細菌和真菌的繁殖()第一頁，共三十頁，2022年，8月28日霉菌與細菌一樣，依賴現(xiàn)成的有機物生活。使面包、水果發(fā)霉的是霉菌那么使面包發(fā)霉的霉菌是細菌嗎？為什么？不是，因為霉菌有細胞核，而細菌沒有細胞核。實際上霉菌屬真菌類。第二頁，共三十頁，2022年，8月28日1、真菌的結(jié)構(gòu)真菌的細胞與植物細胞、動物細胞一樣，有細胞核，屬于真核生物．2、真菌的種類按細胞組成真菌單細胞真菌多細胞真菌按作用用途真菌酵母菌霉菌食用菌(植物、動物、真菌)單細胞多細胞多細胞第三頁，共三十頁，2022年，8月28日3、酵母菌單細胞真菌酵母菌在自然界中種類較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比細菌個體要大得多。酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)主要包括

、

、

和

等，酵母菌的生殖方式

。細胞壁細胞膜細胞質(zhì)細胞核出芽生殖第四頁，共三十頁，2022年，8月28日酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒？用途酵母菌與人類關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）第五頁，共三十頁，2022年，8月28日1、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來的？思考:發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，加熱后膨脹，產(chǎn)生孔洞發(fā)酵產(chǎn)生酒精酵母菌發(fā)酵第六頁，共三十頁，2022年，8月28日米酒的釀造過程：1、將冷卻后的糯米飯和冷開水混合，加入酒曲拌勻；2、裝入容器中密封。保溫在25℃左右進行釀制；3、三天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。酒曲中含有酵母菌。在發(fā)酵過程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。我國在8000多年就開始釀酒了。(避免高溫殺死酵母菌)(供氧,使酵母菌大量繁殖)凹坑？隔離空氣,使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精第七頁，共三十頁，2022年，8月28日家庭釀制甜酒的過程：第八頁，共三十頁，2022年，8月28日細菌酵母菌區(qū)別細胞壁細胞膜細胞質(zhì)細胞核營養(yǎng)方式比較有有有有有有有沒有成形的細胞核靠現(xiàn)成的有機物----異養(yǎng)第九頁，共三十頁，2022年，8月28日活動p361.制備面團：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?，充分揉捏面粉形成面團A。另取50毫升溫水（30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團B，作為對照。2.面團發(fā)酵：將面團A和B分別置于2個相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出2個面團,觀察面團的變化分別是

。

撕下一小片，觀察面團內(nèi)部的變化有,

。3.面團發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是

。你還想利用此面團來研究與酵母菌相關(guān)的問題是

。面團A明顯變大、變軟；面團B無明顯變化面團A內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)研究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響面團B內(nèi)部無類似現(xiàn)象第十頁，共三十頁，2022年，8月28日4、霉菌在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等很多物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。根霉青霉第十一頁，共三十頁，2022年，8月28日霉菌的種類：常見的霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉青霉曲霉第十二頁，共三十頁，2022年，8月28日霉菌的繁殖：繁殖能力極強，依靠菌絲的孢子進行繁殖。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個孢子在適宜的條件下都能長成新的個體。青霉曲霉?fàn)I養(yǎng)菌絲直立菌絲孢子細胞核第十三頁，共三十頁，2022年，8月28日霉菌的應(yīng)用：常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黃曲霉素會致癌。食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。第十四頁，共三十頁，2022年，8月28日第十五頁，共三十頁，2022年，8月28日5、食用菌還有一些真菌可以食用，人們稱它們?yōu)槭秤镁?。鳳尾菇金針菇香菇木耳蘑菇靈芝冬蟲夏草第十六頁，共三十頁，2022年，8月28日

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛的美味佳肴。第十七頁，共三十頁，2022年，8月28日食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到

，活動孢子第十八頁，共三十頁，2022年，8月28日6、微生物是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。細菌和真菌，屬于人們常稱的微生物。食物上滋生微生物的條件是什么?（1）適宜的溫度（2）水分（3）氧氣為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長。你知道有哪些常見的食物保存方法？幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。第十九頁，共三十頁，2022年，8月28日食物的保存方法：能夠抑制食物中微生物生長的因素控制溫度控制水分控制氧氣含量1.冷藏法2.加熱法3.干藏法5.真空保存法6.充氮氣或二氧化碳法4.腌制法第二十頁，共三十頁，2022年，8月28日1、冷藏法：低溫環(huán)境可減緩微生物生長的速度。第二十一頁，共三十頁，2022年，8月28日2、加熱法：食物經(jīng)過加熱（高溫滅菌），然后密封（防止與微生物接觸）。第二十二頁，共三十頁，2022年，8月28日3、干藏法：去掉食物中的水分，防止細菌、真菌生長。第二十三頁，共三十頁，2022年，8月28日4、腌制法：用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品醋大蒜咸肉咸魚咸蘿卜第二十四頁，共三十頁，2022年，8月28日5、真空保存法：抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。第二十五頁，共三十頁，2022年，8月28日抽出包裝袋中的空氣，充入氮氣或二氧化碳等氣體，使食物與空氣隔絕。6.充氮氣或二氧化碳法第二十六頁，共三十頁，2022年，8月28日小結(jié)1、生物的分類生物細胞數(shù)目不同單細胞生物多細胞生物生物營養(yǎng)方式不同動物植物生物有無細胞核原核生物真核生物動物、植物、細菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多細胞生物第二十七頁，共三十頁，2022年，8月28日2、各種生物細胞結(jié)構(gòu)的比較：細胞壁細胞膜細胞核細胞質(zhì)葉綠體液泡植物細胞動物細胞細菌細胞真菌細胞3、微生物生殖方式的比較：細菌酵母菌多細胞真菌（霉菌、食用菌）—出芽生殖—分裂生殖—孢子生殖×√√√√√√√√√√√√√√√√×××××××第二十八頁，共三十頁，2022年，8月28日4、微生物與食品食品釀酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（發(fā)饅頭）酵母菌制豆腐乳霉菌制醋醋酸桿菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、靈芝）食用菌曲霉菌醬油（生抽）醬類（面醬、豆瓣醬）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌第二十九頁，共三十頁，2022年，8月28日微生物在礦產(chǎn)探測與開采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。5、微生物與人類生活的利弊關(guān)系微生物在