食堂不合格食品處置制度?一、總則1.目的為加強591食堂食品安全管理，及時、有效地處置不合格食品，防止不合格食品流入市場，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于591食堂在食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)的不合格食品的處置。3.基本原則遵循及時、準(zhǔn)確、徹底、有效的原則，對不合格食品進(jìn)行迅速識別、追溯、召回和無害化處理，最大限度地降低不合格食品對師生健康的危害。

二、不合格食品的定義與范圍1.定義不合格食品是指不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)以及與食品安全有關(guān)的其他要求的食品。2.范圍腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過保質(zhì)期的食品。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

三、不合格食品的識別與報告1.識別途徑食堂工作人員在食品采購、驗收、儲存、加工、銷售過程中，通過感官檢查、查看食品標(biāo)簽、檢查食品保質(zhì)期等方式，發(fā)現(xiàn)可能存在的不合格食品。食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告顯示食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。師生反饋食用后出現(xiàn)不適癥狀，經(jīng)初步判斷可能與食堂食品有關(guān)。監(jiān)管部門通知食堂存在不合格食品情況。2.報告流程發(fā)現(xiàn)不合格食品的工作人員應(yīng)立即停止使用、銷售該食品，并及時向食堂負(fù)責(zé)人報告。食堂負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在[X]小時內(nèi)組織相關(guān)人員對不合格食品進(jìn)行確認(rèn)，并填寫《不合格食品報告表》，詳細(xì)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)地點等信息。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在確認(rèn)不合格食品后的[X]小時內(nèi)，將《不合格食品報告表》報送至學(xué)校食品安全管理部門。學(xué)校食品安全管理部門在收到報告后，應(yīng)及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

四、不合格食品的追溯與召回1.追溯措施食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度和進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，確保能夠追溯不合格食品的來源。對于不合格食品，食堂應(yīng)追溯其采購渠道、儲存位置、加工過程、銷售流向等信息，確定不合格食品的影響范圍和危害程度。2.召回程序?qū)W校食品安全管理部門在接到不合格食品報告后，應(yīng)立即啟動召回程序，通知食堂停止使用、銷售該不合格食品，并要求食堂采取有效措施，將已銷售的不合格食品召回。食堂應(yīng)在接到召回通知后的[X]小時內(nèi)，通過張貼公告、廣播、電話等方式，向師生發(fā)布不合格食品召回信息，告知師生召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因等內(nèi)容，并要求師生在規(guī)定時間內(nèi)將已購買的不合格食品退回食堂。食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)接收師生退回的不合格食品，并對退回的食品進(jìn)行登記造冊，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退回時間、退回人員等信息。食堂對召回的不合格食品應(yīng)進(jìn)行單獨存放，并采取必要的防護措施，防止其再次流入市場。3.召回后的處理食堂對召回的不合格食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理，如銷毀、掩埋等，防止其對環(huán)境造成污染。食堂應(yīng)將不合格食品的召回和處理情況記錄在案，保存期限不得少于[X]年。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂不合格食品的召回和處理情況進(jìn)行檢查和評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善食品安全管理制度。

五、不合格食品的處置方式1.銷毀對于腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等嚴(yán)重不合格食品，應(yīng)采用焚燒、深埋等方式進(jìn)行銷毀，確保食品不會再次流入市場。2.退貨對于經(jīng)檢驗確認(rèn)為不合格但尚有使用價值的食品，如食品包裝破損但食品本身質(zhì)量未受影響等，食堂應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商退貨事宜，并要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)將不合格食品退回。3.整改后重新使用對于部分輕微不合格食品，如食品外觀存在瑕疵但不影響食品安全等，食堂可在采取相應(yīng)的整改措施后，經(jīng)檢驗合格后重新使用。整改措施應(yīng)包括對食品進(jìn)行清潔、消毒、加工處理等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、不合格食品處置的記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應(yīng)建立不合格食品處置記錄檔案，對不合格食品的識別、報告、追溯、召回、處理等全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)地點、報告時間、報告人、召回時間、召回方式、召回數(shù)量、處理方式、處理時間、處理結(jié)果等信息。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，確保記錄真實、完整、可追溯。2.檔案管理不合格食品處置記錄檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案的安全和完整。檔案應(yīng)按照時間順序進(jìn)行整理歸檔，便于查閱和檢索。不合格食品處置記錄檔案的保存期限不得少于[X]年。

七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂不合格食品處置制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效實施。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括不合格食品的識別、報告、追溯、召回、處理等環(huán)節(jié)的工作記錄、檔案管理等情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供不合格食品處置的有關(guān)資料和情況。對于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，食堂應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。

八、責(zé)任追究1.對食堂工作人員的責(zé)任追究對于在不合格食品處置過程中存在故意隱瞞、不報、拖延處理等行為的食堂工作人員，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對于因工作失誤導(dǎo)致不合格食品流入市場，造成師生身體健康損害的食堂工作人員，將依法追究其法律責(zé)任。2.對食堂經(jīng)營管理者的責(zé)任追究食堂經(jīng)營管理者對不合格食品處置工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對于因管理不善導(dǎo)致不合格食品事件發(fā)生的食堂經(jīng)營管理者，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除經(jīng)營合同等處理。對于因不合格食品事件給學(xué)校造成重大損失或