標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 12456-1990 食品中總酸的測(cè)定方法》是一項(xiàng)由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為食品行業(yè)中總酸含量的檢測(cè)提供統(tǒng)一、規(guī)范的分析流程。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中總酸含量的測(cè)定，總酸是指食品中所有酸性成分的總量，包括有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸等。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的食品類型及總酸測(cè)定的目的。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)總酸進(jìn)行了定義，幫助讀者理解測(cè)量對(duì)象的范疇。

3. 原理：概述了測(cè)定總酸的基本原理，通常涉及酸堿中和反應(yīng)，利用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液（如氫氧化鈉溶液）滴定樣品中的酸性成分，直至達(dá)到中和點(diǎn)，通過(guò)消耗的堿量來(lái)計(jì)算總酸含量。

4. 試劑與材料：詳細(xì)列出了進(jìn)行測(cè)定所需的各種化學(xué)試劑、指示劑以及實(shí)驗(yàn)用水的具體規(guī)格和要求，確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

5. 儀器設(shè)備：描述了實(shí)施測(cè)定所必需的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，如滴定管、容量瓶、磁力攪拌器等，并對(duì)其精度要求進(jìn)行了說(shuō)明。

6. 樣品處理：提供了詳細(xì)的樣品預(yù)處理步驟，包括取樣方法、樣品的前處理（如稀釋、過(guò)濾）等，以確保樣品適合于后續(xù)的滴定分析。

7. 測(cè)定步驟：詳細(xì)闡述了總酸測(cè)定的操作流程，包括標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品的滴定過(guò)程、終點(diǎn)判定（常使用酚酞作為指示劑）及計(jì)算方法。

8. 結(jié)果計(jì)算與表示：給出了根據(jù)滴定結(jié)果計(jì)算總酸含量的公式，以及如何正確表示測(cè)定結(jié)果，單位通常為克每100克（g/100g）或毫克每100毫升（mg/100mL）。

9. 精密度與允許誤差：規(guī)定了重復(fù)測(cè)定的精密度要求和可接受的誤差范圍，確保不同實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果的一致性。

10. 試驗(yàn)報(bào)告：要求在試驗(yàn)報(bào)告中應(yīng)包含的信息，如樣品信息、測(cè)定方法、使用的試劑、測(cè)定結(jié)果及操作者信息等，以便于數(shù)據(jù)的追溯和審核。

此標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用，對(duì)于保證食品安全、監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)食品貿(mào)易具有重要意義，為食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及科研單位提供了統(tǒng)一的檢測(cè)依據(jù)。

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