中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB12456—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測(cè)定

2021-02-22發(fā)布2021-08-22實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB12456—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中總酸的測(cè)定代替啤酒分析方法

GB/T12456—2008《》;GB/T4928—2008《》、

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.39—2003《》、GB/T5009.40—2003《》、

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法白酒分析方法

GB/T5009.41—2003《》、GB/T10345—2007《》、GB/T21999—

蠔油中總酸的測(cè)定方法

2008《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T12456—2008,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

———;

增加了電位滴定法

———“”;

修改了酸堿滴定法電位法的部分技術(shù)參數(shù)及方法名稱

———“”、“pH”。

Ⅰ

GB12456—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬制品飲料酒類和調(diào)味品中總酸的測(cè)定方法

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于果蔬制品飲料澄清透明類白酒米酒白葡萄酒啤酒和白醋中總酸的

、()、、、、

測(cè)定

。

本標(biāo)準(zhǔn)第二法適用于果蔬制品飲料酒類和調(diào)味品中總酸的測(cè)定

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)第三法適用于果蔬制品飲料酒類和調(diào)味品中總酸的測(cè)定

、、。

第一法酸堿指示劑滴定法

2原理

根據(jù)酸堿中和原理用堿液滴定試液中的酸以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)按堿液的消耗量計(jì)算

,,。

食品中的總酸含量

。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的二級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311乙醇

..(C2H5OH):95%。

312酚酞

..(C20H14O4)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

32試劑配制

.

321無(wú)二氧化碳的水

..

將水煮沸以逐出二氧化碳冷卻密閉

15min,,。

322酚酞指示液

..(10g/L)

稱取酚酞溶于乙醇用乙醇稀釋至

1g,(95%),(95%)100mL。

323氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

..(0.1mol/L)

按照的要求配制和標(biāo)定或購(gòu)買經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

GB/T5009.1,。

324氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用移液管吸取氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

..(0.01mol/L):100mL0.1mol/L

至容量瓶用水稀釋到現(xiàn)用現(xiàn)配必要時(shí)重新標(biāo)定

,1000mL,,。

325氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用移液管吸取氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

..(0.05mol/L):50mL0.