餐具衛(wèi)生安全管理制度?總則目的為加強公司食堂、餐廳等場所餐具的衛(wèi)生安全管理，預防食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用餐具的場所，包括但不限于職工食堂、各部門茶水間、會議室、接待室等配備餐具的區(qū)域。基本原則1.預防為主原則：通過加強餐具采購、清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)的管理，預防餐具污染導致的食品安全問題。2.全程監(jiān)管原則：對餐具從進入公司到使用后的整個生命周期進行全面監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。3.責任明確原則：明確各部門及人員在餐具衛(wèi)生安全管理中的職責，做到責任到人，確保制度有效執(zhí)行。餐具采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對餐具供應商進行資質(zhì)審核，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證明文件。2.實地考察供應商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定生產(chǎn)符合衛(wèi)生安全標準餐具的能力。3.優(yōu)先選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、生產(chǎn)工藝先進、售后服務完善的供應商。采購要求1.采購的餐具必須符合國家相關(guān)食品安全標準，如《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》等。2.明確采購的餐具種類、規(guī)格、數(shù)量等要求，確保與公司實際使用需求相匹配。3.在采購合同中明確餐具的質(zhì)量標準、驗收方式、退換貨條件、售后服務等條款，保障公司權(quán)益。驗收環(huán)節(jié)1.設立專門的驗收崗位或指定專人負責餐具驗收工作。2.對采購的餐具進行逐批驗收，檢查餐具的外觀、質(zhì)地、規(guī)格尺寸等是否符合要求，有無破損、變形、異味等缺陷。3.索取每批餐具的質(zhì)量合格證明文件，并與實物進行核對。4.填寫驗收記錄，包括供應商名稱、采購日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等，驗收合格后方可入庫使用。餐具清洗消毒管理清洗流程1.初洗：將使用后的餐具立即用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣、油污等明顯污垢。2.浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，使洗滌劑充分發(fā)揮去污作用。3.刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具內(nèi)外表面進行仔細刷洗，重點刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等容易藏污納垢的部位，確保洗凈無殘留。4.沖洗：用流動水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒方法根據(jù)餐具的材質(zhì)和實際情況，選擇合適的消毒方法，常用的消毒方法有：1.熱力消毒：煮沸消毒：將洗凈的餐具完全浸沒在沸水中，保持100℃，煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對餐具進行消毒，溫度一般控制在100℃120℃，消毒時間為1530分鐘。紅外線消毒：采用紅外線消毒柜對餐具進行消毒，溫度達到120℃以上，消毒時間1530分鐘。2.化學消毒：含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將洗凈的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒劑消毒：按照產(chǎn)品說明書的要求，配制合適濃度的二氧化氯消毒劑溶液，將餐具浸泡消毒，時間和濃度根據(jù)產(chǎn)品說明執(zhí)行，消毒后用清水沖洗。消毒設備管理1.定期對消毒設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，消毒效果符合要求。2.熱力消毒設備要定期校準溫度、時間等參數(shù)，保證消毒溫度和時間準確無誤。3.化學消毒設備要定期檢查消毒劑的濃度、液位等，及時添加或更換消毒劑。4.做好消毒設備的運行記錄，包括設備開啟時間、關(guān)閉時間、消毒溫度、消毒時間、消毒劑名稱及濃度等。消毒效果監(jiān)測1.設立消毒效果監(jiān)測崗位或指定專人負責消毒效果監(jiān)測工作，定期對消毒后的餐具進行抽檢。2.采用物理或化學方法對消毒后的餐具進行消毒效果檢測，如使用化學指示卡監(jiān)測熱力消毒效果，使用余氯分析儀監(jiān)測化學消毒效果。3.每周至少進行一次全面的消毒效果監(jiān)測，每次抽檢數(shù)量不少于使用餐具總量的3%，且不少于5件。4.對監(jiān)測結(jié)果進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，要及時查找原因并采取整改措施，重新消毒后再次進行監(jiān)測，直至消毒效果合格。餐具儲存管理儲存場所要求1.設立專門的餐具儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.倉庫地面應鋪設防滑、易清潔的材料，墻壁和天花板應平整、光潔，無裂縫、無污垢。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與餐具發(fā)生交叉污染。儲存方式1.餐具應分類存放，按照不同的種類、規(guī)格、用途等進行分區(qū)擺放，并有明顯的標識。2.已消毒的餐具應存放在專用的保潔柜或儲存架上，保潔柜或儲存架應定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。3.餐具應擺放整齊，不得疊放過高，避免相互擠壓變形或損壞。4.儲存的餐具應覆蓋防塵布或放入密閉容器內(nèi)，防止灰塵、昆蟲等污染。庫存管理1.建立餐具庫存管理制度，定期對庫存餐具進行盤點，確保賬物相符。2.按照先進先出的原則使用庫存餐具，及時清理過期、損壞或變質(zhì)的餐具。3.對庫存餐具的出入庫情況進行詳細記錄，包括入庫時間、供應商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫時間、領用部門等信息。餐具使用管理員工培訓1.定期組織員工進行餐具衛(wèi)生安全知識培訓，提高員工對餐具衛(wèi)生安全重要性的認識，掌握正確的使用方法。2.培訓內(nèi)容包括餐具的采購標準、清洗消毒流程、儲存要求、使用注意事項等，確保員工了解并遵守相關(guān)制度。3.新員工入職時要進行專門的餐具衛(wèi)生安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗使用餐具。使用規(guī)范1.員工應自覺愛護餐具，不得隨意損壞、丟棄餐具。2.使用后的餐具應及時清理，不得在餐具上殘留食物殘渣、油污等。3.不得將非公司配備的餐具帶入公司食堂、餐廳等場所使用。4.發(fā)現(xiàn)餐具存在破損、變形、異味等問題時，應及時更換，不得繼續(xù)使用。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查機制1.建立定期監(jiān)督檢查制度，由公司食品安全管理部門或相關(guān)職能部門定期對各部門餐具衛(wèi)生安全管理情況進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括餐具采購、清洗消毒、儲存、使用等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，以及相關(guān)記錄的完整性和準確性。3.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改?？己宿k法1.將餐具衛(wèi)生安全管理納入公司績效考核體系，對各部門及相關(guān)責任人進行考核。2.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對餐具衛(wèi)生安全管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵；對未達到要求的部門和個人進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的經(jīng)濟處罰。3.考核結(jié)果與部門和個人的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，確保制度的有效執(zhí)行。突發(fā)事件應急處理應急預案制定1.制定餐具衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。突發(fā)事件報告1.一旦發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生安全突發(fā)事件，如員工因使用不潔餐具出現(xiàn)食物中毒等情況，相關(guān)人員應立即向公司食品安全管理部門或負責人報告。2.報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、初步原因分析等信息，以便及時采取措施進行處置。應急處置措施1.立即停止使用可能導致問題的餐具，封存剩余餐具及相關(guān)物品，以便進行調(diào)查和檢驗。2.對中毒員工進行緊急救治，并及時送往附近醫(yī)院就診，同時做好陪同和信息溝通工作。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)餐具采購、清洗消毒、使用等方面的詳細信息，協(xié)助查明事