犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２６５６—２００８

調(diào)味品生產(chǎn)犎犃犆犆犘應(yīng)用規(guī)范

犈狏犪犾狌犪狋犻狀犵狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅狀狋犺犲犎犃犆犆犘犮犲狉狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳

狋犺犲犮狅狀犱犻犿犲狀狋狊狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵

２００８１２２９發(fā)布２００９０５０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２２６５６—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＨＡＣＣＰ體系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５良好操作規(guī)范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８有害微生物與黃曲霉毒素等的檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

９ＨＡＣＣＰ體系的建立規(guī)程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０宣傳與培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１１其他!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）ＨＡＣＣＰ應(yīng)用邏輯程序圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ｂ（資料性附錄）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｃ（資料性附錄）判斷樹(shù)以及ＣＣＰ識(shí)別順序圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

附錄Ｄ（資料性附錄）調(diào)味品生產(chǎn)ＨＡＣＣＰ計(jì)劃模式表（以腐乳、食醋和醬油為例）!!!!!!１２

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３９

書(shū)

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）發(fā)布的ＣＡＣ／ＲＣＰ１１９６９，Ｒｅｖ．４（２００３）附件《ＨＡＣＣＰ

體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Ｈａｚａｒｄｓａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ（ＨＡＣＣＰ）ｓｙｓｔｅｍｓａｎｄｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓｆｏｒ

ｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ）。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、中食恒信（北京）質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙箭、龔海巖、于田田、秦文、孫鑫、李蓓、吳軍。

本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心負(fù)責(zé)解釋。

Ⅰ

犌犅／犜２２６５６—２００８

調(diào)味品生產(chǎn)犎犃犆犆犘應(yīng)用規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)ＨＡＣＣＰ原理和方法建立和實(shí)施ＨＡＣＣＰ體系的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定

義及基本要求，并提供了相關(guān)的示例。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立、實(shí)施，亦可作為相關(guān)評(píng)價(jià)活動(dòng)的參考依據(jù)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ１３５１小麥

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１５糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ８９５３醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ８９５４食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１５６９１香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

ＧＢ／Ｔ１９０００質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)

ＧＢ／Ｔ１９０８０食品與飲料行業(yè)ＧＢ／Ｔ１９００１—２０００應(yīng)用指南

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＨＡＣＣＰ）體系及其應(yīng)用指南

ＧＢ／Ｔ２０９０３—２００７調(diào)味品分類

３術(shù)語(yǔ)和定義

Ｇ