長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“食品科學(xué)與工程”《食品微生物學(xué)(本科)》考試高頻考點(diǎn)參考題庫(kù)帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.噬菌體的一步生長(zhǎng)曲線反應(yīng)出的重要特征參數(shù)為()。A.潛伏期B.穩(wěn)定期C.裂解期D.遲緩期E.裂解量2.細(xì)菌細(xì)胞中所含抗原有()。A.菌體抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和類毒素D.表面抗原E.菌毛抗原3.試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果顯示某細(xì)菌2h中繁殖了5代，該菌的代時(shí)可能是()。A.15minB.24minC.30minD.45min4.下列沒(méi)有參與醬油釀造的微生物為()。A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌5.病毒含有的核酸通常是()。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA6.根據(jù)與機(jī)體親緣關(guān)系，可將抗原分為()。A.異種抗原B.自身抗原C.有絲分裂原D.異嗜性抗原E.同種異型抗原7.證明基因突變的自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是()。A.變量實(shí)驗(yàn)，涂布試驗(yàn)，噬菌體感染實(shí)驗(yàn)B.變量實(shí)驗(yàn)，涂布試驗(yàn)，平板影印培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)C.轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)，涂布試驗(yàn)，平板影印培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)D.涂布實(shí)驗(yàn)，平板影印培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，植物病毒重建實(shí)驗(yàn)8.在黃曲霉毒素中，各種毒素的毒性有很大差別，以B3的毒性最強(qiáng)。()A.正確B.錯(cuò)誤9.地衣是藻類和真菌的共生體，是微生物之間典型的互惠共生關(guān)系。()A.正確B.錯(cuò)誤10.亞歷山大·弗萊明(AlexanderFleming)發(fā)現(xiàn)青霉素是由于觀察到在產(chǎn)黃青霉菌菌落周?chē)灰?jiàn)有革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌生長(zhǎng)，而再深入研究創(chuàng)造奇跡的。這是人類首次觀察到的微生物之間的()。A.寄生關(guān)系B.捕食關(guān)系C.拮抗關(guān)系D.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系11.在細(xì)胞壁肽聚糖的合成過(guò)程中，反映進(jìn)行的部位有()。A.細(xì)胞核B.細(xì)胞質(zhì)C.細(xì)胞膜D.細(xì)胞膜外E.核糖體12.1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系統(tǒng)，不包括()。A.真核生物界B.原核生物界C.動(dòng)物界D.植物界13.細(xì)菌直接攝取外界游離的DNA片段發(fā)生變異稱為()。A.轉(zhuǎn)導(dǎo)B.轉(zhuǎn)化C.接合D.轉(zhuǎn)換14.利用你學(xué)過(guò)的知識(shí)，闡述為什么常見(jiàn)水果的腐敗是霉菌腐敗而不是細(xì)菌腐敗?15.溫和噬菌體在宿主細(xì)胞中的生存可視為微生物之間的()。A.拮抗關(guān)系B.共生關(guān)系C.內(nèi)寄生關(guān)系D.外寄生關(guān)系第II卷一.綜合考核(共15題)1.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚(yú)制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品2.培養(yǎng)基配好后，在室溫下放置半天后再滅菌是不會(huì)有不良影響的。()A.正確B.錯(cuò)誤3.在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見(jiàn)的形態(tài)是()。A.球狀B.桿狀C.螺旋狀D.分支絲狀4.下列選項(xiàng)中屬于霉菌無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子有()。A.子囊孢子B.節(jié)孢子C.接合孢子D.厚垣孢子E.分生孢子5.下列沒(méi)有參與蔬菜腌制的微生物為()。A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌6.簡(jiǎn)述延滯期的特點(diǎn)，以及在食品生產(chǎn)中如何縮短延滯期。7.免疫原性最強(qiáng)的物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.類脂C.多糖D.核酸8.霉菌生長(zhǎng)所需要的水分活度(即Aw)較細(xì)菌低，所以在水分活度較低的食品中霉菌比細(xì)菌更易引起食品的腐敗。()A.正確B.錯(cuò)誤9.同種微生物處于發(fā)育的不同時(shí)期或不同的環(huán)境，其水分含量也要差異，休眠期的細(xì)胞含水量較多，衰老的含水量較少。()A.正確B.錯(cuò)誤10.參與果膠質(zhì)的分解過(guò)程的酶有()。A.果膠酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶11.按用途劃分，培養(yǎng)基可分為()。A.加富培養(yǎng)基B.選擇培養(yǎng)基C.天然培養(yǎng)基D.合成培養(yǎng)基E.鑒別培養(yǎng)基12.病毒比其他微生物結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單，它是由蛋白質(zhì)圍繞著核酸組成的復(fù)合分子構(gòu)成的，為非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而且只有一種核酸，核酸構(gòu)成病毒的基因組，病毒沒(méi)有完整的酶系統(tǒng)。()A.正確B.錯(cuò)誤13.放線菌的菌體呈分枝絲狀體，它是一種()。A.多細(xì)胞的真核微生物B.單細(xì)胞真核微生物C.多核的原核微生物D.無(wú)壁的原核微生物14.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的生長(zhǎng)期是()。A.延滯期B.指數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期15.乳中三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較均衡，所以及易被微生物腐敗。()A.正確B.錯(cuò)誤第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：ACE2.參考答案：ABCDE3.參考答案：B4.參考答案：C5.參考答案：D6.參考答案：ABDE7.參考答案：B8.參考答案：B9.參考答案：A10.參考答案：C11.參考答案：BCD12.參考答案：B13.參考答案：B14.參考答案：1)水果pH低(<4.5)，細(xì)菌不生長(zhǎng)，有好的耐藏性。而霉菌最適pH5~6，在pH1.5~10可以生長(zhǎng)。2)水果的Eh很低，而細(xì)菌生長(zhǎng)比霉菌要求高的Eh。3)水果維生素B含量低。而G+菌合成維生素能力差，需利用現(xiàn)成的，G-和霉菌可合成維生素B，并滿足自身所需。所以常見(jiàn)水果的腐敗是霉菌腐敗而不是細(xì)菌腐敗。15.參考答案：C第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：B4.參考答案：BDE5.參考答案：C6.參考答案：延滯期：指把少量微生物接種到新鮮培養(yǎng)基時(shí)，通常不會(huì)出現(xiàn)立即生長(zhǎng)，經(jīng)歷一個(gè)短時(shí)期才生長(zhǎng)。特點(diǎn)：1)生長(zhǎng)速率常數(shù)為0;2)細(xì)胞體積增大、DNA含量增多，為分裂做準(zhǔn)備;3)細(xì)胞內(nèi)的RNA含量增加，特別是rRNA含量高;4)合成代謝旺盛，核糖體、酶類合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶;5)對(duì)不良環(huán)境敏感?？s短延滯期的方法：1)以對(duì)數(shù)期的菌體作種子菌;2)適當(dāng)增加接種量，一