犐犆犛６７．０８０．２０

犡２６

備案號：２１７７６—２００７

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犌犎／犜１０１１—２００７

代替ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８

榨菜

犘犻犮犽犾犲犱犿狌狊狋犪狉犱狋狌犫犲狉狊

２００７０９２１發(fā)布２００８０１０１實施

中華全國供銷合作總社發(fā)布

書

中華人民共和國供銷合作

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

榨菜

ＧＨ／Ｔ１０１１—２００７

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｇｂ１６８．ｃｎ

電話：（０１０）５１２９９０９０、６８５２２００６

２００８年１月第一版

書號：１５５０６６·２１８４１５

版權(quán)專有侵權(quán)必究

舉報電話：（０１０）６８５２２００６

書

犌犎／犜１０１１—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８《榨菜》的修訂，主要修訂內(nèi)容如下：

———刪去了定義中的榨菜、葉柄、飛皮、黑斑、爛點、棉花包、硬殼菜、老筋、胖袋，新增了青菜頭術(shù)語

解釋；

———取消了產(chǎn)品分類中的包裝分類、規(guī)格、負(fù)偏差；

———規(guī)定了榨菜腌制用鹽的要求；

———規(guī)范了感官要求，省去了部分過細(xì)的規(guī)定；

———合并了涪式、浙式榨菜理化指標(biāo)，調(diào)整了理化指標(biāo)中的水分、含鹽量、總酸。

本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起代替ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室、重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司、重慶市涪陵辣

妹子集團(tuán)公司、重慶市涪陵綠洲食品有限公司、浙江寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司、浙江寧波雨云蔬菜

公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜全模、張源發(fā)、向瑞璽、湯勇、萬紹碧、沈立鈿、陳亦賀、張國明。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８。

Ⅰ

書

犌犎／犜１０１１—２００７

榨菜

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、

貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥的瘤莖（青菜頭）為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用

于方便榨菜的原料。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２０００，ｅｑｖＩＳＯ７８０：１９９７）

ＧＢ２７１４醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５４醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１１６７１果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

Ｇ