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T/HNSKJX湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HNSKJX005-2021柑橘酰胺化果膠Amidatedcitruspectin2021-01-06發(fā)布 2021-04-06實(shí)施湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 發(fā)布T/HNSKJX005—2021T/HNSKJX005—2021PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-202020001.10-201410GB/T本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：?jiǎn)螚睢埓号?、蘇東林、唐妍娜、李綺麗、胥洪、李高陽(yáng)、于毅、常曉明、徐延凱、劉偉、張菊華、朱向榮、付復(fù)華、張群、丁勝華、梁曾恩妮、李濤。柑橘酰胺化果膠范圍存。規(guī)范性引用文件GB4789.1GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.239-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB25533-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑果膠GB29924食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB31647GB/T191JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。柑橘酰胺化果膠Amidatedcitruspectin以柑橘高酯果膠為原料，經(jīng)酰胺化精制而得的低酯果膠；商品化的柑橘酰胺化果膠產(chǎn)品可含有用于標(biāo)準(zhǔn)化目的的糖類和用于控制pH值的緩沖鹽類。酯化度Degreeofesterification甲酯化（甲氧基取代羧基）的半乳糖醛酸基數(shù)量占產(chǎn)品總的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果膠中平均每100個(gè)半乳糖醛酸殘基位C6上的以甲酯化形式（或帶有甲氧基，-COOCH3）存在的個(gè)數(shù)稱為果膠的酯化度。酰胺化度Degreeofamidation酰胺化（氨的胺基取代甲氧基）的半乳糖醛酸基數(shù)量占產(chǎn)品總的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果膠中平均每100個(gè)半乳糖醛酸殘基位C6上的以酰胺化形式（或帶有胺基，-CONH2）存在的個(gè)數(shù)稱為果膠的酰胺化度。要求原輔料要求原料要求柑橘高酯果膠是以柑橘類水果（柚子、檸檬、柑橘等）的果皮或果渣為原料，經(jīng)提取、純化而得，應(yīng)符合GB25533-2010規(guī)定。輔料要求氨水、異丙醇和無(wú)水乙醇等應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。工藝流程柑橘高酯果膠（粉末或提取液）→酰胺化（氨－醇混合體系溶液）→純化→干燥→檢驗(yàn)→包裝。生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求符合GB31647規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤白色、淡黃色、淺灰色或淺棕色將被測(cè)樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)氣味無(wú)異味、異臭等不良?xì)馕督M織狀態(tài)自由流動(dòng)粉末、無(wú)腐敗及霉變、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目要求檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤12GB5009.3-2016a酸不溶灰分/(g/100g)≤1GB25533-2010附錄A中A.3二氧化硫/(mg/kg)≤10GB5009.34總半乳糖醛酸/(g/100g)≥65GB25533-2010附錄A中A.4A值≤25GB25533-2010附錄A中A.4A值+（DE值≤50DE值測(cè)定方法見(jiàn)附錄ApH值b3.2~5.0GB5009.239-2016第一法b（甲醇+乙醇+異丙醇）c/(g/100g)≤1GB25533-2010附錄Ba1052。bc僅限于非乙醇加工的產(chǎn)品。污染物限量3的規(guī)定。表3污染物限量項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法（以Pb計(jì)≤2GB5009.12總（以As計(jì)≤3GB5009.11總（以Hg計(jì)≤1GB5009.17（以Cd計(jì)≤1GB5009.15微生物限量4表4微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法菌落數(shù)/(CFU/g) ≤5×102GB4789.2霉菌酵菌/(CFU/g) ≤100GB4789.15a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。凈含量及允許短缺量?jī)艉考霸试S短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法檢測(cè)。檢驗(yàn)規(guī)則組批抽樣每批的包裝單位1~2個(gè)，全抽；3個(gè)~100個(gè)抽取3個(gè)；100個(gè)以上的單位，對(duì)增加的部分3%50g~100出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)停產(chǎn)判定規(guī)則（），標(biāo)簽和標(biāo)志GB29924GB/T191包裝//運(yùn)輸貯存GB31621規(guī)定。附錄A酯化度（Degreeofesterification，DE值）的測(cè)定0.1M；0.5。30mg30mL4050.1M30s