資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除。德國油煎、燒烤腸生產(chǎn)加工技術(shù)郭錫鐸湯定明唐人神集團(tuán)股份有限公司株洲41摘要德國的油煎、燒烤腸,具有獨(dú)特的、無以比擬的風(fēng)味,在世界上是一個(gè)深受消費(fèi)者所喜愛的一類香腸,特別適合于家庭日常微波制作,賓館、飯店自助餐,以及旅行野炊等環(huán)境食用,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷整個(gè)歐洲。在德國,油煎、燒烤腸的消費(fèi)量約占香腸類消費(fèi)總量的30%~50%。其中咖喱腸、圖林根腸、紐倫堡腸等上較為經(jīng)典的代表,上德國家庭PARTY晚會(huì)上經(jīng)常食用的主要品種。采用德國這種油煎、燒烤腸生產(chǎn)制作技術(shù),能夠使腸類制品的組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、富有韌性,口感柔嫩,回味清爽,特別是油煎后熱食,更具有風(fēng)味濃郁、生津開胃、久食不膩、愈吃愈想吃的特點(diǎn),在當(dāng)前針對(duì)中國開拓白領(lǐng)家庭消費(fèi)、各星級(jí)賓館酒店自助餐、中西餐吧烹飪的正宗西餐市場(chǎng),具有廣闊的市場(chǎng)前景。關(guān)鍵詞香腸油煎燒烤工藝技術(shù)10月,德國海樂食品學(xué)院首屆歐式油煎、燒烤腸生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班在中國濟(jì)南主辦了,國內(nèi)知名肉類加工企業(yè)”雙匯”、”雨潤(rùn)”、”唐人神”等都派員參加了學(xué)習(xí)。培訓(xùn)班采取理論教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的方法,在課堂上學(xué)員們一邊聽德國肉類專家泰瑪斯·蓋克(ThomasGehrke)和溫格爾(VingI)講授和示范,一邊在其指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作和產(chǎn)品制作。這是一次十分典型、規(guī)范、高水平的西式肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)水平、改進(jìn)和提高畜產(chǎn)品加工專業(yè)高等教育,都具有十分重要的作用和意義。為此,我們根據(jù)德國海樂培訓(xùn)的技術(shù)資料、學(xué)習(xí)筆記、圖片和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)情況整理歸納如下:1原料、輔料1.1原料主要有豬肉(含精肉、腮肉、五花肉、背膘、豬皮等)、牛肉、雞肉(含雞胸肉、雞皮)等。正常肉類的PH值豬肉為5.8~6.0;牛肉為5.8。原料在采購或驗(yàn)收必檢的項(xiàng)目有:(1)PH值;(2)冷藏運(yùn)輸車廂內(nèi)衛(wèi)生與溫度(＜4℃﹚;(3)胴體及其分割部分的水分;(4)相關(guān)法律、法規(guī)要求等。德國原料肉的標(biāo)準(zhǔn)與中國不同,按歐共體原料肉分割等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),豬肉分為10個(gè)等級(jí),即S1、S2……S10;牛肉分為5個(gè)等級(jí),即R1、R2……R5;而且分別對(duì)豬肉、牛肉各等級(jí)肉類的水、脂肪、蛋白質(zhì)、組織蛋白等指標(biāo)都作出了明確的技術(shù)規(guī)定,詳見表1。表1豬牛肉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)%名稱水脂肪蛋白質(zhì)組織蛋白S1(精肉,去脂75520肪、去筋)S2738195S37011198豬S4(五花肉,瘦53331415肉＞70％﹚S5(五花肉,瘦3260815肉肉＜60％﹚S6(腮肉)40501030S71778550S8(背膘)890285S92570550S1040501030R1754217R27282015牛R369121918肉R464181825R5503515251.2輔料主要包括生產(chǎn)加工所使用的、通用的或?qū)Ｓ玫恼{(diào)味料和添加劑等,如食鹽、腌制鹽、白砂糖、發(fā)色助劑、斬拌助劑、乳化助劑、蒸煮腸液體香料、燒烤腸香料、防腐劑等。下面將中國罕見香辛料、德國在中國的獨(dú)資企業(yè),濟(jì)南海樂·西亞澤食品有限公司所生產(chǎn)的油煎、燒烤腸所必須的調(diào)味料(均屬天然香料,無任何合成的香料成分)和專用添加劑扼要介紹如下:腌制鹽(Nitritepicklingsalt):以食鹽、亞硝酸鈉按一定比例混合為主。(2)海拉賓CE(Helabin”CE”貨號(hào)705006):為一種復(fù)合磷酸鹽,一般作為斬拌助劑,起到保水的作用,使用量3g(按每公斤肉餡計(jì),下同)。(3)海拉賓烏爾特拉斬拌助劑(HelabinUltra)貨號(hào)70):起保水作用,使用量5g;為一種穩(wěn)定劑,以葡萄糖、乳糖、單甘酯為主,使用量5g。(4)海樂匹康特(貨號(hào)255688):為一種風(fēng)味調(diào)料,主要成分為胡椒、辣椒等,使用量1g。(5)培爾維那爾HHC(Perwienal”HHC”貨號(hào)119709):一種對(duì)腌制肉料所使用的發(fā)色助劑,主要成份為葡萄糖、異維C鈉、維生素C、檸檬酸等,使用量1~2g。(6)里威馬爾VS(貨號(hào)118176):為一種乳化劑使用量5g使用前先按1:3加水?dāng)噭騻溆?可減少制作蒸煮損耗6%~7%。(7)蒸煮腸液體香料(Fluewuliquidseasoning貨號(hào)107018):是油煎、燒烤腸制作普遍使用的一種香料,風(fēng)味獨(dú)特,以蠔、蝦等海鮮味為主,使用量3g。(8)碎馬玉蘭(Marjoramcut貨號(hào)313009):馬玉蘭為譯音,又稱滇香薷,主要成份是松油醇、松油烯、對(duì)傘花烴、芳樟醇、香芹酚等,碎片為干燥粉碎以后的植物葉片,具有獨(dú)特的、悅?cè)说南憷睔?具有肉腥膻味、提香增味的作用,是比薩餅、午餐肉,油煎、燒烤腸類制品普遍使用的香料,使用量0.5~1g。(9)墨西哥油煎腸香料(Mexicobratwurst貨號(hào)242994):含有一定辣味為主的天然專用香料,使用量9g。(10)紐倫堡油煎香料(Nuremburgroastsau–sage貨號(hào)263966):為德國歷史悠久、十分經(jīng)典、專用的油煎腸風(fēng)味香料,使用量9g。(11)圖林根燒烤腸香料(Thueringenbratwurstcompound貨號(hào)275204):是一種專用天然香料,使用量9g。(12)火腿油煎腸哈木布拉香料(Hamsamsage貨號(hào)270687):是一種專用天然香料,使用量10g。(13)奧林匹亞油煎腸香料(”O(jiān)lympia”貨號(hào)264074):口味相對(duì)較為清淡,適合世界各國人民消費(fèi),是一種專用天然香料,使用量8g。(14)歐洲烤腸香料(Grilledsausagespice貨號(hào)247492):是生產(chǎn)制作巴比球腸的一種專用天然香料,使用量10g。(15)克拉考厄考泊尼香料(Krakauerseasoning”Kopolni”貨號(hào)259209):是一種專用天然香料,使用量10g。(16)柿椒香腸料(貨號(hào)264166):是生產(chǎn)制作一種由匈牙利主產(chǎn)的、特殊風(fēng)味油煎腸,名稱叫作”普司塔腸”所使用的天然香料,使用量18g。(17)咖喱腸香料(Currysausagecompound貨號(hào)182121):是風(fēng)靡歐洲、東南亞等地區(qū)國家的一種油煎腸香料、風(fēng)味獨(dú)特,久食不膩,使用量7g。(18)黑胡椒粉(Pepperblackground貨號(hào)326003):為一種天然香料,是生產(chǎn)制作圖林根油煎腸、燒烤油煎腸、古酪司油煎腸、克拉考厄等產(chǎn)品的主要調(diào)味料,使用量0.5~1g。(19)普羅文策香草(HerbsdeProvence貨號(hào)258369):是生產(chǎn)制作古酪司油煎腸的主要調(diào)料,使用量1g。(20)黃芥末籽(Mustardseedsyellow貨號(hào)333018):是生產(chǎn)克拉考厄油煎腸需添加的一種天然香料,使用量3g。(21)大蒜片(Garlicflakes貨號(hào)306584):空氣干燥,使用量0.5g。(22)荷蘭芹菜籽1A(Carawayseedwhole貨號(hào)309001):為傘形花科芹屬二年草本植物芹菜的種子,具有提味、去膻、增鮮的作用,使用量1~2g。(23)海樂防腐劑CHN(HelaAntibakCHN貨號(hào)702603):主要成份為乳酸菌素鈉等,一般見于肉制品防腐保鮮、延長(zhǎng)貨架期,使用量8~10g。2腸衣以天然豬、牛、羊的鹽腸衣為主,直徑以10mm、19mm、21mm、28mm和42mm為多見。也用膠原蛋白腸衣和賽璐璐腸衣。3主要設(shè)備電子臺(tái)秤(2kg∕次),電子地秤(100kg∕次),絞肉機(jī),制冰機(jī),斬拌機(jī),攪拌機(jī),灌腸機(jī),煙熏爐。4產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)德國油煎腸、燒烤腸類產(chǎn)品口感脆嫩、富有彈性,完全依靠對(duì)用鹽量、肉料溫度和高速斬拌的操作控制,無須添加其它物料,如卡拉膠、淀粉、植物分離蛋白等。德國對(duì)產(chǎn)品規(guī)定了明確的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),主要指標(biāo)如下:蛋白質(zhì),必須大于8%。脂肪,15%~25%.食鹽,按每kg肉料添加14~19g,一般使用量為17g以上。亞硝,不允許添加。添加劑,不允許添加任何色素,不允許添加卡拉膠、淀粉類的添加物。(6)微生物,細(xì)菌總數(shù)出廠時(shí)＜2萬個(gè)∕g,零售時(shí)＜4.5萬個(gè)∕g;大腸菌群出廠時(shí)＜50個(gè)∕100g,零售時(shí)＜70個(gè)∕100g;致病菌不得檢出。5工藝流程5.1腌制型是指生產(chǎn)工藝中對(duì)原料肉經(jīng)修整、絞肉、再經(jīng)腌制處理后而生產(chǎn)制作的產(chǎn)品,主要工藝流程如下:原料肉選擇→絞肉→腌制→斬拌→灌裝→發(fā)色→煙熏→蒸煮→噴淋→冷卻→稱量包裝→二次殺菌(或速凍)。5.2肉糜型(含加顆粒餡)是指在生產(chǎn)工藝中對(duì)原料肉未經(jīng)腌制處理,而在絞肉后直接進(jìn)行斬拌加工處理而制作的產(chǎn)品,主要工藝流程如下:原料肉選擇→絞肉→斬拌→灌裝→蒸煮→噴淋→冷卻→稱量包裝→二次殺菌(或速凍)。攪拌型是指原料肉未經(jīng)斬拌,而在灌裝充填前經(jīng)過兩次絞制和攪拌處理制作的產(chǎn)品,主要工藝流程如下:原料肉選擇→絞肉→一次攪拌→二次絞制→二次攪拌→灌裝→蒸煮→冷卻→稱量包裝→二次殺菌(或速凍)。6操作要點(diǎn)(腌制型)6.1原料肉選擇油煎、燒烤腸主要用的原料有:豬肉(2#、4#肉)、牛肉、雞胸肉、豬腮肉、背膘、五花肉。原料應(yīng)選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,符合加工要求原料肉。原料肉的溫度應(yīng)控制＜4℃。原料修整應(yīng)除去血管、淋巴、粗的筋腱、淤血、雜物等。絞肉絞肉機(jī)的絞刀應(yīng)保持鋒利狀態(tài),以避免原料過分的擠壓,破壞肌肉細(xì)胞結(jié)構(gòu),無法形成顆粒。在絞切脂肪時(shí),每次投入數(shù)量應(yīng)少一些,防止脂肪融化。油煎、燒烤腸的原料都經(jīng)過絞切,以利于斬拌,縮短斬拌時(shí)間,更好的控制斬拌溫度,達(dá)到最佳的乳化效果。油煎、燒烤腸的基礎(chǔ)料多用3mm或5mm孔篩板絞切,顆粒料多選擇8mm孔篩板絞切。牛肉和豬腮肉的纖維較粗,應(yīng)用3mm孔篩板絞切。6.3腌制加入腌制鹽(食鹽和亞硝)、培爾維那爾HHC在攪拌機(jī)中攪拌3~5min,將腌制劑混合均勻,然后腌制12~24h,控時(shí)溫度＜6℃。腌制后的肉粒呈鮮艷的玫瑰紅色。腌制時(shí)也能夠加入2%~3%的冰水。6.4皮膠制作豬皮和雞皮是廉價(jià)的原料,含有膠原蛋白。經(jīng)過制作皮膠后加入產(chǎn)品不但能夠降低成本,而且能改進(jìn)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品組織既富有彈性,又口感細(xì)嫩滑脆。(1)豬皮膠:將豬皮除去脂肪和豬毛,然后按皮與水1:1(或1:2)的比例將豬皮在沸水中煮20min,再用3mm孔板絞一遍,秤重,然后在斬拌機(jī)中加入同重量的熱水(40~50℃)高速斬拌(＞3000r∕min,下文同),將豬皮斬成溶乳白色粘膠狀,極富彈性,放入容器中在4~6℃冷卻12~24h。(2)雞皮膠:將雞皮除去脂肪,按皮與水1:1的比例,將雞皮煮熟,然后在斬拌機(jī)中加入同重量的熱水(40~50℃),并加入里威馬爾乳化劑(或乳蛋白)高速斬拌,將雞皮斬成乳白色溶粘膠狀物,放入容器中在4~6℃冷卻12~24h。6.5斬拌油煎、燒烤腸的關(guān)鍵工序在于斬拌,斬拌的目的是為使原料肉的鹽溶蛋白能充分提取出來,以增強(qiáng)肉料產(chǎn)生粘著度,同時(shí)在斬拌時(shí)還能夠?qū)⒏鞣N輔料混合均勻。斬拌在斬拌機(jī)中進(jìn)行。斬拌的好壞直接決定著產(chǎn)品的質(zhì)量。斬拌的溫度控制和投料順序特別重要。斬拌機(jī)的刀速越快、刀刃越鋒利、刀刃與料盆間隙保持在兩張牛皮紙的厚度,斬拌效果越好,肉料的粘結(jié)性、保水性、乳化效果都好。斬拌機(jī)的刀具應(yīng)注意維護(hù),保持鋒利。(一般每10t產(chǎn)品磨刀一次),刀刃與斬拌料盆的間距必須小于3mm。斬拌后的肉料感官標(biāo)準(zhǔn)如下:肉料稀稠度一致,手拍有彈性,無油手現(xiàn)象。斬拌具體操作方法主要有:(1)瘦肉投入斬拌機(jī)干斬2~3圈,然后加入食鹽、斬拌助劑、磷酸鹽和2∕3冰,高速斬拌至2~4℃,再加入絞切好的背膘高速斬拌至8℃,再加入1∕3冰高速斬拌至10℃,再加入香料斬拌至12~14℃(其中若只加VC的最終斬拌溫度＜12℃,若只加磷酸鹽最終斬拌溫度可控制在12~14℃);(2)先把所有原料和輔料投入斬拌機(jī),加入所有冰高速斬拌至10℃,再加入香料斬拌至12~14℃。6.6灌裝肉料經(jīng)斬拌完成后必須及時(shí)進(jìn)行充填,若發(fā)生意外不能及時(shí)灌裝,必須移至1~4℃條件冷藏保管,不超過4h。多選用3#天然鹽腸衣。天然腸衣的特點(diǎn)是具有良好的韌性和堅(jiān)實(shí)度,能夠承受生產(chǎn)加工中的重力及熱處理,而且具有收縮和膨脹的性能。缺點(diǎn)上粗細(xì)不勻,且產(chǎn)品干耗大。在灌腸中應(yīng)盡量減少空氣及異物的混入。鹽漬腸衣在使用前12~24h,應(yīng)在清水中浸泡,并重復(fù)漂洗,以充分除去腸衣表面上的鹽分及污物。如果與空氣混入,應(yīng)扎針排氣。要求充填后的腸體飽滿有彈性,灌裝后應(yīng)用清水沖洗腸體表面。干燥使腸體表面干燥,溫度55℃,20~30min,呈紅潤(rùn)色。煙熏煙熏的目的是使制品產(chǎn)生一定的煙熏味道,使制品脫水干燥并能防腐殺菌,增進(jìn)色澤,延長(zhǎng)貨架期等。油煎腸的煙熏溫度55~70℃,時(shí)間15~20min。蒸煮蒸煮可使肌肉蛋白質(zhì)變性,提高肉的韌度,使結(jié)締組織軟化,穩(wěn)定肉的色澤,抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性。肉制品的種類不同,加熱的溫度要求也不同。油煎腸加熱時(shí),煙熏爐的環(huán)境溫度在72~75℃,30min,肉的中心溫度要求達(dá)到68~72℃。6.10冷卻蒸煮結(jié)束的制品,就應(yīng)盡快冷卻。冷卻又可分為自然冷卻和冷水噴淋冷卻。前者需要的時(shí)間長(zhǎng),制品在冷卻過程中的溫度較高,容易造成微生物的生長(zhǎng);后者所需時(shí)間短。在冷卻時(shí),應(yīng)盡量縮短制品經(jīng)過25~40℃溫度段的時(shí)間。油煎、燒烤腸采用冷水噴淋的方式,時(shí)間約10~15min。噴淋用水須經(jīng)過無污染處理,須達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7操作要點(diǎn)(攪拌型,如紐倫堡油煎腸等)7.1絞肉先把4#豬肉經(jīng)修整后用3mm孔篩板絞切,五花肉用8mm孔篩板絞切。反拌將絞好后的原料肉投入斬拌機(jī)中,加入食鹽、香料等添加劑,然后快速反拌1min,將原料肉混合均勻。再絞再將經(jīng)斬拌混合好的原料肉用3mm孔篩板絞一遍。再拌將絞后的原料肉投入攪拌機(jī)中,攪拌4~5min。灌裝用3路鹽腸衣充填。蒸煮在煙熏爐中蒸煮。蒸煮溫度控制在72℃,中心溫度達(dá)68℃,維持時(shí)間30min。7.7冷卻出煙熏爐后,用無污染處理過的冷水噴淋。8操作要點(diǎn)(肉糜型,含肉顆粒,不添加植物油,如圖林根油煎腸、奧林匹亞油煎腸、雞肉油煎腸、古酪司油煎腸、墨西哥油煎腸、牛肉油煎腸、香蔥油煎腸、咖喱油煎腸等)基礎(chǔ)料先選肉(2#豬肉、4#豬肉、豬腮肉、牛肉、雞胸肉),經(jīng)整理后用3mm孔篩板絞切。豬皮膠用3mm孔篩板絞切。8.2顆粒料先選肉(五花肉、豬腮肉、雞胸肉),經(jīng)整理后用8mm孔篩板絞切,豬背膘用8mm孔篩板絞切。斬皮膠絞后的皮膠在斬拌機(jī)中高速斬拌2min,將皮膠斬細(xì)。斬拌先把已初制過的基礎(chǔ)料投入斬拌機(jī)中干斬2~3圈后,加入食鹽、羅蘭、海拉賓、液態(tài)香料和2∕3的冰,高速斬拌至2~3℃,時(shí)間約2~3min。加入經(jīng)絞制過的五花肉、背膘高速斬拌至7~8℃,時(shí)間約2min。加入1∕3冰高速斬拌至溫度9~10℃,時(shí)間約2min。加入粉末香料高速斬拌至溫度11~12℃,時(shí)間約1min。期間將斬拌過程飛揚(yáng)到機(jī)蓋上的肉料和香料等物料刮入斬拌料盆中。再加入顆粒料,高速反拌2min后,慢速斬拌6~7圈,將顆粒斬成直徑5mm顆粒,控制溫度在12~13℃。灌裝用3路鹽腸衣充填,自動(dòng)計(jì)量扭結(jié)。蒸煮在煙熏爐中蒸煮。蒸煮溫度控制在72℃,中心溫度為68℃,時(shí)間30min。冷卻出煙熏爐后,用經(jīng)無污染處理過的冷水噴淋。9操作要點(diǎn)(肉糜型,含肉顆粒,添加植物油)絞肉選雞胸肉,經(jīng)整理后用3mm孔篩板絞切,剩余雞胸肉用8mm孔篩板絞切。冷卻植物油在4~6℃冷卻至溫度4~7℃。斬拌先將基礎(chǔ)料經(jīng)初制后投入斬拌機(jī)中干斬2~3圈后,加入食鹽、羅蘭、海拉賓、液態(tài)香料、所有的冰,高速斬拌至2~3℃,時(shí)間約3~4min。慢慢加入植物油高速斬拌至10℃,時(shí)間約2min。加入粉末香料高速斬拌至溫度11~12℃,時(shí)間約1min,期間注意把飛揚(yáng)到斬拌機(jī)蓋上的肉料、香料等物料刮入料盆內(nèi)。加入顆粒料高速反拌2min后,慢速斬拌6~7圈,將顆粒斬成5mm顆粒,溫度控制在12~13℃。灌裝用3路鹽腸衣充填,自動(dòng)計(jì)量扭結(jié)。9.5蒸煮在煙熏爐中蒸煮。蒸煮溫度控制在72℃,中心溫度為68℃,時(shí)間30min。9.6冷卻出煙熏爐后,用經(jīng)無污染處理過的冷水噴淋。10操作要點(diǎn)(腌制型,如巴比球腸、火腿香腸、克拉考厄、普司塔腸等)基礎(chǔ)料選肉(4#豬肉、豬腮肉),經(jīng)整理后用3mm孔篩板絞制后加入腌制鹽和培爾維那爾HHC在4~6℃,腌制12~24h。顆粒料選肉(五花肉、豬腮肉),經(jīng)整理后用8mm孔篩板絞制,豬背膘用8mm孔篩板絞制。斬拌將基礎(chǔ)料肉投入斬拌機(jī)干斬2~3圈后,加入食鹽、羅蘭、海拉賓、液態(tài)香料和2∕3的冰,高速斬拌至2~3℃,時(shí)間約2~3min。加入經(jīng)絞制過的五花肉、背膘高速斬拌至7~8℃,時(shí)間約2min。加入1∕3冰高速斬拌至溫度9~10℃,時(shí)間約2min。加入粉末香料高速斬拌至溫度11~12℃,時(shí)間約1min。期間將斬拌過程飛揚(yáng)到機(jī)蓋上的肉料和香料等物料刮下。加入顆粒料,高速反拌2min后,慢速斬拌6~7圈,將顆粒斬成直徑5mm顆粒,控制溫度在12~13℃。灌裝用3路鹽腸衣充填,自動(dòng)計(jì)量扭結(jié)。10.5煙熏蒸煮在煙熏爐主要操作控制工藝參數(shù)如下:發(fā)色55℃,時(shí)間30min;煙熏55℃,時(shí)間15min;蒸煮溫度為72℃,中心溫度為68℃,時(shí)間30min。冷卻出煙熏爐后,用無污染冷水噴淋。11配方舉例11.1紐倫堡油煎腸豬精肉4kg;瘦五花肉6kg;食鹽160g;海拉賓CE30g;羅蘭CHN50g;紐倫堡油煎香料90g;海樂匹康特10g;碎馬玉蘭5g;海樂防腐液CHN80g;蒸煮腸液體香料30g。圖林根油煎腸豬精肉4.2kg;豬腮肉1.56kg;豬背膘1.2kg;冰1.44kg;瘦五花肉3.6kg;食鹽216g;海拉賓CE36g;羅蘭CHN60g;海樂防腐液CHN96g,蒸煮液體香料36g,圖林根燒烤香料108g;海樂匹康特12g;碎馬玉蘭12g。奧林匹亞油煎腸豬精肉(去脂肪、去筋)1.75kg;豬腮肉1.25kg;冰1.0kg;豬精肉(去脂肪、去筋)2.5kg;瘦五