膳食科5S工作匯報(bào)計(jì)

劃保障職工和病友

飲食安全是食堂最重

要的工作，2017年

度食堂將《以5S為抓手，推進(jìn)食品安全

管理》作為年度重點(diǎn)

工作?？剖覄?dòng)員結(jié)合院部5S推進(jìn)工作，食堂成立5S工作小組，每個(gè)班

組都有員工參與，并參加專項(xiàng)培訓(xùn)。制定食堂重點(diǎn)整改區(qū)域和項(xiàng)目，帶動(dòng)全科室5S工作推

進(jìn)，使科室人人參與。制度修訂對(duì)食堂所有區(qū)域進(jìn)行網(wǎng)格化，每個(gè)

房間、場所責(zé)任到人，更衣室、浴室等

公用部分輪流排班，并制定《臺(tái)州醫(yī)院

膳食科衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《膳食科更衣室衛(wèi)生

規(guī)范》

，在科室宣傳欄公布。自查整改膳食科從五月份開始對(duì)科室衛(wèi)生進(jìn)行全面整理整頓，對(duì)臟亂差的進(jìn)行拍照，整改后實(shí)行對(duì)比重點(diǎn)推進(jìn)1、耗材物資庫房庫房主要存放一次性耗材和食堂日常使用的工具、清潔用品、勞保等，庫房

物資堆放隨意，無分類，領(lǐng)用時(shí)需反復(fù)尋找，不利于物資管理，不符合倉儲(chǔ)要求。改進(jìn)前的庫房物資存儲(chǔ)：對(duì)一次性耗材、清潔用品、勞保等進(jìn)行分類，按區(qū)域進(jìn)行存放改進(jìn)中的耗材、物資倉庫購置倉儲(chǔ)貨架，對(duì)庫房進(jìn)行整理重點(diǎn)推進(jìn)2、醫(yī)用食品配制室醫(yī)用食品配置室，原沒有嚴(yán)格按照配置室要求進(jìn)行分隔，配置、倉儲(chǔ)、

分發(fā)均在同一房間進(jìn)行，使室內(nèi)比較凌亂，無法區(qū)分功能。改進(jìn)中的醫(yī)用食品配置室對(duì)醫(yī)用食品配置室按要求進(jìn)行分隔，增配貨架，對(duì)醫(yī)用食品進(jìn)行分類并標(biāo)識(shí)。重點(diǎn)推進(jìn)3、病友飲食發(fā)菜間病友飲食發(fā)菜間原為大通間，流質(zhì)打包未單獨(dú)分

隔，二次更衣與清洗、泔水回收設(shè)置均不符合食

品安全要求。按規(guī)范對(duì)流質(zhì)打包間進(jìn)行分隔對(duì)公告欄進(jìn)行改造，增加配餐員宣教、通知欄對(duì)發(fā)菜間進(jìn)行全面衛(wèi)生清理，對(duì)

擺放物品進(jìn)行整頓改進(jìn)中的病友發(fā)菜間整改后督查與整改辦公區(qū)、公共區(qū)域?qū)k公區(qū)物品凌亂、工作生活辦公物品混放進(jìn)行整改整改前督查整改整改前整改后操作加工區(qū)域洗碗間、二級(jí)庫等存在問題1.每次督查后，保持性不好，習(xí)慣養(yǎng)成需要督促和培養(yǎng)；2.初加工、廚房等處排水管徑小，食堂排水與普通排水有一定區(qū)別，因此排污不暢、常易堵，造成地面濕滑；3.餐車間、配餐間等地面為糙面，食堂自己劃線做地標(biāo)較難，需要專業(yè)人員配合施工；4.食堂油煙、水蒸氣較重，運(yùn)行5年后，廚房等處天花板腐蝕霉?fàn)€較嚴(yán)重，部分龍骨斷裂，急需維修。下階段計(jì)劃目標(biāo)（一）一、5S持續(xù)整改重點(diǎn)區(qū)域1、病人食堂發(fā)菜間2、食物粗加工區(qū)3、倉庫管理4、四樓職工食堂二級(jí)倉庫二、科內(nèi)建立5S樣板區(qū)域并持續(xù)改進(jìn)三、以5S為抓手進(jìn)一步推進(jìn)食品安全工作1、供應(yīng)商索證文件管理5S推進(jìn)2、倉庫管理分區(qū)標(biāo)識(shí)及出入庫管理進(jìn)一步規(guī)范化3、科內(nèi)職工健康證效期管理5S推進(jìn)4、食物留樣流程及留樣規(guī)范5S推進(jìn)下階段計(jì)劃目標(biāo)（二）四、膳食科網(wǎng)格化衛(wèi)生管理5S推進(jìn)1、四樓餐廳衛(wèi)生包干區(qū)管理細(xì)化推進(jìn)2、職工更衣室衛(wèi)生包干區(qū)管理細(xì)化3、廚房后臺(tái)操作間地面及空間環(huán)境5S管理推進(jìn)五、基于病人、職工飲食操作流程的5S管理1、科內(nèi)制定食品操作流程的加工環(huán)節(jié)和存在的危害因素2、對(duì)食品制作各流程環(huán)節(jié)初步制定5S管理的食品安全控制方案膳食科5S管理感言（一）1、5S管理具有普遍適用性，它是一種質(zhì)量管理工具，更是一種優(yōu)秀的思維方式，它既適用于臨床科室高端的醫(yī)療質(zhì)量管理，同樣也適用于后勤保障部門，醫(yī)

院后勤的諸多部門也可以用5S管理來推動(dòng)部門工作的改進(jìn)。2、5S管理不是立竿見影的靈丹妙藥，它需要部門的每個(gè)員工都付出扎實(shí)、細(xì)致、長期的努力才能得到希望的收獲。科室的5S管理離不開任何一個(gè)員工，進(jìn)而在日復(fù)一日的改進(jìn)中形成部門管理文化。3、醫(yī)院后勤工作精細(xì)化和科學(xué)化是重要的，也是逐步必須做到的，借助于5S工作的推進(jìn)，才能提高醫(yī)院后勤工作的管理水平。膳食科5S管理感言（二）4、眾口難調(diào)是一句老話，飲食問題一直是我院的一個(gè)老大難問題，通過以5S管理為中心的質(zhì)量管理工具，建立、改進(jìn)科室存在的管理短板，促進(jìn)了膳食科

質(zhì)量管理理念的提升5、借助于5S管理的平臺(tái)，使膳食科部門骨干擁有更多的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)醫(yī)院各后勤部門的管理經(jīng)驗(yàn)，有利于打破各部門間