中式面點(diǎn)工藝范震宇項(xiàng)目十：面點(diǎn)運(yùn)用與創(chuàng)新主要內(nèi)容：了解筵席面點(diǎn)的作用與面點(diǎn)創(chuàng)新方法熟悉筵席面點(diǎn)的配置原則與要求掌握筵席面點(diǎn)配置的方法與運(yùn)用任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置筵席面點(diǎn)是指筵席上與菜肴融合一體，具有一定規(guī)格、質(zhì)量的精細(xì)面點(diǎn)。是筵席的重要組成，能平衡膳食結(jié)構(gòu)，還能烘托筵席氣氛。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則

根據(jù)賓客的飲食習(xí)慣配備面點(diǎn)南方地區(qū)與北方地區(qū)總的飲食習(xí)慣根據(jù)各民族的飲食習(xí)慣根據(jù)國(guó)際賓客的飲食習(xí)慣任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則

根據(jù)設(shè)宴的主題配備面點(diǎn)筵席的設(shè)宴主題鮮明，配置的面點(diǎn)也要突出和緊扣主題，要起到調(diào)節(jié)氣氛，畫龍點(diǎn)睛的效果。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則

根據(jù)筵席的規(guī)格檔次配備面點(diǎn)高檔：用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。中檔：用料講究，口味純正，成熟精巧，熟制恰當(dāng)。低檔：用料普通，制作一般，簡(jiǎn)單造型，風(fēng)味家常。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則根據(jù)季節(jié)配備面點(diǎn)春季：爽口鮮嫩秋季：油而不膩夏季：消暑清涼冬季：增加熱量任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則根據(jù)菜肴烹飪方法配備面點(diǎn)在口感上要和筵席菜肴的烹飪方法相適應(yīng)。大件菜肴配蒸制咸點(diǎn)，甜菜配炸、烤甜點(diǎn)。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則根據(jù)地方風(fēng)味特色配備面點(diǎn)配置一定量當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色品種，更能豐富筵席的內(nèi)容，增加筵席氣氛。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則

根據(jù)面點(diǎn)特色配備面點(diǎn)要適應(yīng)筵席菜肴口味要合理掌握其形態(tài)特色任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

1、筵席面點(diǎn)的配置原則根據(jù)年節(jié)食俗配備面點(diǎn)應(yīng)根據(jù)民間的習(xí)俗以相應(yīng)的安排，將不同節(jié)日食俗的品種配置在筵席中，活躍氣氛。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

2、筵席面點(diǎn)的配置要領(lǐng)

配置要求以菜肴為主、配以面點(diǎn)，靈活穿插、合理配對(duì)，嚴(yán)格配點(diǎn)上席順序。干配濕、咸配咸、甜配甜，盡量避免面點(diǎn)的味別與菜肴味別相互矛盾。中、高檔規(guī)格筵席面點(diǎn)配備均為“每人每”，勿大籠或大盤上席。任務(wù)一：筵席面點(diǎn)的配置

2、筵席面點(diǎn)的配置要領(lǐng)

搭配要領(lǐng)注意配點(diǎn)色調(diào)和