UDC664.8.036.5/.6.001.33X70中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10784-89罐頭食品分類Classificationofcannedfood1989-03-31發(fā)布1990-01-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食分GB10784-89Classificationofcannedfood主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各類罐頭食品的分類范時(shí)本標(biāo)準(zhǔn)適用于將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、離調(diào)(或不經(jīng)離調(diào)）、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃、復(fù)合薄麒袋或其他包裝材料容器)密封、殺苗、冷卻而制成的具有一定真空度的所有罐頭食品。2產(chǎn)品分類2.1肉類按按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。2.1.1清蒸類肉罐頭：將處理后的原料直接裝罐，在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的頭產(chǎn)品.如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。2.1.2調(diào)味類肉頭：將經(jīng)過(guò)處理、預(yù)煮或離調(diào)的肉塊裝罐后加入調(diào)味汁液而制成的罐頭產(chǎn)品。這類罐頭按離調(diào)方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。2.1.3腌制類肉罐頭：將處理后的原料經(jīng)混合鹽（食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按-一定配比組成的鹽類)腌制而制成的罐頭產(chǎn)品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐頭。2.1.4煙熏類肉頭：將經(jīng)處理后的原料再預(yù)腌制煙惠而制成的罐頭產(chǎn)品。如火腿蛋、煙黑肋肉等罐2.1.5香腸類肉罐頭：處理后原料經(jīng)腌制、加香辛料斬拌成肉摩裝入腸衣，再經(jīng)煙惠(烘烤)制成的罐頭產(chǎn)品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。2.1.6內(nèi)臟類肉罐頭:以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料，經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐頭產(chǎn)品如豬舌、鹵豬雜等罐頭。2.2商類按加工及調(diào)味方法不同、分成下列種類。2.2.1白燒類禽罐頭;將處理好的原料經(jīng)切塊、裝罐，加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而制成的罐頭產(chǎn)品。如白燒雞等罐頭。2.2.2去骨類禽頭;將處理好的原料經(jīng)去骨、切塊、預(yù)煮后，加入調(diào)味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)而制成的頭產(chǎn)品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。2.2.3調(diào)味類禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調(diào)味預(yù)煮(或油炸)后裝灌，再加入湯汁、油等而制成的罐頭產(chǎn)品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖哩鴨、炸子雞、全雞等罐頭。2.3水產(chǎn)類按加工及調(diào)味方法不同，分成下列種類。2.3.1油漫(熏制)類水產(chǎn)頭：將處理過(guò)的原料預(yù)煮(或熏