駕駛員工作餐配送服務(wù)服務(wù)質(zhì)量保障方案目錄第一節(jié)服務(wù)質(zhì)量管理方案 1一、建立完善的質(zhì)量監(jiān)督檢查制度 1二、服務(wù)管理制度 6第二節(jié)服務(wù)承諾 9第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量控制方案 12一、食品質(zhì)量控制方案 12二、服務(wù)質(zhì)量控制方案 14第四節(jié)質(zhì)量保障方案 16第五節(jié)質(zhì)量管理體系 19一、制定質(zhì)量保證措施方案 19二、原材料控制 19三、生產(chǎn)過(guò)程控制 19四、出品過(guò)程控制 19五、控制措施 20第一節(jié)服務(wù)質(zhì)量管理方案一、建立完善的質(zhì)量監(jiān)督檢查制度（一）目的為了加強(qiáng)和督促配送中心的日常監(jiān)督和管理，更好地保障員工的身體健康，提高配送中心餐品及各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量，為員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境及可口的食物，特制訂此制度。（二）范圍適用于我公司各服務(wù)配送中心日常菜品及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查。日常檢查范圍涉及配送中心每日提供的菜品、主食的質(zhì)量及分餐和保潔服務(wù)及其它服務(wù)的質(zhì)量。（三）職責(zé)配送中心負(fù)責(zé)人：每日開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)配送中心菜品、主食及分餐服務(wù)和保潔服務(wù)的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)予以糾正。門(mén)店檢查人員：每日兩次對(duì)配送中心進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與配送中心負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，并要求其采取整改措施。各級(jí)督導(dǎo)人員：公司后勤主管、后勤檢查人員、配送中心主管部門(mén)經(jīng)理等進(jìn)行隨機(jī)巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與配送中心負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，并要求其采取整改措施。（四）內(nèi)容《日常監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)》如下：序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)檢查標(biāo)準(zhǔn)1菜品服務(wù)

質(zhì)量

菜譜制定葷素搭配良好，符合營(yíng)養(yǎng)配制要求，沒(méi)有食

物相克現(xiàn)象，菜品與每周制定的菜譜一致。

2菜品保障及主副料搭配

菜品供給及時(shí)、無(wú)缺品斷檔、熱菜能保證適

宜溫度；菜品主料、配料搭配合理，出品顏

色美觀(guān)協(xié)調(diào)，有食欲感；提供的菜式當(dāng)中必

須配制一份水果或甜品、飲料，水果應(yīng)確保

新鮮、無(wú)萎蔫、變質(zhì)現(xiàn)象。3烹飪質(zhì)量制作精細(xì)、火候適宜、咸淡適中、口味良好。4湯品、咸菜質(zhì)量湯品配料合理、咸淡適宜、口感良好、每周

至少3-4種湯品穿插提供；咸菜搭配合理、

咸淡適中、口感良好、有食欲。

5特定餐服務(wù)周到清真餐設(shè)有鉆用鍋灶，專(zhuān)用加工工具，專(zhuān)用

盛具、餐具、專(zhuān)人制作，出品服務(wù)符合回族

宗教信仰及民族習(xí)慣要求。

6出品衛(wèi)生菜品無(wú)異物、無(wú)變質(zhì)原料、無(wú)異味、食后無(wú)

不良反應(yīng)。7主食服務(wù)質(zhì)量米飯質(zhì)量出品軟硬適宜、無(wú)雜質(zhì)、具有米飯應(yīng)有的香

氣、口感良好。

8面食質(zhì)量調(diào)劑及時(shí)、品種較豐富，出品干凈美觀(guān)，質(zhì)

量良好、受歡迎；苗條類(lèi)制作精細(xì)、配料合

理、出品軟硬適宜、口感好，醬鹵咸淡適中。9帶餡面食質(zhì)量水餃、餛飩、包子配料合理、味感良好、無(wú)

異味。10出品衛(wèi)生主食無(wú)異物、無(wú)變質(zhì)原料、無(wú)異味、食后無(wú)

不良反應(yīng)。11分餐服務(wù)質(zhì)量售餐服務(wù)售餐秩序良好，無(wú)排隊(duì)等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)現(xiàn)象，

售餐口規(guī)劃布局合理，打餐人員配制充足，

打餐動(dòng)作熟練迅速，每個(gè)取餐口排隊(duì)最長(zhǎng)不

得超過(guò)10人；售餐時(shí)服務(wù)主動(dòng)熱情，回答問(wèn)

題耐心文明，一般需求能予以解決；放湯臺(tái)

干凈整潔、無(wú)燙人現(xiàn)象。12售餐人員個(gè)人衛(wèi)生著裝整潔干凈、佩戴口罩、手套完備、頭發(fā)不外露。13售菜臺(tái)衛(wèi)生銷(xiāo)售窗口干凈、整潔、清理及時(shí)、無(wú)明顯菜

跡、湯跡。14分菜公平狀況分菜不徇私情、公平、公正、一視同仁、無(wú)

明顯失誤。

15保潔服務(wù)質(zhì)量保潔員儀容儀表及服務(wù)態(tài)度統(tǒng)一著裝、工服干凈整潔，服務(wù)細(xì)心、清理

及時(shí)、無(wú)聚堆聊天現(xiàn)象，確保用完餐的桌位

及時(shí)得到清理擦拭。16用餐環(huán)境衛(wèi)生用餐大廳地面、墻面、天棚干凈、無(wú)明顯污

跡灰塵，配送中心內(nèi)空氣清新、無(wú)異味。17餐桌餐椅衛(wèi)生用餐桌椅衛(wèi)生干凈、清理及時(shí)、無(wú)污跡、油

跡及明顯松動(dòng)，無(wú)螺絲松動(dòng)、焊接點(diǎn)脫落現(xiàn)

象。18餐具保障情況餐具保障及時(shí)、無(wú)斷檔、無(wú)未消毒餐具使用；

消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐具保潔設(shè)

施內(nèi)。19餐具衛(wèi)生質(zhì)量清洗干凈、消毒合格、餐具表面無(wú)污跡、油

跡；消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不

應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。20收殘羹處衛(wèi)生狀況地面、臺(tái)面清潔干凈、擦拭及時(shí)、擺放整齊，無(wú)明顯異味存在。配送中心負(fù)責(zé)人及門(mén)店檢查人員每日進(jìn)行兩次日常巡查，檢查結(jié)果記錄再《配送中心日常監(jiān)督檢查表》內(nèi)，檢查發(fā)現(xiàn)的不符合問(wèn)題記錄在《日常巡檢表》中，并對(duì)整改結(jié)果加以跟進(jìn)。二、服務(wù)管理制度（一）員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則：1.統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，只向直接上級(jí)匯報(bào)工作；2.分工負(fù)責(zé)制：每一位員工按照分工，對(duì)自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全面負(fù)責(zé)；3.命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級(jí)的命令；4.責(zé)權(quán)利連帶制：每位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面連帶生效；5.全員監(jiān)督制：每位員工對(duì)發(fā)生在公司任何人身上的過(guò)失，均有權(quán)向上級(jí)反映，管理人員對(duì)直接下屬所犯過(guò)失未予處理，將按包庇和失職處理；6.民主參與制：每位員工有權(quán)就本公司或本部門(mén)的工作提出口頭或書(shū)面建議；7.友好合作制：在不影響本部門(mén)正常工作的前提下，各部門(mén)有責(zé)任為其它部門(mén)提供所需要的協(xié)助；8.特殊授權(quán)制：無(wú)論何種情況下，每位員工均需無(wú)條件接受授權(quán)人員的指揮；9.獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制：?jiǎn)T工的成績(jī)都將受到表彰或獎(jiǎng)勵(lì)，所犯過(guò)失也將受到相應(yīng)處罰；10.強(qiáng)化管理制：“權(quán)責(zé)同時(shí)發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對(duì)管理工作取得成績(jī)者，酌情表彰；對(duì)管理工作出現(xiàn)混亂或過(guò)失者，將直接追究管理人員的責(zé)任。（二）職業(yè)道德準(zhǔn)則1.牢固樹(shù)立為賓館服務(wù)，為客戶(hù)服務(wù)的思想，按賓館規(guī)定的時(shí)間要求，認(rèn)真做好就餐人員中餐的供應(yīng)工作。2.熱愛(ài)本職工作，宏揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。3.嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷(xiāo)售食品。4.加強(qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，。5.關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)設(shè)備，杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水，維護(hù)集體利益。6.保持個(gè)人工作場(chǎng)地衛(wèi)生做到人離地凈維護(hù)公共衛(wèi)生。7.工作勤懇無(wú)時(shí)，樂(lè)于奉獻(xiàn)，不以職謀私，損害集體利益，團(tuán)結(jié)他人，友愛(ài)同志。8.嚴(yán)格遵守賓館、公司的的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。9.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮和分配，完成自己的各項(xiàng)工作任務(wù)。（三）文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.樹(shù)立全心全意為賓館服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。2.堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生；三熱：熱飯、熱菜、熱湯；五文明：文明語(yǔ)言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。3.認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔食品出售，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。4.按規(guī)定組建廚房伙食管理委員會(huì)，每月定期召開(kāi)一次報(bào)告會(huì)。5.主管虛心聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，堅(jiān)持民主管理意見(jiàn)，堅(jiān)持實(shí)行民主管理。6.定期向就餐者答復(fù)其反映的意見(jiàn)和改進(jìn)工作的實(shí)施辦法。7.堅(jiān)持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號(hào)牌。8.對(duì)就餐者主動(dòng)熱情，說(shuō)話(huà)文明，站立姿勢(shì)端正，開(kāi)飯時(shí)不閑談、不高聲喧嘩，思想集中、動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確無(wú)誤。9.設(shè)立免費(fèi)調(diào)料臺(tái)，為就餐者提供方便。10.堅(jiān)持按照規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，做好開(kāi)飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及飯后的各項(xiàng)收尾工作。11.正常開(kāi)飯時(shí)間已過(guò)，值班人員也應(yīng)堅(jiān)守崗位，對(duì)來(lái)晚的就餐客人不訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。第二節(jié)服務(wù)承諾一、實(shí)質(zhì)性?xún)?yōu)惠條款1.我公司鄭重承諾，在貴單位駕駛員工作餐承包期間，所有食品原料均直接自廠(chǎng)家生產(chǎn)基地采購(gòu)，減低成本，質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，力求為本公司職工提供最新鮮的飯菜，最優(yōu)惠的價(jià)格。2.我方配合甲方定期安排加餐、冬天免費(fèi)提供姜湯、夏天免費(fèi)提供綠豆湯，還可以配合甲方舉辦慶?；顒?dòng)和晚會(huì)而推出各種大型成桌菜品。3.針對(duì)本項(xiàng)目公司中的每天值班和加班的職工，我公司特設(shè)定加班和值班窗口，為每天值班和加班的職工提供就餐服務(wù)，以支持貴方的工作。4.對(duì)后廚的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境進(jìn)行整治。5.端午節(jié)期間，為職工免費(fèi)提供粽子；6.中秋節(jié)期間，為職工免費(fèi)提供月餅；7.夏季進(jìn)入酷暑期后，添加解暑水果。8.秋季天氣干燥，公司將為職工們免費(fèi)提供潤(rùn)喉的梨茶。9.我方將遵守承諾，嚴(yán)格的按照貴方的要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理；10.我方每餐提供免費(fèi)湯粥不少于2種，低價(jià)菜不少于3個(gè)；11.我方承諾，對(duì)于飯量較大者，米飯可以免費(fèi)添加；12.日常經(jīng)營(yíng)中，所使用到的大宗物資，如米、面、糧油等，有公司統(tǒng)一配送，保證質(zhì)量保證品質(zhì)。13.每月不少于2次的滿(mǎn)意率調(diào)查，確保職工的滿(mǎn)意度不低干85%以上。14.我方保障，同等質(zhì)量、同等份量的菜品，經(jīng)營(yíng)價(jià)格保證不高于周邊同類(lèi)配送中心的價(jià)格。二、服務(wù)承諾為貴公司員工提供可口的飯菜是我們的職責(zé)，服務(wù)好貴公司全體員工是我們的責(zé)任，為此我們嚴(yán)格履行以下承諾：本公司完全保證在貴公司要求之日能夠進(jìn)駐并且保證按時(shí)能夠正常運(yùn)作。如擅自違約，愿意接受貴司的任何賠償要求。特別承諾：如我方成為成交中標(biāo)人，將嚴(yán)格遵守貴方的各項(xiàng)規(guī)章制度、履行簽定合同協(xié)議，接受貴公司職工對(duì)配送中心飯菜、服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意度的評(píng)估。1.本著“誠(chéng)信服務(wù)，員工至上”的宗旨，做到微笑服務(wù)，禮貌待客，為貴方職工提供衛(wèi)生可口的飯菜。2.保證向貴方提供的飯菜價(jià)格不高于市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格，并保證貴方職工按時(shí)就餐，做到飯菜新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配合理。不斷豐富菜肴品種，提高伙食質(zhì)量，努力讓每一位員工吃好吃飽，使貴公司員工滿(mǎn)意。3.嚴(yán)格遵循科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)合理的原則，精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)搭配的膳食，使貴公司的員工獲得每日所需的能量。4.嚴(yán)格執(zhí)行配送中心各項(xiàng)工作制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，加工食品生熟分開(kāi)，烹調(diào)認(rèn)真規(guī)范，餐用具要做到餐餐消毒，物品整潔，擺放有序，內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良。5.加強(qiáng)配送中心各類(lèi)設(shè)施管理，嚴(yán)把食品出入關(guān)，有驗(yàn)收記錄，確保質(zhì)量，按時(shí)上下班，按時(shí)開(kāi)飯。6.保證配送中心員工每年進(jìn)行一次身體健康檢查，持健康許可證上崗7.保管愛(ài)護(hù)好配送中心的所有物品，不得將物品、餐具帶出配送中心或外借他人。8.積極營(yíng)造優(yōu)雅清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，使駕駛員能舒適就餐。9.經(jīng)常征求貴公司員工的意見(jiàn)，虛心接受膳食監(jiān)督，努力改進(jìn)工作。10.做好消防安全防護(hù)工作，按規(guī)定在后廚明顯處放置滅火器等消防措施。我公司鄭重承諾：公司擁有豐富的配送中心經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，擁有充足的人員儲(chǔ)備，如遇到重大活動(dòng)積極配合及相應(yīng)配合措施，能夠及時(shí)調(diào)配廚師及服務(wù)人員，靈活配置人員，保持配送中心有效運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)理至助理以上人員務(wù)必保持手機(jī)24小時(shí)暢通，遇緊急事務(wù)確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人，公司其他各配送中心在保證自身日常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下無(wú)條件提供協(xié)助。第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量控制方案一、食品質(zhì)量控制方案（一）確保食品絕對(duì)無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。（二）蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲(chóng)子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。（三）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。（四）肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)要保持鮮活。（五）必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，粗加工和精加工分開(kāi)，過(guò)期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷(xiāo)毀，絕能不能使用。（六）蔬菜瓜果，肉類(lèi)，干貨，半成品，須分類(lèi)存放，（七）銷(xiāo)售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。（八）餐后要及時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、亂、差。食品質(zhì)量管理細(xì)則序號(hào)品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1大米、面粉、面條、米粉標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)。外觀(guān)：色澤潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物、包裝完好。2食用油標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。外觀(guān)：色澤清亮、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。3食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)、合格證生產(chǎn)日期等。外觀(guān)：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。4調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。外觀(guān)：包裝完好無(wú)泄露，無(wú)氣泡、無(wú)變質(zhì)。5工作餐類(lèi)外觀(guān)：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。瓜果類(lèi)無(wú)發(fā)芽、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)腐爛。試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。（按GB-農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)）”陰性”為不超標(biāo)。6豆制品水豆腐：無(wú)異味、有彈性、表面白皙、沒(méi)有雜色，無(wú)添加劑。油豆腐：無(wú)異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。7豬肉類(lèi)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)，不粘手，具有新工作餐固有的氣味，不刺鼻。8禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味。9牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無(wú)異味。10凍品類(lèi)標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。外觀(guān)：包裝完好無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。二、服務(wù)質(zhì)量控制方案我們一直堅(jiān)持“客戶(hù)就是上帝”的基本服務(wù)理念，極力推行超值服務(wù)活動(dòng)，所謂超值服務(wù)，就是全過(guò)程服務(wù)+全方位服務(wù)，讓客戶(hù)在享受到等值的產(chǎn)品的同時(shí)，享受到最大的心理平衡和滿(mǎn)足，總平均滿(mǎn)意率達(dá)90%以上。（一）儀表儀容1.工裝整齊潔凈，戴口罩；不準(zhǔn)穿高跟鞋、釘鞋，不戴有色眼鏡；左胸佩戴服務(wù)標(biāo)志牌。2.操作人員戴角巾或工作帽，女員工頭發(fā)前不遮眼，后不蓋肩，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)頭；男服務(wù)員發(fā)不蓋耳，不留大鬢角和胡須，頭發(fā)整潔、無(wú)頭屑異味。3.不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾和其它飾物，化淡妝。（二）服務(wù)用語(yǔ)1.歡迎語(yǔ)：如“歡迎”或“歡迎您”。2.問(wèn)候語(yǔ)：如“您好”或“您早”。3.告別語(yǔ)：如“明天見(jiàn)”、“再見(jiàn)”、“請(qǐng)慢走”或“下次再來(lái)”。4.祝賀語(yǔ)：如“祝您用餐愉快”或“祝您周末愉快”。5.征詢(xún)語(yǔ)：如“我能為您做點(diǎn)什么嗎”。6.答應(yīng)語(yǔ)：如“這是我應(yīng)該做的”。7.道歉語(yǔ)：如“打擾了”或“實(shí)在抱歉”。8.答謝語(yǔ)：如“感謝您的光臨”。9.其它語(yǔ)：如天氣變冷，提醒“請(qǐng)多加衣服，當(dāng)心感冒”；下雨時(shí)，提醒“請(qǐng)帶好雨具”。（三）服務(wù)態(tài)度1.微笑自然，彬彬有禮，做到熱情、主動(dòng)、周到；2.與客人講話(huà)時(shí)，要目視客人；征求意見(jiàn)時(shí)，要態(tài)度誠(chéng)懇；3.工作出現(xiàn)失誤或差錯(cuò)時(shí)，要及時(shí)當(dāng)面向客人道歉，并立即糾正。第四節(jié)質(zhì)量保障方案為了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高后廚食品質(zhì)量安全，保障駕駛員身體健康，特制定本制度。一、指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（一）食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；（三）食品添加劑（如酵母、色素等）；（四）其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品、蔬菜及原材料。五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入后廚。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。八、后廚采購(gòu)員必須到持有食品經(jīng)營(yíng)許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)），保證食品質(zhì)量。九、后廚采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品十、后廚食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。十一、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。十二、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。十三、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。十四、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。十五、每日配送的工作餐必須當(dāng)日當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料、調(diào)料等，一律停止使用。十六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須