標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13208-1991 是一項(xiàng)關(guān)于蘆筍罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具體規(guī)定了蘆筍罐頭的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷藏蘆筍為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、殺菌等工序制成的蘆筍罐頭產(chǎn)品。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接采用或參考的其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件。

3. 產(chǎn)品分類(lèi)：根據(jù)加工方式和添加物的不同，將蘆筍罐頭分為鹽水類(lèi)、清水類(lèi)、糖水類(lèi)、醬汁類(lèi)等幾個(gè)類(lèi)別。

4. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)蘆筍罐頭的新鮮或冷藏蘆筍應(yīng)符合的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有蘆筍特有的色澤、風(fēng)味，無(wú)異味，形態(tài)完整。
   • 理化指標(biāo)：如固形物含量、鹽分含量（針對(duì)鹽水類(lèi)）、糖度（針對(duì)糖水類(lèi)）、酸度、凈重等需達(dá)到的具體數(shù)值要求。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限量值，確保食品安全衛(wèi)生。
   • 添加劑使用：對(duì)允許使用的食品添加劑種類(lèi)及其最大使用量做了明確，要求不得超范圍、超量使用。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了如何檢測(cè)產(chǎn)品的感官特性、固形物含量、鹽分、糖度、酸度及微生物指標(biāo)等，確保檢測(cè)方法的統(tǒng)一性和準(zhǔn)確性。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠(chǎng)前的檢驗(yàn)程序，包括出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、抽樣方法及判定規(guī)則。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：

   • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，能有效保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量。
   • 運(yùn)輸：提出在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)、日曬雨淋，保持清潔衛(wèi)生。
   • 貯存：說(shuō)明了產(chǎn)品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)污染的環(huán)境中，并指定了適宜的溫度和濕度條件。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在保證蘆筍罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為生產(chǎn)、檢驗(yàn)及監(jiān)管提供了統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)。

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