發(fā)布發(fā)布山西省市場監(jiān)督管理局2022111020220810ICS03.200CCSICS03.200CCSA12山 西 省 地 方 標 準旅游餐飲厲行節(jié)約指南DB14/T2518—2022旅游餐飲厲行節(jié)約指南DB14/T2518DB14/T2518—2022DB14/T2518DB14/T2518—2022II目 次前言 II1范引文件 1語定義 1本則 1購運輸 22飪工 23餐所 3廚圾置 3IIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規(guī)則的起草。本文件由山西省文化和旅游廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省旅游標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：山西國藥標準技術有限公司、山西省文化和旅游發(fā)展中心。本文件由山西省旅游標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：山西國藥標準技術有限公司、山西省文化和旅游發(fā)展中心。本文件主要起草人：馬浩波、高健、劉利民、梁偌潼、劉志斌、趙旭芳、陳彥華。114 旅游餐飲在旅游景區(qū)內部及周邊，向以游客為主的消費者提供飲食服務的經營活動。3.1下列術語和定義適用于本文件。3 旅游餐飲厲行節(jié)約指南范圍本文件給出了提供旅游餐飲時厲行節(jié)約的全流程指導和建議。本文件適用于提供旅游餐飲服務的相關餐飲企業(yè)，個體經營者可參照執(zhí)行。（GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品中污染物限量GB2763GB/T39002 GB/T40041 食用農產品的添加劑、污染物限量、農藥最大殘留限量對于推動節(jié)約仍是至關重要的，需符合GB2760、GB2762、GB2763的有關規(guī)定。5.25.35.45.55.65.7質。5.85.9

宜采取供應商評價，原產地直購等形式進行采購，避免食材腐爛變質。151~2——采購的水產品類原料肉質緊密，有彈性，無異味；——蔬菜、水果新鮮，無蟲害，無腐爛，——蛋類新鮮，無破損。輔料食材宜按需采買。宜根據景區(qū)活動、節(jié)慶假期、風俗習慣等分析游客用餐需求，精準、適量采購餐飲食材。宜采用適宜的運輸方式，根據食材特點，相應采取冷藏、冷凍等特種運輸方式，防止食材腐爛變宜在散裝食材運輸中選用循環(huán)周轉容器實現包裝材料消耗量和食材損耗率的雙降。所購進口冷鏈食品須從正規(guī)渠道購入，并做好登記管理，做到來源、貯存、流通全流程可追溯。貯存防止因保管不善造成腐爛變質：--新鮮果蔬可采用窖藏、冷藏等貯藏方式;--水產品可采用暫養(yǎng)?；睢⒈?、凍藏等貯藏方式;--肉類可采用冷藏、冷凍等貯藏方式。及時調整餐飲品種和供應數量。贈、分發(fā)或加工后降價促銷。單獨解凍烹飪。定期維護保養(yǎng)，保持良好工況。。中央廚房集中配送方式，有效降低能源消耗。原料出成，降