食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。3.供應商按照采購訂單要求,按時將食材送達公司食堂。采購專員負責組織驗收,核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。4.驗收合格的食材,庫管員辦理入庫手續(xù),填寫入庫單;驗收不合格的食材,采購專員及時與供應商溝通,要求其更換或退貨。5.采購專員根據(jù)驗收情況和采購合同,定期與供應商進行結算,支付貨款。四、食堂食品安全管理(一)食品衛(wèi)生制度1.食堂工作人員必須持健康證上崗,定期進行健康檢查,確保身體健康。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范,做到生熟分開、葷素分開,防止交叉污染。3.食品加工過程中,必須嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié),確保食品熟透,避免食物中毒。4.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生,定期進行清掃、消毒,餐具、廚具等必須清洗消毒后使用。(二)食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理辦公室定期組織食品安全檢查,對食堂食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.接受公司員工和相關部門的監(jiān)督,設立意見箱,收集員工對食品安全的意見和建議,對投訴和舉報及時進行調(diào)查處理。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查,積極整改存在的問題,確保食堂食品安全。(三)食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案,明確事故報告流程、應急處理措施等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故,立即啟動應急預案,及時報告公司領導和相關部門,并采取有效措施救治中毒人員,封存可疑食品,配合相關部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進行總結分析,查找原因,采取改進措施,防止類似事故再次發(fā)生。五、食堂菜品質(zhì)量管理(一)菜品研發(fā)與創(chuàng)新1.廚師長定期收集員工對菜品的意見和建議,結合季節(jié)變化和市場流行趨勢,進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新。2.組織廚師參加烹飪培訓和交流活動,學習新的烹飪技術和菜品制作方法,提高菜品質(zhì)量和口味。3.每月推出新菜品,豐富菜品種類,滿足員工多樣化的用餐需求。(二)菜品質(zhì)量控制1.制定菜品質(zhì)量標準,明確菜品的色、香、味、形等要求,廚師長嚴格按照標準進行菜品制作。2.加強對菜品制作過程的監(jiān)督,廚師長對每道菜品進行質(zhì)量檢驗,確保菜品質(zhì)量符合要求。3.定期對菜品質(zhì)量進行評估,通過問卷調(diào)查、員工打分等方式收集員工對菜品質(zhì)量的評價,根據(jù)評價結果及時調(diào)整菜品制作方法和口味。六、食堂服務管理(一)服務規(guī)范1.食堂工作人員統(tǒng)一著裝,佩戴工作帽和口罩,保持良好的個人衛(wèi)生和形象。2.熱情、禮貌地為員工提供服務,主動詢問員工需求,及時解決員工提出的問題。3.合理安排就餐時間,確保員工能夠按時用餐。在就餐高峰期,增加服務人員,提高打餐效率,減少員工排隊等候時間。(二)服務監(jiān)督與考核1.設立服務監(jiān)督崗,由員工代表擔任監(jiān)督員,對食堂服務質(zhì)量進行監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的不規(guī)范行為。2.定期開展服務滿意度調(diào)查,了解員工對食堂服務的滿意度,根據(jù)調(diào)查結果對食堂服務工作進行考核評價。3.將服務考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤,對服務質(zhì)量好的員工進行表彰和獎勵,對服務質(zhì)量差的員工進行批評教育和處罰。七、食堂成本管理(一)成本預算與控制1.食堂管理辦公室根據(jù)食堂運營情況,制定年度成本預算,明確食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項成本支出。2.在日常運營中,嚴格控制各項成本支出,采購專員通過與供應商談判、優(yōu)化采購渠道等方式降低食材采購成本;合理安排人員,提高工作效率,降低人工成本;加強水電管理,節(jié)約能源消耗,降低水電費支出。3.定期對食堂成本進行核算和分析,對比預算執(zhí)行情況,查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié),采取有效措施進行改進。(二)物資管理與節(jié)約1.加強食堂物資管理,庫管員嚴格執(zhí)行物資出入庫制度,做好物資登記和盤點工作,防止物資浪費和丟失。2.合理控制食材庫存,根據(jù)每日用餐人數(shù)和采購周期,科學制定食材采購計劃,避免食材積壓和過期浪費。3.開展節(jié)約糧食活動,引導員工文明用餐,杜絕浪費現(xiàn)象。對節(jié)約糧食表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵。八、食堂設備與設施管理(一)設備設施維護1.建立食堂設備設施臺賬,記錄設備設施的名稱、型號、購買時間、使用狀況等信息。2.定期對食堂設備設施進行維護保養(yǎng),制定維護保養(yǎng)計劃,明確維護保養(yǎng)內(nèi)容和責任人,確保設備設施正常運行。3.對設備設施出現(xiàn)的故障及時進行維修,維修人員應具備專業(yè)技能,能夠快速準確地排除故障,保障食堂正常運營。(二)設備設施更新1.根據(jù)食堂發(fā)展需要和設備設施使用
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