B53SC中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3009-1999水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范Codeofqualitymanagementforfishprocessing1999-10-13發(fā)布2000-01-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

SC/T3009-1999前言·o·00000000000范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)定義第一篇水產(chǎn)品加工企業(yè)的基本要求原料、輔料及加工用水與冰·生產(chǎn)設(shè)施6成品包裝、標(biāo)簽、貼存、運輸·生產(chǎn)過程的監(jiān)控8人員要求衛(wèi)生控制程序10管理制度…….…………….第二篇水產(chǎn)品加工質(zhì)量保證體系的建立11危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)的原則12應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點原則的工作程序13HACCP計劃·附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄）潛在危害分析表附錄B(標(biāo)準(zhǔn)的附錄）HACCP計劃一覽表附錄C(標(biāo)準(zhǔn)的附錄）水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)一覽表附錄提示的附錄）內(nèi)部質(zhì)量體系審核

sC/r3009-1999制定本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)依據(jù)為《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第九條的規(guī)定，并以“危寓分析與關(guān)鍵控制點"(HACCP)原則作為質(zhì)址保證體系的基礎(chǔ)，并參考了國際及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)·其中包括：國際食品法典委員會CAC/RCP-1～1969.Rev.3(1997）食品衛(wèi)生通則國際推薦規(guī)程》,歐共體指令91/492EEC《活雙殼貝類生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定、91/493EEC水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定》，美國聯(lián)邦法規(guī)21CFRPart123and1240水產(chǎn)品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全衛(wèi)生程序》.加免大漁業(yè)海洋部的《質(zhì)量管理規(guī)范(QMP)》、B/T19021.1-1993《質(zhì)城體系審核指南審核》等。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄（是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄D是提示的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所門門。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家水產(chǎn)品質(zhì)世監(jiān)督檢驗中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李曉川、林美嬌、王聯(lián)珠、陳遠(yuǎn)惠、張公波、李兆新。

中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3009-1999水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范Codeofgualitymanagementforfishprocessing1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)的基本條件、水產(chǎn)品加工衛(wèi)生控制要點以及以危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)原則為基礎(chǔ)建立質(zhì)量保證體系的程序與要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB3097一1997海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749一1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6583一1994質(zhì)量管理和質(zhì)量保證術(shù)語GB7718一1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)SC/T9001-1984人造冰（原GB4600一1984)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義、3.1水產(chǎn)品海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動物以及除水鳥及哺乳動物以外的其它種類的水生動物3.2水產(chǎn)加工品水產(chǎn)品經(jīng)過物理、化學(xué)或生物的方法加工如加熱、鹽漬、脫水等,制成以水產(chǎn)品為主要特征配料的產(chǎn)品。包括水產(chǎn)罐頭、預(yù)包裝加工的方便水產(chǎn)食品、冷凍水產(chǎn)品、魚制品和魚粉或用作動物飼料的副產(chǎn)品等3.3水產(chǎn)食品以水產(chǎn)品為主要原料加工制成的食品。3.4良好加工規(guī)范(GMP)生產(chǎn)（加工)符合安全衛(wèi)生要求的食品應(yīng)遵循的作業(yè)規(guī)范。GMP的核心包括：良好的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施、合理的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理和控制體系。3.5危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP）生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全衛(wèi)生的主、客觀因素進(jìn)行分析;確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié).建立、完善監(jiān)控程序