《營養(yǎng)餐》授課方案課題：小小營養(yǎng)師教材解析：《營養(yǎng)餐》的這一內(nèi)容的設(shè)置，是為了系統(tǒng)而有步驟地浸透數(shù)學(xué)思想方法，試一試把重要的數(shù)學(xué)思想方法經(jīng)過學(xué)生能夠理解的簡單形式，透過生動幽默的營養(yǎng)搭配、分派系列活動而表現(xiàn)出來，進而提高學(xué)生用數(shù)學(xué)解決問題的能力，同時也能夠使學(xué)生感覺數(shù)學(xué)思想方法的奇妙與作用，漸漸形成有序地、嚴實地思慮問題的意識，加強學(xué)生綜合運用知識解決問題和解決問題策略多樣化的能力和意識。授課目的：1、認識健康知識，知道吃好午飯的重要性。2、會用專家的建議正確地解析午飯菜肴中營養(yǎng)成分，能設(shè)計分派科學(xué)、合理午飯食譜。3、懂得科學(xué)、合理營養(yǎng)飲食的重要性，養(yǎng)成優(yōu)異的飲食習(xí)慣。授課重點：能合理地分派午飯食譜，對學(xué)一生常不正確的飲食習(xí)慣有所改變。授課難點：培養(yǎng)學(xué)生運用知識解決問題的能力。一、創(chuàng)立情境，輕松導(dǎo)入師：（1）民以食為天，每個人都離不開吃。今天，老師準備了很多精良的菜肴圖片想和大家一起來欣賞。1）欣賞飲食精良菜肴圖片，說出此時的心情?！驹O(shè)計妄圖：激發(fā)學(xué)生的認知動機，提高學(xué)習(xí)興趣?！?）你平時都喜歡吃些什么菜？說一說平時喜歡吃肉類，還是青菜?！驹O(shè)計妄圖：從講話中初步認識學(xué)一生常的飲食習(xí)慣。】3）你中午吃了什么？你認為自己吃得有科學(xué)、合理嗎？大概地談?wù)撟约浩綍r吃的午飯可否科學(xué)、合理。老師想讓我們班的同學(xué)都來做一個小小營養(yǎng)師，學(xué)習(xí)一些科學(xué)的配餐方法，為自己設(shè)計一份營養(yǎng)午飯（板書課題：小小營養(yǎng)師）。二、研究新知（一）解析菜譜1、到模擬的叮當餐廳里看看新推出的菜譜編號菜名1豬肉粉條2炸雞排3土豆燉牛肉4辣子雞丁5紅燒魚塊6雞蛋西紅柿7香菜冬瓜8家常豆腐9香菇油菜10韭菜豆芽2、說說這些菜中，自己都喜歡吃些什么菜？3、這些菜都能夠進行怎樣分類？（肉類和青菜類）【設(shè)計妄圖：1）讓學(xué)生在樂中學(xué)，能有效激發(fā)學(xué)生的熱情，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并為接下來的不合理點菜做伏筆。（學(xué)生簡單點出低熱量或高脂肪）2）對這十種菜有了一個比較客觀的認識，為后邊合理分派時做到葷素結(jié)合做好鋪墊。3）經(jīng)過欣賞漂亮而豐富的圖片，學(xué)生的興致十分高漲，積極公布。】（二）初次點菜1、讓學(xué)生依照個人喜好，任點三個菜，特別重申：想吃什么就盡興點什么。每個學(xué)生依照自己的喜好，紛紛點出自己所喜歡的菜。師：請你們拿出這張表，把自己喜歡吃的三道菜的編號寫在表內(nèi)相應(yīng)欄內(nèi)。(學(xué)生寫，老師巡視指導(dǎo))點菜方案表：編號菜名熱量/千焦脂肪/克蛋白質(zhì)/克1232、點完三種菜后，讓學(xué)生報告。師：你選了哪幾道菜？并說說為什么這樣選。（三）比較專家建議師：現(xiàn)在，我們的生活水平提高了，在吃這方面不僅需講究味道，還要講究吃得科學(xué)，吃的有營養(yǎng)，這才是最重要的。1、出示專家建議。讓學(xué)生閱讀飲食與健康（專家建議）。師：那么，怎樣吃才是有營養(yǎng)呢？我們一起來聽聽營養(yǎng)專家的建議（播放錄音：10歲左右的兒童從每餐午飯菜肴中獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不高出50克）。1）、教師出示相關(guān)熱量、千焦、脂肪、蛋白質(zhì)的資料，學(xué)生閱讀資料。飲食與健康相關(guān)資料：食品的熱量就是食品中潛藏的能量，熱量的單位平時是以千焦來表示。熱量除了給人在從事運動，平時工作和生活所需要的能量外，同樣也供應(yīng)了人體活動所需要的能量，血液循環(huán)，呼吸，消化吸取等。脂肪，也就是俗稱的“肥肉”或“油脂”。脂肪食用后經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)變成熱量供人體使用，或轉(zhuǎn)變成體脂儲蓄于脂肪細胞中。正常情況下，體內(nèi)保擁有必然量的脂肪聚積，能夠幫助保持人體體溫的牢固；供應(yīng)機體需要的能量，才與集體的各項代謝活動等。但若是體內(nèi)的脂肪聚積量高出必然的幅度，人體的體重就會增加，提示也會發(fā)生變化，此時肥胖就會發(fā)生。2）、怎樣理解“不低于”“不高出”？用數(shù)學(xué)符號應(yīng)該怎樣表示？（學(xué)情預(yù)設(shè)：學(xué)生可能認為“不低于”就是“很多于”，用大于號表示，“不高出”就是“小于”，用小于號表示。教師引導(dǎo)學(xué)生判斷“等于”的情況,，進而使學(xué)生正確認識“不低于”與“不高出”的含義及用數(shù)學(xué)符號表示的方法。）師編號菜名熱量/千焦脂肪/克蛋白質(zhì)/克：板書：≧讀作大于或等于，板書：≦讀作小于或等于。【設(shè)計意圖：抓住對“不低于”“不高出”這幾個字的理解，“應(yīng)該用什么數(shù)學(xué)符號表示”突出了數(shù)學(xué)在生活中的應(yīng)用，同時也使學(xué)生對午飯的營養(yǎng)指標有更深刻的理解。】師：經(jīng)過聽取專家的建議，你理解了什么？（3）、板書：熱量≧2296千焦，脂肪≦50千克【設(shè)計妄圖：經(jīng)過學(xué)習(xí)專家的建議，認識熱量和脂肪的重要性，同時也理解人體對熱量和脂肪的需求其實不是越多越好?！?、認識菜譜的營養(yǎng)成分。認識了判斷營養(yǎng)午飯的兩個標準，我們來看看你選擇的這些菜的各樣應(yīng)養(yǎng)成分各是多少？和專家的建議可否一致？1豬肉粉條24622562炸雞排12541920養(yǎng)3土豆燉牛肉10952311成4辣子雞丁1033187分5紅燒魚塊13381712表6雞蛋西紅柿89915163、7香菜冬瓜564121依照營8家常豆腐10201613養(yǎng)成分9香菇油菜911117表算一1049773算，請韭菜豆芽同學(xué)們用口算、估計的方法會利用計算器算一算剛剛自己搭配的三道菜的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)這三種營養(yǎng)成分合計分別是多少？填在表內(nèi)相應(yīng)的欄內(nèi)。小組里比一比誰的菜式熱量總和最低、誰的脂肪總和最高。對脂肪超標、熱量不夠的、合格各一份進行顯現(xiàn)。（學(xué)情預(yù)設(shè)：經(jīng)過熱情的報告，菜式熱量的總和一個比一個低，脂肪總和一個卻比一個高。為后邊的學(xué)習(xí)埋下伏筆。）4、讓學(xué)生說說長遠熱量不足和脂肪過多可能以致的結(jié)果。進而認識營養(yǎng)午飯的重要性。5、比較后，學(xué)生發(fā)現(xiàn)純粹依照自己的喜好所點的菜，與飲食專家的建議有必然的矛盾。讓學(xué)生用專家的建議比較自己的菜式，說說自己的菜式可否科學(xué)、合理。并找出不合理的原由。請同學(xué)們利用剛剛學(xué)到的知識進行調(diào)整?！驹O(shè)計妄圖：點菜是不能夠可是依照自己的喜好而點，點菜時也應(yīng)該多考慮科學(xué)、合理。為接下來的合理分派做鋪墊。經(jīng)過解析發(fā)現(xiàn)午飯菜肴要葷素搭配，養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習(xí)慣?！浚ㄋ模┖侠矸峙?、結(jié)合專家建議，4人小組之間說說點菜時應(yīng)該注意什么，怎樣才能做到科學(xué)、合理？（葷素搭配，營養(yǎng)均衡）板書：葷素搭配，營養(yǎng)均衡詳盡操作要求：a、在理解了要側(cè)重葷素結(jié)合的基礎(chǔ)上自己再次點菜，學(xué)生利用計算其計算，也許估計一下，哪些菜搭配在一起比較吻合營養(yǎng)標準，進行試一試分派。本次點菜能夠在原有的基礎(chǔ)上對個別菜進行適合分派，也能夠重新點一個菜式。b、說說搭配的原由，并由一名代表上到講臺介紹給大家?！驹O(shè)計妄圖：在理解了點菜要注意葷素結(jié)合的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進行再次點菜。】（五）顯現(xiàn)作品1、各學(xué)生把重新配置的科學(xué)、合理的菜式在小組內(nèi)交流。2、由小組進步行整理，組織小組成員選出大家認為最科學(xué)、最合理的得票最高的一份菜式進行全班交流說出自己調(diào)整的方法。【設(shè)計妄圖：誠然學(xué)生認識了基本的搭配原則，但在實踐過程中，還是會出現(xiàn)各樣各樣的問題，經(jīng)過學(xué)生的報告交流，讓他們進行談?wù)?，找出問題，可進一步加深對營養(yǎng)搭配科學(xué)想性的認識，浸透極限思想?！咳?、研究延伸，為特他人群搭配午飯菜譜。師：剛剛，你們?yōu)樽约捍钆淞丝茖W(xué)的營養(yǎng)午飯，在我們自己搭配了科學(xué)的營養(yǎng)午飯，在我們的實質(zhì)生活中還有這樣的一些人(出示胖人，瘦人和運動員圖片)師：比方運動員，每天都進行大量的激烈運動，需要耗資大量的熱量，還有肥胖兒童和偏瘦兒童。若是要為他們分別搭配一分營養(yǎng)午飯菜譜，應(yīng)該注意什么？（學(xué)情預(yù)設(shè)：學(xué)生可能認為：胖子要少吃肉，多吃青菜；為胖人搭配的菜譜脂肪要低，為瘦人搭配的菜譜脂肪要高一些；瘦人脂肪不高出50克，否則他也會變成胖人等。）師：由小組長組織合作談?wù)?，為這三種人群各搭配一份既吻合營養(yǎng)標準，又適合各自己體特點的午飯菜譜。（教師巡視指導(dǎo)）【設(shè)計妄圖：認識午飯的營養(yǎng)標準后，可否會運用，就需要實來檢驗。安排學(xué)生自己著手搭配是一個重要的授課過程，既能激發(fā)學(xué)生的興趣，又能把課本知識應(yīng)用到生活中，表現(xiàn)“科學(xué)本源于生活，又應(yīng)用于生“的道理?！繋煟簣蟾鏁r，只需只需講菜名編號，熱量合計和脂肪合計分別是多少就能夠了。師：哪個小組搭配出的脂肪合計更低？哪個小組特地為