食品礦物質(zhì)碘ppt第一頁，共二十二頁，2022年，8月28日iodine53號元素單質(zhì)碘呈紫黑色的晶體，易升華。有毒性和腐蝕性。遇淀粉會變藍色主要用于制藥，染料，碘酒，試紙，碘的化合物。必須的微量元素之一第二頁，共二十二頁，2022年，8月28日正常成人體內(nèi)含有20~50mg的碘。70%~80%存在于甲狀腺中。含量第二的是肌肉其余的分布在肺，卵巢，腎臟，肝臟，腦，淋巴組織中。第三頁，共二十二頁，2022年，8月28日元素含量

太平洋表面0.043ppm；地殼中含量：1.4ppm。

碘在自然界中的豐度是不大的，但是一切東西都含有碘，不論堅硬的土塊還是巖石，甚至最純凈的透明的水晶，都含有相當(dāng)多的碘原子。海水里含大量的碘，土壤和流水里含的也不少，動植物和人體里含的更多。自然界中的海藻含、智利硝石和石油產(chǎn)區(qū)的礦井水中也含碘都較高。工業(yè)生產(chǎn)也正是通過向海藻灰或智利硝石的母液加亞硫酸氫鈉經(jīng)還原而生產(chǎn)單質(zhì)碘。第四頁，共二十二頁，2022年，8月28日適應(yīng)證

1.地方性甲狀腺腫的治療和預(yù)防。

2.甲亢手術(shù)前準(zhǔn)備。

3.甲亢現(xiàn)象。

4.核泄漏意外事件中可防止放射性碘進入甲狀腺而致癌變?！舅幤贩诸悺课魉?內(nèi)分泌系統(tǒng)用藥-甲狀腺疾病用藥-碘與碘制劑第五頁，共二十二頁，2022年，8月28日物理性質(zhì)

紫黑色晶體，具有金屬光澤，性脆，易升華。有毒性和腐蝕性。密度4.93克/立方厘米。熔點113.5℃，沸點184.35℃?；蟽r-1．+1．+3．+5和+7。加熱時，碘升華為紫色蒸汽，這種蒸氣有刺激性氣味，有毒。易溶于乙醚、乙醇、氯仿和其他有機溶劑，形成紫色溶液，但微溶于水(但如果水中含碘離子會使其溶解度增大：(I-）+（I2）==（I3-）），也溶于氫碘酸和碘化鉀溶液而呈深褐色。（注意：和同族鹵素氣體一樣，碘蒸汽有毒，所以取用碘的時候，應(yīng)盡量在通風(fēng)櫥中操作。）第六頁，共二十二頁，2022年，8月28日碘單質(zhì)升華后的碘第七頁，共二十二頁，2022年，8月28日化學(xué)性質(zhì)可與大部分元素直接化合，但不象其他鹵素（F，Cl，Br）反應(yīng)那樣劇烈。碘的典型有機反應(yīng)有：芳香族化合物的親電子置換，形成芳基碘化物；鄰近羰基官能團的碳原子的碘化作用；碘（I）在跨越不飽和烴的多重鍵上的加成反應(yīng)。但難溶于水，由于歧化反應(yīng)的結(jié)果，所得棕黃色得溶液顯酸性。在水溶液中，需要強的還原劑才能使碘還原（成I-）。碘單質(zhì)遇淀粉會變藍色。第八頁，共二十二頁，2022年，8月28日碘的化合物在有機化學(xué)中十分重要，另外在醫(yī)藥和照相方面的用途也很廣泛。碘化氫的酸性強于氟化氫、氯化氫和溴化氫。第九頁，共二十二頁，2022年，8月28日生理功能參與三大營養(yǎng)素和能量的代謝促進生長的發(fā)育激活許多重要的酶調(diào)節(jié)水，鹽的代謝促進維生素的吸收和利用垂體激素的作用第十頁，共二十二頁，2022年，8月28日一參與三大營養(yǎng)素及能量的代謝當(dāng)體內(nèi)缺乏甲狀腺素和膳食蛋白質(zhì)攝入不足的時候，甲狀腺素促進蛋白質(zhì)合成，而體內(nèi)甲狀腺不缺或膳食蛋白質(zhì)攝入不足的時，則促進蛋白質(zhì)的分解，因此，甲狀腺具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成與分解的作用。在糖和脂肪代謝方面，甲狀腺能促進糖的吸收，加速肝糖原分解和促進組織對糖的利用，促進脂肪分解及調(diào)節(jié)血清中膽固醇和磷脂的濃度。蛋白質(zhì)，糖和脂肪三大營養(yǎng)素通過三羧酸循環(huán)的生物氧化釋放能量，其中一部分能量通過磷酸化過程儲存在三磷酸腺苷中，而甲狀腺激素具有促進三羧酸循環(huán)的生物氧化，協(xié)調(diào)生物氧化和磷酸偶聯(lián)并調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換作用。第十一頁，共二十二頁，2022年，8月28日二促進生長發(fā)育甲狀腺素能促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，組織的發(fā)育和分化，對胚胎發(fā)育期和出生后早期的生長發(fā)育尤為重要。胚胎期及出生后早期缺碘或甲狀腺激素不足，均會影響神經(jīng)細(xì)胞的增值分化，導(dǎo)致腦重量減輕，直接影響到智力發(fā)育。第十二頁，共二十二頁，2022年，8月28日三激活許多重要的酶甲狀腺能活化體內(nèi)100多種重要的酶，包括細(xì)胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系以及堿性磷酸酶。這些酶在生物氧化和物質(zhì)代謝中具有重要的作用。四調(diào)節(jié)水，鹽代謝甲狀腺素能促進組織中水鹽進入血液并從腎臟排除。如果甲狀腺缺乏，可引起水鹽潴留，并發(fā)黏液水腫。第十三頁，共二十二頁，2022年，8月28日五促進維生素的吸收和利用甲狀腺素能促進尼克酸的吸收和利用，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A過程及核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸等。六垂體激素作用碘代謝與甲狀腺激素合成，釋放及功能作用受TSH的調(diào)節(jié)。TSH分泌的受丘腦下部分泌的TRH所調(diào)節(jié)，下丘腦則接受中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。第十四頁，共二十二頁，2022年，8月28日碘的吸收與代謝食物中的碘進入腸胃道后，絕大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣铩Ｖ饕詹糠质切∧c。一小時大部分碘被吸收，三小時幾乎完全被吸收。人體從食物，水及空氣中每日攝取的碘重量為100~300毫克。其中80%~90%來自食物，10%~20%來自飲用水，來自空氣中的碘小于5%。碘進入血液后隨循環(huán)分布于各組織。在促甲狀腺素的作用下，碘從血液進入甲狀腺的濾泡細(xì)胞中，在碘過氧化物酶的作用下，碘離子迅速氧化為碘分子，并在甲狀腺球蛋白內(nèi)立即與酪氨酸結(jié)合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，后兩者在經(jīng)過耦合作用生成有活性的甲狀腺素，在代謝過程中，甲狀腺素經(jīng)肝，腎等組織中的脫碘酶催化脫碘，釋放的碘可被腺體重新利用。腎臟是碘的主要排泄器官，約90%的碘隨尿液排出，10%的碘從糞便排出，及少量隨汗液和呼出氣等排出。第十五頁，共二十二頁，2022年，8月28日碘的缺乏和過量因缺碘而導(dǎo)致的一系列障礙被統(tǒng)稱為IDD。碘缺乏引起甲狀腺腫的主要因素。第十六頁，共二十二頁，2022年，8月28日甲狀腺腫大克汀病第十七頁，共二十二頁，2022年，8月28日碘缺乏可引起甲狀腺功能低下，進而影響腦神經(jīng)發(fā)育。碘是胎兒發(fā)育過程尤其是腦發(fā)育過程的主要營養(yǎng)素，妊娠期如果缺碘，不僅會導(dǎo)致胎兒損傷，而且導(dǎo)致低出生體重，早產(chǎn)以及圍產(chǎn)期和嬰兒的死亡率增加，嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩，智力低下，嚴(yán)重者將發(fā)生呆小癥。碘缺乏癥也是兒童期腦損傷的主要原因，它導(dǎo)致認(rèn)知發(fā)育和運動發(fā)展受損，影響兒童在學(xué)校的表現(xiàn)。碘缺乏還影響成人的大腦功能，并影響成人生產(chǎn)率和就業(yè)能力。碘過量也可引起高碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進，橋本甲狀腺炎等，其產(chǎn)生原因主要是因為過量補充碘劑，當(dāng)然也可由食物性和水源性攝入過量導(dǎo)致。第十八頁，共二十二頁，2022年，8月28日碘的膳食參考攝入量與食物來源碘的需要量受性別，年齡，體重，發(fā)育，營養(yǎng)狀況，氣候以及疾病狀態(tài)等因素的影響。由于不同地區(qū)膳食中致甲狀腺腫的物質(zhì)含量不同，碘的需要量也隨地區(qū)而異。我國2000年提出了每人每日碘的推介攝入量：成人為150ug/d，孕婦及乳母為200ug/d.成年人的碘的可耐受最高攝入量為1000ug/d。海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富。海產(chǎn)品如海帶，紫菜，蛤干，干貝，海參，海蜇，海魚等都是碘的良好來源。預(yù)防碘缺乏病的一個重要措施就是強化碘鹽。如果按每日食鹽攝入量6g來計算，則一日可以從食鹽中攝入的碘量為210ug.第十九頁，共二十二頁，2022年，8月28日食用的39種主要食品的碘含量檢測結(jié)果第二十頁，共二十二頁，2022年，8月28日應(yīng)用【藥物相互作用】

1.與抗甲狀腺藥物合用，有可能致甲狀腺功能減退和甲狀腺腫大。

2.與血管