食堂單位食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強單位食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、可口的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材、能源等資源，避免浪費。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如單位內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站、人才市場等，吸引合適人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職后，組織開展入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。2.定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如烹飪技能培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識更新培訓(xùn)等，提高員工業(yè)務(wù)水平。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升綜合素質(zhì)。（三）人員考核1.建立員工考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對員工進行考核。2.考核方式包括日常檢查、定期評估、員工互評等。3.根據(jù)考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎勵和懲罰，激勵員工積極工作。（四）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。3.要求員工保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）采購流程1.根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品需求等，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格把控食材質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、品質(zhì)、檢驗檢疫證明等。3.采購過程中，要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票，做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等。（三）驗收管理1.食材采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，核對采購發(fā)票與送貨清單是否一致。3.對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對不合格食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食堂食品安全管理（一）食品加工操作規(guī)范1.嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。3.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具等進行清洗消毒。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食材、調(diào)料、糧油等。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出原則，避免積壓變質(zhì)。3.保持倉庫通風(fēng)良好、干燥，控制倉庫溫度、濕度，防止食品受潮、霉變、生蟲等。（三）餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。（四）食品安全檢查1.食堂管理人員定期對食堂食品安全進行檢查，包括食材采購、加工過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時責(zé)令整改，并跟蹤整改情況。3.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。五、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初編制食堂財務(wù)預(yù)算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等。2.預(yù)算經(jīng)單位審批后執(zhí)行，嚴格控制各項費用支出。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式降低采購成本。2.合理安排食材使用，減少浪費，降低食材損耗率。3.控制食堂運營過程中的其他費用支出，如水電費、設(shè)備維修費用等。（三）財務(wù)管理1.建立健全食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。2.食堂財務(wù)收支應(yīng)做到賬目清晰、手續(xù)完備，定期進行財務(wù)審計。3.定期公布食堂財務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標準1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。2.餐廳地面干凈、無油污，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.廚房操作間、倉庫等區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。（二）清潔消毒制度1.制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒區(qū)域、頻次、方法等。2.每天對餐廳、廚房進行清掃，定期對桌椅、門窗、墻面等進行消毒。3.對食品加工設(shè)備、工具等每天進行清洗消毒，定期進行全面消毒。（三）蟲害防治管理1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食堂。2.定期投放滅鼠藥、滅蟑藥等，設(shè)置滅蠅燈、捕鼠夾等防治設(shè)施。3.保持食堂環(huán)境整潔，減少害蟲滋生環(huán)境。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語。2.耐心解答員工的疑問和需求，及時處理員工的投訴和建議。（二）菜品供應(yīng)1.根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，制定每周菜譜。2.保證菜品的多樣性和豐富性，定期更換菜譜，滿足員工不同的飲食需求。3.關(guān)注菜品質(zhì)量，不斷改進烹飪方法，提高菜品口感。（三）就餐秩序1.引導(dǎo)員工文明就餐，遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照