針對公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務員工為宗旨，遵循衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、節(jié)約的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，明確各崗位的職責和分工。2.人員招聘招聘的食堂工作人員應具備相應的健康證明和餐飲服務從業(yè)經驗，經面試、體檢合格后方可錄用。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。4.行為規(guī)范遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到早退。保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。熱情服務員工，文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。三、食堂設施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.設施設備食堂應配備齊全的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。桌椅、餐具等應保持干凈整潔，定期更換和清洗。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂內外環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。食品加工區(qū)域應保持通風良好，無異味，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無蜘蛛網。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止蚊蠅滋生。四、食品安全管理1.食品采購嚴格按照食品安全標準采購食品及原材料，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件。建立食品采購驗收制度，對采購的食品及原材料進行嚴格檢驗，確保無變質、無過期、無污染等情況。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的設備中，溫度符合要求。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行盤點和清理，防止食品積壓過期。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具消毒餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，消毒后的餐具應存放在保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂負責人每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現問題及時整改。公司定期組織對食堂食品安全進行檢查，對發(fā)現的問題下達整改通知書，限期整改。五、食堂就餐管理1.就餐時間明確規(guī)定員工的就餐時間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]，如有特殊情況需調整，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞和丟棄。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂內吸煙。3.餐費標準與結算制定合理的餐費標準，根據不同的菜品和套餐設置價格。員工可選擇現金、刷卡等方式進行餐費結算，食堂應提供清晰的消費記錄。4.特殊需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品或安排專門的就餐區(qū)域。員工如有就餐方面的意見和建議，可向食堂管理人員或公司行政部門反映，公司應及時處理。六、食堂成本控制與節(jié)約管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、水電費、人員工資等成本進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。2.食材采購加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質供應商，降低采購成本。合理控制食材庫存，根據每天的就餐人數和菜品銷售情況，科學采購食材，避免浪費。3.能源節(jié)約加強食堂能源管理，采用節(jié)能設備和技術，如節(jié)能爐灶、節(jié)水器具等，降低水電費消耗。教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭等。4.食品節(jié)約加強食品加工過程中的管理，合理控制食材用量，避免浪費。對剩余食品進行妥善處理，可進行二次加工或捐贈給有需要的機構。七、食堂監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制建立食堂監(jiān)督機制，成立由員工代表組成的食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督檢查，并提出意見和建議。公司行政部門定期對食堂工作進行檢查和評估，對發(fā)現的問題及時督促整改。2.投訴處理設立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對食堂工作提出意見和建議。對員工的投訴應及時受理，認真調查核實，在規(guī)定時間內給予答復和處理，并將處理結果反饋給投訴人。