西餐禮儀第一頁(yè)，共33頁(yè)。第一頁(yè)，共33頁(yè)。第二頁(yè)，共33頁(yè)。第二頁(yè)，共33頁(yè)。第三頁(yè)，共33頁(yè)。第三頁(yè)，共33頁(yè)。第四頁(yè)，共33頁(yè)。第四頁(yè)，共33頁(yè)。第五頁(yè)，共33頁(yè)。第五頁(yè)，共33頁(yè)?！拔鞑汀?，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個(gè)泛指。

細(xì)分則可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。什么是“西餐”？第六頁(yè)，共33頁(yè)。第六頁(yè)，共33頁(yè)。一、西餐的排位方法☆西餐一般都使用長(zhǎng)桌●

女士?jī)?yōu)先恭敬主賓以右為尊左側(cè)入座面門(mén)為上交叉排列第七頁(yè)，共33頁(yè)。第七頁(yè)，共33頁(yè)。二、西餐的菜序1、開(kāi)胃菜2、湯3、副菜4、主菜5、蔬菜類菜肴6、甜品7、熱飲魚(yú)類、面包等肉類、禽類等沙拉等紅茶、咖啡等蛋糕、布丁、派等第八頁(yè)，共33頁(yè)。第八頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開(kāi)胃菜又稱頭盤(pán)，一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。第九頁(yè)，共33頁(yè)。第九頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。

第十頁(yè)，共33頁(yè)。第十頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。第十一頁(yè)，共33頁(yè)。第十一頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，第十二頁(yè)，共33頁(yè)。第十二頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。第十三頁(yè)，共33頁(yè)。第十三頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

第十四頁(yè)，共33頁(yè)。第十四頁(yè)，共33頁(yè)。西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。第十五頁(yè)，共33頁(yè)。第十五頁(yè)，共33頁(yè)。三、西餐之餐具第十六頁(yè)，共33頁(yè)。第十六頁(yè)，共33頁(yè)。甜點(diǎn)面包刀叉數(shù)目應(yīng)對(duì)菜數(shù)相等前菜叉魚(yú)叉主菜叉前菜刀魚(yú)刀主菜刀白酒杯紅酒杯水杯湯勺由外向內(nèi)使用第十七頁(yè)，共33頁(yè)。第十七頁(yè)，共33頁(yè)。三、餐具的使用（一）如何使用餐具1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。

2勿拿著刀叉指手劃腳，刀不能入口，刀刃始終朝內(nèi)。3用完餐叉齒朝上，反之朝下。4開(kāi)始用餐后刀叉不能接觸桌面，應(yīng)放于餐盤(pán)中。第十八頁(yè)，共33頁(yè)。第十八頁(yè)，共33頁(yè)。（二）西餐中刀叉擺放的含義1、未用完餐：2、用完餐：八字形平行放第十九頁(yè)，共33頁(yè)。第十九頁(yè)，共33頁(yè)。餐巾第二十頁(yè)，共33頁(yè)。第二十頁(yè)，共33頁(yè)。1、對(duì)折平鋪腿上，褶線朝自己2、不要塞入領(lǐng)口3、不能擦刀叉，不能擦汗4、說(shuō)話前先擦嘴5、未用完餐：折疊放椅上

用完餐：折疊放桌面左側(cè)四、如何使用餐巾？第二十一頁(yè)，共33頁(yè)。第二十一頁(yè)，共33頁(yè)。第二十二頁(yè)，共33頁(yè)。第二十二頁(yè)，共33頁(yè)。五、食物的吃法第二十三頁(yè)，共33頁(yè)。第二十三頁(yè)，共33頁(yè)。1、湯※避免發(fā)出聲音※不可朝湯猛吹※不可舉盤(pán)把湯倒入口中※湯匙由內(nèi)向外側(cè)舀食第二十四頁(yè)，共33頁(yè)。第二十四頁(yè)，共33頁(yè)。2、面包面包要用手撕成小塊，再用奶油刀抹上奶酪或果醬。第二十五頁(yè)，共33頁(yè)。第二十五頁(yè)，共33頁(yè)。3、肉類★從左邊或外側(cè)開(kāi)始切，切一塊吃一塊；★用力點(diǎn)在刀伸出去的時(shí)候；★不可一開(kāi)始就把肉切成一塊一塊的；★點(diǎn)綴的蔬菜也要吃完。第二十六頁(yè)，共33頁(yè)。第二十六頁(yè)，共33頁(yè)。4.紅酒◆正確握杯：大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定?！艉染茟?yīng)傾斜酒杯小口抿?！羰陶叩咕?，勿動(dòng)手拿酒杯，應(yīng)把酒杯放桌上等侍者倒?！羧舨幌胩砭?，用指尖碰一下酒杯邊緣，以示不想要了。.在西餐中，一般情況下服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者來(lái)倒酒時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

2.為避免手的溫度使紅酒酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

3.喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香第二十七頁(yè)，共33頁(yè)。第二十七頁(yè)，共33頁(yè)。

1.用餐中暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，怎樣擺放刀叉是正確的（

）.

A、刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八字”擺放在餐盤(pán)之上B、將刀叉呈“十字”擺放在餐盤(pán)之上C、刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左地并排縱放

D、刀上叉下并排橫入在餐盤(pán)上A練一練坐等第二份→好評(píng)→第二十八頁(yè)，共33頁(yè)。第二十八頁(yè)，共33頁(yè)。

2.女士將餐巾放到自己座椅的椅面上，意味著（

）.

A、用餐結(jié)束，請(qǐng)大家離開(kāi)。

B、暫時(shí)離開(kāi)，大家可以繼續(xù)用餐。

C、用餐開(kāi)始，請(qǐng)大家就座。D、對(duì)正在進(jìn)行的話題表示不滿。B第二十九頁(yè)，共33頁(yè)。第二十九頁(yè)，共33頁(yè)。3.哪項(xiàng)不是西餐餐巾的用途

().A、鋪在大腿上，防止進(jìn)餐時(shí)弄臟衣服

B、擦拭嘴巴C、擦臉擦汗

D、需要剔牙時(shí)遮掩口部C第三十頁(yè)，共33頁(yè)。第三十頁(yè)，共33頁(yè)。

4.用西餐完畢時(shí)刀叉擺放方法應(yīng)該是（

）.

A、并排放在盤(pán)子上

B、交叉放在盤(pán)子上

C、隨意放在桌子上

D、交給侍者A第三十一頁(yè)，共33頁(yè)。第三十一頁(yè)，共33頁(yè)。1座位次序：面門(mén)為上，以右為尊，左側(cè)入座離座。2刀叉使用：左叉右刀，用餐完畢平行放，未完八字放。3餐巾使用：對(duì)折平鋪大腿，結(jié)束放桌面。4喝湯：湯勺由內(nèi)往外舀，不吹不發(fā)聲。5面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果醬。6主菜肉類：從左側(cè)或外側(cè)開(kāi)切，切食交替。7紅酒：三指握杯腳，傾斜酒杯小口喝。第三十二頁(yè)，共33頁(yè)。第三十二頁(yè)，共33頁(yè)