ICS67.240B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16860--1997idtIso11036:1994感官分析方法質(zhì)地部面檢驗Sensoryanalysismethodology-Textureprofile1997-06-16發(fā)布1998-01-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法云質(zhì)地部面檢驗GB/T16860一1997中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471998年1月第一版2005年1月電子版制作書號：155066·1-14458版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

CB/T16860-1997前言ISO前言引言范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)定義34方法提要5檢驗的一般條件6方法7用于培訓(xùn)和檢驗的樣品的制備和提供評評價小組的選拔………9評價小組的培訓(xùn)10評評價小組進行的評價………11數(shù)數(shù)據(jù)分析……………附錄A(提示的附錄)機機械質(zhì)地特性參照樣品標(biāo)度舉例附錄B(提示的附錄)評價飲料質(zhì)地感官口感術(shù)語分類

CB/r16860-1997前本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO11036:1994,在主要技術(shù)內(nèi)容上無修改。感官分析實質(zhì)上是以人作為"儀器”測量產(chǎn)品的感官特性。對產(chǎn)品的質(zhì)地特性(如軟硬等)可以通過一定的感官分析方法用人來測量，而本標(biāo)準(zhǔn)則給出了質(zhì)地部面檢驗的一般性方法。標(biāo)準(zhǔn)閱該者可以通過本標(biāo)準(zhǔn)對相關(guān)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的某些特性作進一步的檢驗。本標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)比較,只在一些次要環(huán)節(jié)上按GB/T1.1一1993《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定》的要求及按編輯需求作了一些微小改動。本標(biāo)準(zhǔn)由國家技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周蘇玉、陳琦、錢平、劉瓊、顧迎建

CB/T16860-1997ISO前言ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是一個由各國家標(biāo)準(zhǔn)化團體(ISO成員團體)組成的一個世界范圍的聯(lián)合組織。它的國際標(biāo)準(zhǔn)的制定工作是由ISO各技術(shù)委員會完成。凡對某個已建立技術(shù)委員會的學(xué)科感興趣的成員團體，都有權(quán)參加該技術(shù)委員會。與ISO有聯(lián)絡(luò)的官方的和非官方的國際組織也參與這項工作。ISO)在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面與國際電工委員會(IEC)緊密合作。技術(shù)委員會所采納的國際標(biāo)準(zhǔn)草案需分發(fā)給各成員團體投票表決，作為國際標(biāo)準(zhǔn)出版時要求至少75%的成員團體投票批準(zhǔn)。ISQ）11036是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會第12分會——-SC12感官分析制定的、附錄A和附錄B僅供參考。

CB/T16860-1997引德官部面分析方法是-美一正式的過程，這種方法可在再現(xiàn)的過程中評價樣品的各種不同特性·并且用適宜的標(biāo)度刻劃特性強度。。本方法可以單獨或全面評價氣味、風(fēng)味、外貌和質(zhì)地。本方法特別適用于質(zhì)地部面分析。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法質(zhì)地部面檢驗CB/T16860-1997idtISO11036：1994Sensoryanalysismethodology-Textureprofile范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立產(chǎn)品質(zhì)地部面的方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品(固體、半固體、液體)或非食品類產(chǎn)品(如化妝品)。并且特別適用于固體食品。本標(biāo)準(zhǔn)給出了建立綜合描述產(chǎn)品質(zhì)地特性過程中的不同階段。本標(biāo)準(zhǔn)也可用于：選拔和培訓(xùn)評價員：-應(yīng)用產(chǎn)品質(zhì)地特性的定義及評價技術(shù)對評價員定位；-描述產(chǎn)品的質(zhì)地特性，建立產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)部面以辨別以后的任何變化；改進舊產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品-研究可能影響產(chǎn)品質(zhì)地特性的各種因素，如：時間、溫度、配料、包裝、貨架期、財藏條件等對產(chǎn)品質(zhì)地特性的影響；-比較相似產(chǎn)品以確定質(zhì)地差別的性質(zhì)和強度；感官、儀器和/或物理測量的相關(guān)性。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性、GB10220-88感官分析方法總論（neqISO6658:1985）GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語(neqISO5492/1～5294/6:1988)GB13868-92感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589:1988)GB/T14195—93感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價員導(dǎo)則(eqvISO8586-1:1993)GB/T16291一1996感官分析專家的選拔培訓(xùn)和管理導(dǎo)則(idtISO8586-2：1993)GB/T16861-1997感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官部面的描述詞（idtISO11035:19943定義本標(biāo)準(zhǔn)采用了GB10221.1～10221.4中感官分析的有關(guān)定義及下列定義。3.1質(zhì)地用機械的、觸覺的方法或在適當(dāng)條件下用視覺的、聽覺