標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10345.4-1989 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了白酒中總酸含量的測(cè)定方法。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的白酒，包括但不限于清香型、濃香型、醬香型等，用以評(píng)估和控制白酒的質(zhì)量。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

標(biāo)準(zhǔn)范圍

本標(biāo)準(zhǔn)明確了采用滴定法來(lái)測(cè)定白酒中總酸的試驗(yàn)方法，總酸以乙酸計(jì)，單位為克每升(g/L)。

定義

• 總酸：指白酒中所有酸性成分的總量，通常以乙酸作為代表進(jìn)行計(jì)算。

試驗(yàn)原理

利用堿性溶液（如氫氧化鈉溶液）滴定樣品中的酸性物質(zhì)，直至達(dá)到中和點(diǎn)，通過(guò)消耗的堿液量計(jì)算出總酸含量。過(guò)程中使用酚酞作為指示劑，當(dāng)溶液由無(wú)色變?yōu)槲⒓t色且半分鐘內(nèi)不褪色時(shí)，視為終點(diǎn)到達(dá)。

試劑與儀器

• 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：濃度需準(zhǔn)確標(biāo)定。
• 酚酞指示劑：作為中和反應(yīng)的指示劑。
• 蒸餾水：用于試劑配制及樣品稀釋。
• 滴定管、容量瓶、移液管：用于精確量取液體體積。

試驗(yàn)步驟

1. 樣品準(zhǔn)備：將待測(cè)白酒樣品過(guò)濾或澄清，必要時(shí)可適當(dāng)稀釋。
2. 空白試驗(yàn)：進(jìn)行一次不加樣品只用蒸餾水的滴定，以校正試劑本身可能帶來(lái)的誤差。
3. 樣品測(cè)定：取一定體積的樣品，加入酚酞指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。
4. 計(jì)算：依據(jù)消耗的氫氧化鈉體積和濃度，計(jì)算出樣品中的總酸含量。

計(jì)算公式

[ \text{總酸含量} (g/L) = \frac{V_1 \times C \times M}{V_2 \times 1000} ] 其中，(V_1)為滴定消耗的氫氧化鈉體積(mL)，(C)為氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度(mol/L)，(M)為乙酸的摩爾質(zhì)量(60 g/mol)，(V_2)為取樣體積(mL)。

注意事項(xiàng)

• 確保所有玻璃器皿干凈、干燥，避免污染和誤差。
• 操作過(guò)程應(yīng)迅速，防止二氧化碳等氣體對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。
• 準(zhǔn)確讀取并記錄滴定數(shù)據(jù)。

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