標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國的一項國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布于1988年，旨在規(guī)定醬油生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，確保醬油產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了醬油廠的選址、建筑設(shè)計、設(shè)施設(shè)備、原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、貯存、運輸以及員工健康管理等多個方面，具體要點包括：

1. 選址與建筑設(shè)計：醬油廠應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)，且遠(yuǎn)離垃圾場、廁所、畜禽飼養(yǎng)場等污染源。廠房設(shè)計需有利于自然采光、通風(fēng)，并便于清潔和消毒。

2. 設(shè)施設(shè)備：生產(chǎn)設(shè)備及工具應(yīng)采用無毒、耐腐蝕材料制成，易于清洗和消毒。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，防止交叉污染。同時，要求設(shè)置有效的防鼠、防蟲設(shè)施，保持環(huán)境衛(wèi)生。

3. 原料管理：用于生產(chǎn)醬油的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或受污染的原料。原料入庫前需進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，并妥善保存，防止受潮、霉變。

4. 生產(chǎn)加工過程：詳細(xì)規(guī)定了制曲、發(fā)酵、壓榨、調(diào)配、滅菌等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作要求，強調(diào)在整個過程中應(yīng)控制好溫度、濕度等條件，防止微生物污染，確保產(chǎn)品安全。

5. 包裝與標(biāo)識：醬油的包裝材料必須無毒、清潔、干燥，不與醬油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分列表等必要信息，符合國家關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定。

6. 員工健康管理：醬油廠工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。同時，要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服帽、勤洗手等。

7. 質(zhì)量控制與檢驗：醬油廠需建立完善的質(zhì)量管理體系，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點進(jìn)行監(jiān)控，并對成品進(jìn)行嚴(yán)格的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

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